Traditioneel is een highball sterke drank en een koolzuurhoudende drank, zegt Brandyn Tepper, de voormalige bardirecteur van gerenommeerde restaurants in San Francisco. Seizoen en Visser . Tepper noemt een van 's werelds eenvoudigste en meest klassieke cocktails en noemt enkele van de vroegste iteraties van de highball, die dateren uit de late jaren 1890, met whisky en koolzuurhoudend water, dat, voegt hij eraan toe, uiteindelijk leidde tot de 7 & 7 tijdens de 1930, met de populariteit van Seagrams '7 Crown blended whisky en 7UP .

De highball van vandaag heeft veel meer gezichten. Mede dankzij de groeiende belangstelling van de wereld voor Japanse whisky heeft de cocktail met twee ingrediënten het afgelopen decennium een ​​agressieve comeback gemaakt, met bars in het hele land die de sprankelende verfrissing bieden verrijkt met bruine drank van Hakushu naar Hibiki . Maar tijdens zijn tweejarige ambtsperiode bij Saison duwde Tepper de highball verder.

Geïnspireerd door de eenvoud en aandacht voor detail in Japanse bartending , Noemt Tepper een cocktailbar met zes zitplaatsen in Tokio genaamd Land Bar Artisan als de inspiratie achter zijn gemakkelijke, maar nauwgezette highball. Land Bar Artisanale eigenaar en barman Daisuke Ito begrijpt dat sterke dranken zelf smaak bevatten, en wetende dat hij slechts een of twee andere ingrediënten in zijn cocktails gebruikt, zegt Tepper. Voortbouwend op dit idee bedacht Tepper zijn eigen geïnspireerde moderne highball, gemaakt van een mix van brandewijn en harde appelcider. Maar het is de nuance in hoe hij die paar ingrediënten behandelt die Tepper's drankje verheffen.

Om te beginnen maakt hij een cognacblend van Calvados, Sint George appelbrandewijn en Laird's 100-proof appelbrandewijn voor pit. Die drie brandewijnen vormen eigenlijk een zeer aromatische en heerlijke appelbrandewijnmelange, zegt hij. Voor carbonatatie, in plaats van naar sodawater te grijpen, ruilt hij Ciderman-appelcider in, gemaakt door Cyril Zangs, een producent in kleine batches in Normandië, Frankrijk, die, zegt Tepper, het maken van cider benadert als cuvée champagne. Ik geloof dat er meer dan 60 verschillende cider-appelvariëteiten zijn die worden gebruikt om Ciderman te maken. ... Het lijdt geen twijfel dat u de streek van het land proeft.

Maar het zijn niet per se die precieze ingrediënten die de drank maken of breken. Tepper merkt zelfs op dat het belangrijkste element van de cocktail de temperatuur van die ingrediënten is. Begin met koude brandewijn. Meng het cognac-mengsel vooraf en bewaar het in de koelkast voordat u het giet. Bewaar ondertussen de cider in de koelkast op ongeveer 38 ° F tot 45 ° F.

Met betrekking tot de spirit-blend legt Tepper uit dat het gekoeld een zijdezachte en bijna verzwaarde textuur heeft. Overweeg de meer stroperige textuur van wodka gekoeld in een vriezer versus de sterke drank op kamertemperatuur. Naast het gevoel in de mond is de temperatuur van de alcohol belangrijk omdat deze de verdunning van de cocktail beïnvloedt. Wanneer je een gedistilleerde drank op kamertemperatuur giet, begint het verdunningsproces onmiddellijk en zal dit leiden tot een meer verwaterde highball - een drank die van nature verwaterde alcohol is. Bij gekoelde sterke drank smelt het ijs langzamer, waardoor er minder verdunning in de drank ontstaat.

Om verdunning verder te voorkomen, pleit Tepper voor een bevroren 12-ounce Collins-glas. Hij suggereert een ijsspeer, of twee blokken, die om esthetische redenen ongeveer 3 centimeter onder de glaslip zouden moeten komen, zodat het ijs niet naar buiten glijdt en bij de eerste slok de neus of lippen van de imbiber raakt.

Ingrediënten

• 1/2 ounce Adrien Camut zesjarige calvados
• 1/2 ounce St. George appelbrandewijn
• 1/2 ounce Laird's gebottelde pure appelbrandewijn
• 5 ons Cyril Zangs Ciderman appelcider
• Garneer: Meyer-citroendraai

Stappen

1. Giet de 3 cognac in een bevroren Collins-glas met ijs en roer 5 seconden.

2. Top met de cider.

3. Garneer met een kleine Meyer-citroendraai.