Een kamer vol met enkele van 's werelds beste kristallen is misschien wel de laatste plek waar je zou denken om een ​​meester-champagne-sabelaar in actie te zien, die met één sierlijke slag van een zwaard de bovenkant van een fles afhakt. Maar dit is waar Matthieu Yamoum, de wijndirecteur bij Baccarat Hotel in New York City, vermaakt gasten met zijn vakkundig aangescherpte vaardigheden, een trefzekere publiekstrekker en een zeer Instagrambare feesttruc. Het sabbelen van een fles mousserende wijn is niet zo moeilijk als het lijkt, maar het moet wel correct worden gedaan om rampen of verlegenheid .

Yamoum, geboren in de Franse Champagnestreek, beoefent zijn ambacht de afgelopen acht jaar en heeft talloze flessen gesaberd, sommige met nogal onconventionele gereedschappen - denk aan metalen creditcards, horloges en wijnglazen. Een van de grootste misvattingen over sabrage is dat je een mooi zwaard nodig hebt om de klus te klaren, maar echt, zolang je een stevige, botte rand hebt, ben je klaar om te gaan. Carmen Lopez Torres, een NYC-barman en ambassadeur van agave-spirits, herinnert zich dat ze van haar vader in Mexico leerde sabelen met een machete. Je kunt een heleboel [verschillende] dingen gebruiken, zolang ze maar een soort handvat hebben. Je moet alleen wrijving op de hals van de fles kunnen aanbrengen, zegt ze.

Yamoum en andere experts geven hun advies over succesvol saberen.

1. Koel je fles

Om zo veilig mogelijk te zijn, is het belangrijkste dat een fles op de perfecte temperatuur (tussen 38 graden F en 42 graden F) wordt gekoeld, zegt Yamoum, die bij het saberen de voorkeur geeft aan champagne boven elke andere mousserende wijn. De fles moet minimaal drie uur in de koelkast hebben gelegen of minimaal een uur volledig in ijswater zijn ondergedompeld om ervoor te zorgen dat elk onderdeel van onder naar boven, evenals de vloeistof erin, erg koud is. Dit is cruciaal; volgens Yamoum is de druk in een fles mousserende wijn ongeveer drie keer zo hoog als de druk in een autoband. Ook, niet-gekoelde flessen hebben over het algemeen een hogere interne druk dan gekoelde flessen, en het glas is zachter als het warmer is.

Yamoun spreekt uit ervaring. Ik probeerde het wereldrecord voor champagne saberen te breken, zegt hij. Het probleem was dat we 60 flessen hadden klaargemaakt en op een tafel hadden gezet, en tegen de tijd dat we dit allemaal deden, liep de temperatuur van de flessen iets te hoog op. De 12e fles explodeerde in mijn hand en ik belandde in het ziekenhuis met 75 hechtingen. Daarom sta ik erop om echt een heel koude fles te hebben.

2. Bereid je sabel voor

Of je nu een bonafide sabelzwaard hebt of wat je ook maar bij de hand hebt, zolang het dun, stevig en van metaal is, zou je goed moeten zijn om te gaan. Het hoeft helemaal niet scherp te zijn, zegt Yamoum. Ik zou eigenlijk aanraden om de achterkant van een keukenmes te gebruiken om beschadiging van het mes te voorkomen.

3. Krijg het naakt

Zodra je fles op de juiste temperatuur is, is het tijd om 'het naakt te krijgen', zegt Yamoum. In dit stadium verwijdert hij de folie, de draadkooi en de metalen dop. Dan houdt hij de fles met zijn hand om de nek en houdt zijn duim op de kurk totdat hij helemaal klaar is om te saberen. Als de kurk door de druk in de fles geen barrière meer heeft, kan deze spontaan knappen - niet wat je wilt.

Jen Gregory, de oprichter van Vinthusiasm en een frequente sabragedemonstrator, beveelt een verdere veiligheidsmaatregel aan. Als je de kooi losmaakt, draai ik de kooi liever terug rond het midden van de lip op de bovenkant van de fles, zegt ze. Op deze manier kunt u nog steeds doorgaan met uw normale sabelactiviteit, maar de kurk heeft daarbij een extra beschermingslaag.

4. Zoek de naden

De volgende stap, adviseren Gregory en Yamoum beiden, is het vinden van de naden van de fles, waarvan er één naar je toe moet wijzen tijdens het saberproces. De naad die je hebt gekozen, moet naar boven wijzen en je wilt het mes of de dunne en stevige metalen rand op die naad plaatsen waar de curve begint. Houd het gereedschap altijd in contact met de naad, zegt Yamoum. Het doel hier is om het punt te raken waar de naden de bovenkant van de nek kruisen. De fles moet helemaal onderaan (het dikste deel) in een hoek van 35 tot 45 graden worden gehouden en moet altijd uit de buurt van mensen of breekbare voorwerpen of gebieden worden gericht.

Nu is het tijd om de deal te sluiten. Schuif je gereedschap langs de naad helemaal naar de bovenkant van de nek en raak dat onderste lipgedeelte van de fles, zegt Yamoum. Je hoeft niet te hard maar stevig te slaan. En daar ga je!

5. Houd rekening met de timing

Yamoum deelt voor de veiligheid nog een laatste tip. Ik zou aanraden het eerder dan later te doen - oftewel nuchter - omdat we allemaal weten wat er later kan gebeuren als we onder invloed zijn van alcohol, zegt hij. Onthoud hoe hoog de druk in de fles is en hoe gevaarlijk dit kan worden als het niet goed wordt gedaan. Neem het aan van iemand die de littekens heeft om het te laten zien.