Wodkavlucht bij Kachka

Nu in zijn derde jaar, Kachka blijft een van de meest bijzondere restaurants van het land. Het Russische eetcafé, ingesloten in een krappe winkelpui in Portland, aan de oostkant van Ore., Is gespecialiseerd in zakuski, wat zich letterlijk vertaalt naar wodka-snacks. En hoewel de bar een encyclopedische lijst met labels op voorraad heeft, van Kaliningrad tot Kentucky tot alle punten daartussenin, benadrukt mede-eigenaar Israel Morales dat wodka niet alleen gaat over wat er in de fles zit. Het gaat over het delen met vrienden en eten. Dit zijn zijn vijf regels voor het drinken van wodka op de Russische manier.

Kachka. Carly Diaz

1. Gebruik het Buddy-systeem

Wodka heeft een vriend nodig, zegt Morales. Om het goed te doen, moet het eten en de mensen rond de tafel omvatten. In Rusland, zegt hij, is het de zakuski-traditie om een ​​reeks hapjes neer te zetten, bijna zoals tapas. Het is een sociale activiteit, met veel roosteren. Hoe het werkt, is dat jullie allemaal wodka-shots hebben en iedereen een toast uitbrengt. Je drinkt samen, dan eet je een hapje. En het herhaalt zich. Dit is de cadans van het Russische eten en drinken aan tafel.

Zakuski bij Kachka. Carly Diaz

2. Drink naar de gelegenheid

Als ik wodka drink, moet ik aan mijn eindspel denken, zegt Morales. Als je eten combineert, raadt hij aan om iets schoons, knapperigs en lichters van structuur te kiezen. Oost-Europese of Scandinavische wodka's zijn hier goed voor. Maar in Martini's of om puur te nippen, zou hij kunnen kiezen voor een meer smaakvolle wodka, een gemaakt met een ongebruikelijke puree of gisten die funky of fruitige tonen geven. Amerikaanse wodka's passen vaak bij de rekening, maar Russische standaard is ook een favoriet om te mixen, zegt hij.

3. Ontspan

Bij Kachka worden de meeste wodka's rechtstreeks uit de vriezer geserveerd. Het verandert de viscositeit en kan heerlijk zijn, zegt Morales. Hij waarschuwt echter dat meer smaakvolle wodka's de neiging hebben om gedempt te worden in de vriezer, dus zet hij die in de koelkast om af te koelen. Bijvoorbeeld, Dystopie (een in Portland gemaakte wodka met tonen van tropisch fruit) en Karlsson's (een ietwat zoete aardappelwodka uit Zweden) zou de beste keuze zijn voor de koelkast.

Uit Rusland met liefde in Kachka. Carly Diaz

4. Oefen portiecontrole uit

Kleine shotglaasjes van een ounce zijn het beste voor wodka, zegt Morales. Het is de handeling van het consumeren in kleine porties waardoor je vaker kunt roosteren en drinken zonder uitgeblazen te worden. Kleine borrelglaasjes zijn de sleutel tot etentjes - je hebt een heel kort etentje als je grote borrelglazen gebruikt.

Carly Diaz

5. Laat de wodka leiden

Geïnfundeerde wodka's zijn een nietje bij Kachka en worden vaak gebruikt in cocktails, zoals de Kosmos-politan, een kitscherige Cosmo riff met cranberry-wodka maar geen cranberrysap. Een zeer zorgvuldig gemaakte Vodka Highball of Martini kan erg lekker zijn, zegt Morales. Maar als je het in een cocktail met zeven andere ingrediënten gebruikt, gaat het heel snel verloren. Dus houd het simpel, en laat de wodka de dans leiden.