Anarchist’s Pop Shoppe in Blue Bloods Steakhouse in Toronto

Geen drankje is zo doorgedrongen in de tijdgeest als White Claw. The Claw heeft duizenden GIF's en memes aangewakkerd. Het dwong zich een weg naar het culturele vocabulaire (er zijn geen wetten als je Claws drinkt!), Inspireerde tatoeages en vulde de glazen van millennials, college bros, wijnmoeders en iedereen daartussenin. En de cijfers weerspiegelen dat. Drankenmarktanalysebedrijf IWSR merkte op dat de de sector van de harde seltzers is enorm gegroeid , groeiend met 346% in 2017, 246% in 2018 en 214% in 2019.

Maar in een respectabele ambachtelijke cocktailbar kan het openbreken van een White Claw voetganger lijken. Op enkele uitzonderingen na, wordt White Claw alleen genoemd achter de high-end bar als het mikpunt van een grap, zegt Aleksandr Russell, een barman bij Blue Bloods Steakhouse in Toronto. Dat zou echter niet het geval moeten zijn. Elke bar die is uitgerust met de mogelijkheid om een ​​cocktail te carboniseren, kan zijn eigen seltzer-cocktails maken.

Ondanks de algemene perceptie leeft White Claw niet in een ander rijk dan ambachtelijke cocktails. De White Claw-trend heeft alles te maken met toegankelijkheid en brede aantrekkingskracht, zegt James Simpson, de drankenregisseur bij Mezcaleria kraan in Washington, D.C. Harde seltzers zijn gemakkelijk te drinken, verfrissend en hebben een laag alcoholpercentage, wat een weerspiegeling is van trends die ik de afgelopen jaren heb gezien in de ambachtelijke cocktailscene.

Drie of vier jaar geleden was de sessie IPA enorm, zegt Russell. Hetzelfde geldt voor lichtere lagers. De seltzer-trend neemt dat concept en past het toe op een drankje waarvan mensen die niet willen dat het opgeblazen gevoel en de calorieën die bij bier horen, kunnen genieten in een zwembad of in een park, zonder zich zorgen te hoeven maken over het maken van hun eigen drankjes. Dus hoe kunnen ambachtelijke barmannen profiteren van de sessieloze aantrekkingskracht van Hard Seltzer?

Low-Brow Highball

Simpson heeft sinds de opening van de bar koolzuurhoudende cocktails van de tap op het menu van Espita staan. Maar met de opkomst van hard seltzer zien we een bredere aantrekkingskracht voor de lichtere cocktails in spritz-stijl die we de afgelopen vier jaar in eigen huis hebben gemaakt, zegt hij. En we vinden het geweldig.

Iedereen heeft zich beziggehouden met het hacken van de highball sinds de introductie van premium mixer-merken zoals Fever-Tree, zegt Simpson, terwijl hij het merk noemt dat in zijn Ghostclaw cocktail. Bovendien hebben moderne bars al de nodige gereedschappen en ingrediënten, zoals hogedruk-CO2-oplaadsystemen en citroenzuurpoeder, om zelfgemaakte harde seltzers gemakkelijk te maken.

Maar er zijn verschillen tussen een door barman gemaakte harde seltzer en een highball . Een van de belangrijkste is welke smaken worden gekapitaliseerd, zegt Hernan Trujillo, de hoofdbarman bij J.Bespoke in New York City. Een harde seltzer gebruikt een lager ABV om zich te concentreren op smaken van de gefermenteerde suikers, terwijl een highball slechts sterke drank en een mixer is. Let bij een harde seltzer op de verhouding tussen alcohol en frisdrank. Je wilt niet dat de cocktail te dronken wordt, zoals een highball.

Russell seconden dit. Je moet ervoor zorgen dat er geen dominante alcoholische smaken zijn, dan is het gewoon een gearomatiseerde highball, zegt hij. Een van de grootste voordelen van een harde seltzer is het bijna onmerkbare alcoholgehalte. Zet de basisgeest licht op - net genoeg smaakgevende ingrediënten om aanwezig te zijn na het toevoegen van frisdrank - en probeer waar mogelijk vers citroensap te vermijden, zegt hij. Hij gebruikt liever een paar theelepels citroenschil dan citroensap om de drank een subtiele glans te geven, zoals hij doet in zijn Anarchist’s Pop Shoppe , die ook wodka, Benedictine, Cherry Heering en sodawater gebruikt.

Als alternatief kun je gewoon afzien van het imiteren van de smaak van een seltzer in een longdrink en de seltzer zelf gebruiken. Barmannen kunnen White Claw zeker in hun recepten opnemen door het op dezelfde manier op te nemen als een frisdrank of tonic, zegt Trujillo.

Claw-geïnspireerde cocktails

Met een carbonatatiesysteem is het repliceren van het bruisen en het gemak van het kraken van een harde seltzer eenvoudig. Russell raadt ten zeerste aan om een ​​hard seltzer-cocktail op een barmenu aan te bieden, alleen voor snelheid alleen, zegt hij. Het is een drankje, tegen een standaard cocktailprijs, die gewoon uit de koelkast wordt gehaald en met CO2 wordt ingespoten - een enorme overwinning voor elke bar vanuit het oogpunt van snelheid. Hij merkt wel op dat je zonder een carbonatatiesysteem zowel snelheid als de gimmick-factor verliest. Maar een boost Wodka Frisdrank zal een nieuwe variant verslaan op een madeliefje kostbaar elke dag van de week, zegt hij. Bovendien kost het minder tijd om te bouwen.

Rob Granicolo, de eigenaar van Cry Baby Gallery in Toronto, zegt dat je geen koolzuursysteem nodig hebt om aan boord van de harde seltzer-trein te springen. Je zou een Frans 75 om een ​​White Claw-top te laten vervangen door de mousserende wijn - dat is een leuke terrasoptie, zegt hij. Of maak er een slushie van en gooi er een luide garnering in, en je hebt de droom van een Instagram-influencer. Als alternatief, voegt hij eraan toe, is mijn eerste neiging om van White Claw een siroop te maken, vergelijkbaar met hoe we een biersiroop maken, en dan de juiste hoeveelheid citrus toe te voegen om de smaken op te fleuren.

Een cruciaal element bij het maken van een hard-seltzer-achtige cocktail is om openlijk sacharine-smaken te vermijden. Trujillo ontwijkt die val door over te slaan simpele siroop en leunend op verse ingrediënten zoals munt, lavendel, rabarberbitters of zelfs het Franse aperitief Bonal . Door likeuren, sappen, verward fruit en sodawater te gebruiken, krijg je een fruitige verfrissing die de geest enigszins vermomt.

Kraak gewoon een blikje

Hoewel we cocktails kunnen toveren die de luchtige smaken van White Claw imiteren, onthoud: veel mensen houden echt van harde seltzers, net zoals ze zijn. We zijn het er allemaal over eens dat er niets beters is dan een ijskoud blikje op een warme dag, zegt Granicolo. Hebben kant-en-klare cocktails die niet met suiker gevuld zijn, is een overwinning op zich.

Seltzers zijn iets dat vaak wordt gevraagd in onze rooftopbar, zegt Novel Day, de algemeen directeur bij L.A. Jackson in Nashville, waar ze Wild Basin ambachtelijke seltzer op tap serveert, geserveerd op Kold-Draft-ijsblokjes in een Collins-glas met een mooie garnering. Iedereen lijkt echter de voorkeur te geven aan een ander merk of een andere stijl, zegt ze. Dus waarom zou je de mensen niet geven waar ze om vragen?