Een goede suikersiroop maken voor je cocktail is geen rocket science. Maar zoveel drankmixers, amateur en professional, hebben het gewoon bij het verkeerde eind. De mix van zoetstof en water is net zo belangrijk voor de balans van uw drankje als de keuze van de gedistilleerde drank en de bereidingswijze. Een goed gemaakte siroop kan het lichaam en de textuur van een cocktail beïnvloeden, waardoor een eenvoudig zuur iets spectaculairs wordt. Dit zijn vijf basissuikerstroop en de cocktails die ze het beste vertegenwoordigen.

1. Rietsuikersiroop

Rietsuikersiroop wordt in veel repen gebruikt, maar vaak niet in zijn meest authentieke vorm. Typisch, barmannen kopen biologische rietsuiker in zijn gekristalliseerde vorm, en de resultaten smaken vergelijkbaar met een simpele siroop . Maar iedereen die rietsuikersiroop heeft gemaakt van echt rietsap, zal je vertellen dat het je cocktails zal transformeren.

Suikerriet is in wezen gewoon een lang, overblijvend gras, zegt Lauren Myerscough, de medeoprichter en CEO van Cocktail & zonen . De vers gesneden stengels worden geperst voor hun sap, en dat is rietsap. Rietsap heeft de neiging om een ​​beetje aardser en grassiger van karakter te zijn. Kook dat rietsap een tijdje in open ketels om het vochtgehalte te verlagen, en je krijgt rietsuikerstroop, zegt ze. In een cocktail voegt het body en diepte toe, wat bijdraagt ​​aan die geroosterde suikertonen. Het is perfect als je op zoek bent naar iets meer dan een simpele siroop, maar subtieler dan turbinado of melasse. Voor het maken van deze rietsuikerstroop beveelt Myerscough een bedrijf aan in Baton Rouge, La., Genaamd Alma Grown dat vers geperst suikerrietsap verkoopt.

2. Demerara-siroop

Met tonen van melasse, toffee en koffie, past demerarasiroop goed bij donkere dranken. Demerara is een nietje voor veel Tiki-achtige cocktails, maar de tonen van toffee en karamel maken het ook geweldig voor bourbon- en cognacdranken, zegt Matt Dorsey, de drankendirecteur bij Studio ATAO in New York City. Ik gebruik het ook heel graag in koffiecocktails, omdat het een rijkere, diepere smaak toevoegt dan traditionele eenvoudige siroop.

In zowel de twee-op-één als de één-op-één (suiker tot water) verhoudingen, voegt demerara-siroop een beetje meer smaakdiepte toe dan je standaard eenvoudige siroop. Afhankelijk van wat u nodig heeft voor de cocktail, is elke verhouding voldoende. Neem uw gewicht van suiker en water, combineer in een pan op een kookplaat en verwarm op een lichte sudder tot alle suiker is opgelost, en koel af voordat u het bottelt.

3. Vietnamese palmsuikerstroop

Palmsuiker, afkomstig van palmbomen, is een van de minder gebruikte suikersiropen in de cocktailbol. Het wordt vaak gebruikt in Aziatische, Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keukens en begint zijn weg te vinden in cocktails naarmate er meer cultureel gerichte barconcepten opduiken. Ik ben altijd geobsedeerd geweest door het vinden van een nieuwe interessante suiker voor rijke siropen, omdat zoetheid en viscositeit zulke belangrijke componenten van cocktails zijn en zo vaak over het hoofd worden gezien, zegt Marlowe Johnson, de drankendirecteur bij Bloemen van Vietnam in Detroit. Ik heb muscovado, piloncillo, zwarte suiker uit Okinawa geprobeerd - geweldig! Maar palmsuiker is mijn favoriet. Vietnamese palmsuikerstroop lijkt erg op turbinado, maar is meer goudkleurig van kleur en heeft deze verbazingwekkende natuurlijke suikerspin-smaak. Echt coole dingen.

Het is redelijk veelzijdig omdat het goed speelt in verschillende soorten zuren, Oubollig -stijlcocktails, Tiki-drankjes en meer. Maar omdat palmsuiker in brokken zit, in tegenstelling tot de geraffineerde zak met suiker die we gewend zijn, is het een beetje lastiger om mee te werken. We nemen stevige stenen van lichtgouden palmsuiker - duong thot niet in het Vietnamees - en verwerken twee gewichtsdelen suiker op één gewichtsdeel water met 1% totaalgewicht zout, zegt Johnson. Vanwege hoe ongelooflijk dicht en vol melasse de stenen zijn, breken we ze af in een ruimtepot op laag vuur. Na afkoeling krijgt het een verbazingwekkende textuur: dicht en rijk, maar met een zijdezacht mondgevoel. De suikerspin-tonen zijn geen grap; het is onmiddellijk en herkenbaar, met een beetje balsemheid en zoutgehalte.

4. Honingsiroop

Honing is een zoetstof die in cocktails niet zoveel aandacht krijgt als zou moeten. Honing is een heel veelzijdig ingrediënt, afhankelijk van het type dat je gebruikt, zegt Dorsey. De meer gebruikelijke soorten, zoals klaver of alfalfa, zijn geweldig voor lichte, heldere en bloemige cocktails. Ze zijn ook een goede keuze als je de honing wilt laten trekken met een andere smaak, zoals lavendel, tijm of jalapeño.

Oranjebloesemhoning is een mooie aanvulling op citrusdranken, terwijl boekweithoning (mijn persoonlijke favoriet) een rijke, hartige en aardse smaak heeft, waardoor het een uitstekende keuze is voor cocktails met donkere gedistilleerde dranken, zegt Dorsey. Voor honing [siroop] gebruik ik graag een verhouding van drie tot twee honing tot water. Hoewel honing zoeter is dan witte suiker, verliest het zijn viscositeit en kan de smaak een beetje gedempt zijn bij de traditionele één-op-één-verhouding.

5. Agavesiroop

Meestal gebruikt als zoetstof in cocktails met een op agave gebaseerde spiritus, agavesiroop werkt ook goed in andere toepassingen. Het kan vrij gemakkelijk zijn om te denken dat agave alleen bij agave-sterke drank hoort, maar het is ook geweldig met smaakneutrale ingrediënten zoals wodka, omdat het een beetje meer kleur geeft aan een anders leeg canvas, zegt Erick Castro, de mede-eigenaar van Opgegroeid door Wolves in San Diego. Agavesiroop is optimaal in cocktails waarbij je niet wilt dat de zoetheid doorkomt op de afdronk, maar het toch nodig hebt om een ​​zure of bittere component in evenwicht te brengen.

De gemakkelijkste manier om het thuis te maken, is door twee delen agavesiroop te mengen met een deel heet water (op volume) en goed te roeren, zegt Castro. Dit zou je ongeveer in hetzelfde niveau van zoetheid moeten brengen als een-op-een eenvoudige siroop. Als je klaar bent, fles het dan in en laat het afkoelen voordat je ermee mengt. In de koelkast kan je het tot twee weken bewaren, maar ik raad aan om het eerder te gebruiken, omdat het de eerste dagen het lekkerst smaakt.