De klassieke Whisky Sour biedt inspiratie voor talloze cocktails, aangezien barmannen over de hele wereld spelen met of toevoegen aan de samenstellende delen (whisky, citrus, suiker, eiwit). In het geval van de Japanse Sour gebruikt Shigefumi Kabashima Japanse whisky en bevat yuzu en kuromitsu. Yuzu is een citrusvrucht met een scherpe smaak die lijkt op een combinatie van citroen, limoen en sinaasappel, en kuromitsu is een melasse-achtige siroop afgeleid van kokutō, een mineraalrijke ongeraffineerde suiker.

Nikka Coffey Grain whisky geeft een rijke en elegante smaak; ‘Zwarte honing’ heeft ook een rijke zoetheid, en de yuzu-geur versterkt deze ingrediënten, waardoor de cocktail een Japans smaakprofiel krijgt, zegt Kabashima, de eigenaar en drankdirecteur van ROKC in New York City.

Net zoals gebruikelijk is bij de klassieke versie, mengt Kabashima zijn ingrediënten samen en gebruikt vervolgens een dry-shake (schudden zonder ijs voordat opnieuw met ijs wordt geschud) om het eiwit met de vloeistoffen op te nemen. Dit zorgt voor een rijke en zijdezachte cocktail en geeft tegelijkertijd een schuimige schuimkraag bovenop de drank, die dient als een palet voor het opvallende patroon van aromatische bitters.

Ingrediënten

• twee onsNikka Coffey Grain Japanswhisky

  
  
  

• 1/4 ons citroensap, vers geknepen

• 1/4 onsyuzu-sap (oflimoensap), vers geknepen

  
  
  

• 1/3 onsJapanse kuromitsu (kanLieve schatof melasse)

• 1/2 ons eiwit

• Garneer:5 druppelsAngosturabittertjes

• Garneer:5 druppelsPeychaud'sbittertjes

Stappen

1. Voeg de whisky, citroensap, yuzu-sap, kuromitsu en eiwit toe aan een shaker en droogshake (zonder ijs) 10 seconden krachtig.

2. Voeg grote ijsblokjes toe en schud opnieuw tot ze goed gekoeld zijn.

3. Zeef in een gekoeld coupeglas.

4. Garneer met de Angostura en Peychaud's bitters.