Uitgevonden rond 1880 in de Manhattan Club in New York City, de Manhattan heeft sinds de oprichting genoten van zijn status als een alom gerespecteerde cocktail. De originele formule van whisky, zoete vermout en bitters is geweldig zoals het is, maar zelfs geweldige drankjes inspireren tot variaties, aangezien barmannen experimenteren met ingrediënten en verhoudingen om creatieve maar herkenbare variaties op de standaard te produceren.

De dokwerker is zo'n voorbeeld. Het is uitgevonden door de barman uit New Orleans Abigail Gullo , die de whisky stevig op zijn plaats houdt, maar weloverwogen kiest voor een bepaalde vermout en de bittere likeur vervangt door aromatische bitters. Punt e Mes is een Italiaanse vermout waarvan de naam zich vertaalt naar 'punt en een half', verwijzend naar de fles met een punt van zoetheid en een punt van bitterheid. Het heeft een sterke en onderscheidende smaak en voegt een vleugje rijkdom toe aan klassieke cocktails zoals de Manhattan en Negroni .

Het derde ingrediënt van Gullo is Averna, een Siciliaanse amaro die de rol speelt die gewoonlijk wordt aangenomen door Angostura-bitters. Averna is bitterzoet, aards en kruidachtig, met tonen van gekonfijte sinaasappelschil en karamel. Het is een veel voorkomende sidekick van whisky (sub Averna voor vermout en bewaar de bitters voor een Black Manhattan) die viscositeit en gewicht aan deze cocktail toevoegt. Gullo gebruikt een volle halve ons van de likeur in plaats van de typische twee of drie streepjes bitters die je in de meeste Manhattans aantreft.

Ten slotte werft ze een gevlamde sinaasappelschil, die een beetje flair en een verbrande citrusafwerking toevoegt aan de dokwerker. Volg haar voorbeeld en maak indruk op je vrienden met pittig vuurwerk.

Ingrediënten

• 2 ons rogge whisky
• 1/2 ounce Averna amaro
• 1/2 ounce Punt e Mes
• Garneer: gevlamde sinaasappelschil

Stappen

1. Voeg de rogge whisky, Averna en Punt e Mes toe aan een mengglas met ijs en roer tot alles goed gekoeld is.

2. Zeef in een gekoelde coupe.

   
   
   

3. Maak een lucifer en houd deze bij het oppervlak van de drank. Met de huidzijde naar de vlam toe, drukt u op de sinaasappelschil om de oliën uit te drukken en aan te steken.

4. Wrijf de schil over de rand van het glas en laat deze in de drank vallen.