Je bent nog maar een paar noten verwijderd van een betere tiki-drank.

Heb je je ooit afgevraagd wat voor magie er onder het oppervlak van je glinstert Mai Tai ?

Het antwoord ligt in een bolletje noten. Orgeat is de Franse amandelsiroop die iconische tiki-cocktails zoals de Scorpion en Fog Cutter versterkt met zijdezachte zoetheid. Romig en opaalachtig, orgeat werd oorspronkelijk gemaakt met gerst in plaats van amandelen. Toen werd ontdekt dat amandelen veel meer smaak gaven, viel gerst voor de eeuwigheid uit het recept. De exacte verhoudingen van moderne orgeat verschillen per maker, maar de siroop is over het algemeen gebaseerd op een combinatie van gemalen geblancheerde amandelen, suiker en een delicate draad van oranjebloesem of rozenwater.

Amandel-orgeat heeft tijdens zijn lange geschiedenis in meerdere formaten de voorkeur gekregen: een rijke zoetstof voor limonade, een vitale smaak in de historische punches van Jerry Thomas en de Japanse cocktail en een cruciaal onderdeel in meerlagige tiki-creaties. Het onbetwiste succes kan je doen afvragen: waarom zou je stoppen bij amandel?

Pecannoten; walnoten; macadamia's; cashewnoten: de nootachtige mogelijkheden zijn enorm. Terwijl de traditionele amandel-versie doorstaat de tand des tijds, er is altijd ruimte om te sleutelen. Geen zin in de zoete marsepeinkwaliteit van amandel-orgeat? Probeer geroosterde hazelnoot of pistache orgeat op maat.

Voor zo'n fantasierijke siroop zou je denken dat orgeat moeilijk te maken zou zijn. Het is niet. Het moeilijkste gedeelte? Geduld veinzen terwijl je de siroop door een barrière van gemalen noten haalt. Sommigen beweren dat bittere amandelen - die gebruikt worden om amandelextract te maken - essentieel zijn voor amandel orgeat. Maar zelfs die beroemde 19e-eeuwse barman Jerry Thomas koos voor een combinatie van zoete en bittere amandelen in zijn orgeat-recept - en daarbij een veel hogere verhouding van zoete amandelen.

Na een snelle maling zijn je noten klaar om te trekken in hete eenvoudige siroop. Dan? Wacht. Laat ze drie tot acht uur trekken voordat je ze gaat persen - en gooi die nootachtige droesem niet weg. Spoel ze af om de suiker te verwijderen en stuur ze naar een tweede leven als amandelmelk. Zodra u de nootachtige siroop heeft gezeefd, hoeft u alleen nog maar toe te voegen oranje bloem water en een ons cognac of wodka, die als conserveermiddel fungeert.

Hetzelfde concept is van toepassing op elk type noot, maar er kunnen kleine variaties worden gemaakt, afhankelijk van de pit die je gebruikt. Hazelnoten hebben baat bij een lichte roostering om hun diepte naar voren te brengen, en er is niets mis mee om de schil aan te laten voordat je gaat malen. Het zal alleen resulteren in een donkerder orgeat. Pistachenoten geven hun jagersgroene tint aan orgeat, en je zou kunnen merken dat je wodka verkiest boven cognac als conserveermiddel: die meestal neutrale geest zal iets minder interfereren met de essentie van de noten.

Hoe kunnen deze experimentele orgeats nu in cocktails worden gebruikt? Als je kunt voorkomen dat je de zoete nectar recht opslurpt, schud je je amandel ofgeat in een klassieke Mai Tai of schuimige Bourbon-lift , het cocktail-equivalent van een New Yorkse eiercrème. Combineer de zwoele geroosterde hazelnoot met cognac in een Inschrijving Nob . Ga tot slot groen met je pistache-orgeat door de siroop te combineren met tequila, limoen en sinaasappelbitters voor een punny Orange You a Pistachio? Zien? Nuttin ’ervoor.

Amandel Orgeat

Levert 1,25 kopjes op

INGREDIËNTEN:

• 2 kopjes geblancheerde amandelen (als je liever bittere amandelen gebruikt, zoek ze dan online of in een mediterrane supermarkt)
• 1,5 kopjes suiker
• 1,25 kopjes water
• 0,5 theelepel Oranjebloesemwater
• 1 oz cognac

VOORBEREIDING:

Pulse amandelen in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Combineer de suiker en het water in een pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Kook de siroop drie minuten en voeg dan de gemalen amandelen toe. Zet het vuur laag en laat nog drie minuten sudderen, en verhoog dan langzaam de temperatuur tot middelhoog. Haal het net voordat het begint te koken van het vuur en dek af met een deksel.

Laat het afgedekte notenmengsel minimaal 3 uur of maximaal 8 uur trekken. Zeef het vervolgens door twee lagen kaasdoek en gooi de gemalen amandelen weg voor een ander gebruik. Roer het oranjebloesemwater en cognac door de nootachtige siroop. Gebruik een kleine trechter om de orgeat in flessen of een pot te verdelen. Bewaar maximaal twee weken in de koelkast.

Hazelnoot Orgeat

Levert 1,25 kopjes op

INGREDIËNTEN:

• 2 kopjes geroosterde hazelnoten
• 1,5 kopjes suiker
• 1,25 kopjes water
• 0,5 theelepel Oranjebloesemwater
• 1 oz cognac

VOORBEREIDING:

Pulse hazelnoten in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Combineer de suiker en het water in een pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Kook de siroop drie minuten en voeg dan de gemalen hazelnoten toe. Zet het vuur laag en laat nog drie minuten sudderen, en verhoog dan langzaam de temperatuur tot middelhoog. Haal het net voordat het begint te koken van het vuur en dek af met een deksel.

Laat het afgedekte notenmengsel minimaal 3 uur of maximaal 8 uur trekken. Zeef het vervolgens door twee lagen kaasdoek en gooi de gemalen hazelnoten weg voor een ander gebruik. Roer het oranjebloesemwater en cognac door de nootachtige siroop. Gebruik een kleine trechter om de orgeat in flessen of een pot te verdelen. Bewaar maximaal twee weken in de koelkast.

Pistache Orgeat

Levert 1,25 kopjes op

INGREDIËNTEN:

• 2 kopjes rauwe pistachenoten zonder dop
• 1,5 kopjes suiker
• 1,25 kopjes water
• 0,5 theelepel Oranjebloesemwater
• 1 oz wodka

VOORBEREIDING:

Pulseer pistachenoten in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Combineer de suiker en het water in een pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Kook de siroop drie minuten en voeg dan de gemalen pistachenoten toe. Zet het vuur laag en laat nog drie minuten sudderen, en verhoog dan langzaam de temperatuur tot middelhoog. Haal het net voordat het begint te koken van het vuur en dek af met een deksel.

Laat het afgedekte notenmengsel minimaal 3 uur of maximaal 8 uur trekken. Zeef het vervolgens door twee lagen kaasdoek en gooi de gemalen hazelnoten weg voor een ander gebruik. Roer het oranjebloesemwater en de wodka door de nootachtige siroop. Gebruik een kleine trechter om de orgeat in flessen of een pot te verdelen. Bewaar maximaal twee weken in de koelkast.