Vlotters, eiercrèmes, rickeys, mouten en shakes.

Deze dromerige elixers doen denken aan visioenen van geruite tegelvloeren en frisdrankschokken achter marmeren toonbanken bij de frisdrankfonteinen die bloeiden in het begin van de 20e eeuw. Terwijl met ijs beladen praalwagens en shakes trouw blijven in de huidige drinkcultuur, raakten hun broeders van de frisdrankwinkel, het aangenaam zure fosfaat, bijna met uitsterven bedreigd.

Eens een bekend gezicht op fonteinmenu's, kan het fosfaat uit de schijnwerpers zijn gedreven vanwege het primaire ingrediënt. Zuur fosfaat is fosforzuur dat is gebufferd of gedeeltelijk geneutraliseerd door minerale zouten zoals calcium, magnesium en kalium om een ​​veilige zuurgraad te helpen behouden. Oorspronkelijk aangeprezen als een gezondheidstonicum toen het werd ontwikkeld in de jaren 1860, werd zuurfosfaat al snel een houdbaar alternatief voor verse citroensappen die in die tijd moeilijk te vinden waren buiten de grote steden.

U hoeft niet te klagen over dat schokkende gebrek aan citroensap. Zuurfosfaat levert eigenlijk dezelfde zure plooi als citrus zonder de zoete, fruitsmaakbijwerkingen. Dat betekent dat een paar scheutjes zuurfosfaat een drankje een zure, verfrissende kwaliteit kunnen geven, terwijl het ook de algehele smaak verbetert dankzij het ingebouwde zoutgehalte. Win-win.

Het beste nieuws? Zuurfosfaat heeft de afgelopen jaren een opkomst gemaakt als een slim cocktailingrediënt, wat betekent dat de oude fosfaten van weleer nu van jou zijn om te herontdekken in al hun verkwikkende (en niet-alcoholische) glorie. Pak een fles en begin met het schudden van de retro soda-fonteinster in drie klassieke fosfaatrecepten. De ene is ontworpen voor de trouwe zoetekauw, de andere om een ​​vervelende hik te onderdrukken en een derde voor iedereen die een pittige maar cafeïnevrije middagboost nodig heeft.

Je zou het chocoladefosfaat een pittig neefje van de eierroom kunnen noemen. Gebruik dezelfde iconische Fox's chocoladesiroop als de basis, maar ruil de melk in voor een stukje zuurfosfaat en ontdek waarom dit eenvoudige recept een van de meest geliefde frisdrankfonteindranken van zijn tijd was.

Chocolade fosfaat

• 1⁄2 theelepel Zuur fosfaat
• 1,5 oz Fox's U-Bet chocoladesiroop
• 8 oz Seltzer

Glas: Highball of milkshakeglas

Garneer: Vierkant van chocolade

Voeg zuurfosfaat en chocoladesiroop toe aan een hoog glas. Roer krachtig terwijl je de seltzer erover giet. Vul het glas tot slot met ijs en serveer met een rietje.

Onderschat de kracht van de ogenschijnlijk bescheiden ingrediënten van dit drankje niet. In zijn hoogtijdagen was het Angostura-fosfaat een vertrouwd middel tegen kater. Denk er eens over na: op kruiden gebaseerde bitters waren een veel voorkomende remedie voor alles, van de hik tot dysenterie, zuurfosfaat gaf een zure, verfrissende kwaliteit aan elke drank die het raakte en seltzer was het go-to-tonicum dat te zien was in het enorme percentage van het arsenaal van een frisdrankfontein . Bovendien profiteerde dit specifieke fosfaat van de toevoeging van een citroengomsiroop, een suikersiroop verdikt met Arabische gom, en in dit geval met vers citroensap. Die fel gearomatiseerde kauwgomsiroop gaf de afgewerkte drank een zijdezachte kwaliteit, waardoor het des te aantrekkelijker werd om een ​​volle theelepel Angostura-bitters te nuttigen.

Angostura-fosfaat

• 1⁄2 theelepel Zuur fosfaat
• 1 theelepel Angostura-bitters
• 1 ons Gom siroop
• 2 theelepels vers citroensap
• 8 oz Seltzer

Glas: Highball of milkshakeglas

Garneer: Citroenwiel

Voeg alle ingrediënten toe aan een hoog glas behalve de seltzer. Roer terwijl je seltzer over de bovenkant giet. Vul het glas tot slot met ijs en serveer met een rietje.

Waarschijnlijk genoemd vanwege het gebruik van orgeat , de zoete amandelsiroop die tiki-cocktails zoals de Mai Tai en Scorpion versterkt, heeft deze dorstlesser geen echte banden met Japan. De associatie was waarschijnlijk een knipoog naar de Japanese Cocktail, een ander recept met orgeat dat door Jerry Thomas zelf werd genoemd. Hij creëerde de cocktail voor een Japanse vertaler die zijn bar bezocht tijdens een diplomatieke missie naar New York in 1860 - en de naam bleef hangen.

Monikers terzijde, dit fosfaat was ooit een klassieke frisdrankfontein, met een geïnspireerde mix van romige orgeat, druivensap, bitters en het bekende vleugje zuurfosfaat.

Japanse dorstmoordenaar fosfaat

• 1⁄4 theelepel Zuur fosfaat
• 1 ons Orgeat
• 2 streepjes Angostura-bitters
• 4 oz druivensap
• Seltzer

Glas: Highball of milkshakeglas

Garneer: Ananas wig

Voeg de eerste drie ingrediënten toe aan een groot glas boven gemalen ijs. Voeg druivensap toe en vul tot de bovenkant met seltzer. Roer even en serveer met een rietje.