Een Amerikaan verhuist naar de hoofdstad van Denemarken om een ​​bar te openen in een gebouw dat ouder is dan Amerika zelf. Klinkt als de opzet voor een krakende clou. Deze keer niet.

De barman: Geoffrey Canilao, die voorheen werkte in Pastis in New York City en de East Side Social Club, een nu gesloten locatie van het team achter de legendarische Employees Only. De bar: de maanden oud Onzin , een vermenging van lokale ingrediënten, die benijdenswaardige Deense gezellige sfeer en de duidelijke visie van een cocktailveteraan.

 De geklaarde Hemingway Daiquiri is zo helder als water.

Cocktail spelen

De drankjes van Canilao zijn ongegeneerd edgy. Een van zijn huidige favorieten is de Frederiksberg Alle Cocktail, gemaakt met Jameson Black Barrel, whey, banaan, kamille en bever-klier tinctuur. Hij noemt het een vooruitstrevende drank omdat de wei een romige textuur zonder vaste stoffen produceert en ook de natuurlijke zuurgraad heeft om de cocktail in evenwicht te brengen.

Hij voegt eraan toe dat hoewel de tinctuur van de beverklier - gemaakt van de anaalklieren van de bever - mensen kan afschrikken, Canilao gasten eraan herinnert dat de beverklier al sinds de 19e eeuw wordt gebruikt in schnaps en parfums. Balderdash haalt Balderdash's van een jager in Zweden.

Een andere inventieve cocktail is de versie van de bar op de Hemingway Daiquiri. Het komt aan tafel - helder als water. Balderdash gebruikt een lokale Deense rum, Skotlander, en de drank wordt geklaard met agar en voorgemengd voordat de andere ingrediënten worden toegevoegd. Canilao merkt op dat de daiquiri visueel aantrekkelijk is, maar geklaard sap heeft nog een ander voordeel: het gaat langer mee dan gewoon sap.

De bar beschikt ook over een cocktaillaboratorium dat is gemodelleerd naar een denktank voor nieuwe golfdranken. Het idee erachter is om de bartendersgemeenschap te helpen zoeken naar nieuwe smaken en het gebruik van ingrediënten, zoals het Nordic Food Lab heeft gedaan voor de Deense voedingsindustrie. Op dit moment is het alleen gebruikt door werknemers en was het ook gastheer voor een Europese pop-up van het New Yorkse Dead Rabbit-team tijdens een Europese tournee.

De ruimte is de plek

De locatie is gemaakt in een historisch gebouw uit 1732, gebouwd door een goudsmid, dat een kleermakerswinkel werd en later een van de eerste openbare bars van de stad. Wat we deden was gewoon proberen de rijke geschiedenis na te bootsen, onderzoek te doen naar het oude gebouw en 'The Old Lady' wat glorie terug te geven.

 De Balderdash Ouderwets.

Comfort eerst

Balderdash probeert traditionele Deense waarden te belichamen. Het woord pret , volgens Canilao, bestaat alleen in de Deense taal en is een van de eerste woorden die je als buitenlander leert.

Hij zegt dat het gezellig betekent als een werkwoord, niet als een bijvoeglijk naamwoord, en een sfeer oproept waar Denen van genieten omdat het mensen in staat stelt comfortabel met elkaar om te gaan. Pret weerspiegelt ook de unieke Deense houding van samenwerking.

Groepsdenken

De collectieve benadering is ook een benadering die Canilao gebruikt bij het werken met lokale kunstenaars voor de galerieruimte in de bar - en ook voor het combineren van kunst met Balderdash's cocktails. Een ruimte met eten en drank is veel meer zintuiglijk dan alleen maar een schilderijenhal binnenlopen, merkt Canilao op, die in de barbusiness stapte om de kunstacademie te betalen.

Toen de artistieke partnergroep 68 Square Meters afgelopen december zijn eerste show had in Balderdash, vroeg het team hen wat ze idealiter zouden willen dat gasten drinken terwijl ze naar het werk kijken. Kunst en gastronomie en drankjes hebben een rijke geschiedenis, dankzij de beroemde stillevens van eten en drinken die de kastelen van het gebied sierden, merkt Canilao op. Het is een soort historische losbandigheid die goed past bij Balderdash's gemakkelijke soort knusheid.

Liza B. Zimmerman schrijft en adviseert al twee decennia over drankjes. Ze is de directeur van het in San Francisco gevestigde adviesbureau Liza the Wine Chick en levert regelmatig bijdragen aan publicaties zoals: Maandelijks wijnbedrijf , HEET drinken en de SOMM Logboek.