Koppige geesten

2021 | > Sterke Dranken En Likeuren

Net als bij een geweldige kok, wordt er vaak gezegd dat een geweldige barman het kan maken iets smaakt goed. In werkelijkheid zijn er echter verschillende soorten sterke drank die erg moeilijk te gebruiken zijn in cocktails, zelfs voor professionals zoals ik. Er is wat creativiteit voor nodig om deze koppige geesten in evenwicht te brengen met andere ingrediënten, zonder ze volledig te bedekken of ze de drank te laten domineren.

Dus ik bied je een My Way of the Highway-set regels om van deze verschillende alcoholen heerlijke cocktails te maken. Proost!



Fernet:

Veel mensen, vooral in de restaurant- en bar-industrie, houden van de bittere Italiaanse digestieffernet. (Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van het bekendste merk, Fernet-Branca.) Wat fernet fernet maakt, is een speciale mix van kruiden en specerijen die is gedrenkt in high-proof druiven of neutrale graanalcohol. (Soms wordt ook alcohol op basis van suikerbieten gebruikt.) Meestal biedt het eindproduct tonen van munt, mirre, kardemom, kamille, aloë en saffraan. Vanwege zijn sterke smaak, heftig bittere afdronk en hoog alcoholgehalte, heeft fernet de neiging alles te overheersen waarmee je het probeert te mengen.



Maar geef niet alle hoop op: Fernet brengt andere zeer zoete en aromatische ingrediënten in evenwicht. Houd er rekening mee dat de kenmerkende smaak van fernet nog steeds doorschijnt; je moet echt een fan zijn van de categorie om te genieten van een drankje dat fernet nodig heeft. Een van mijn favoriete manieren om de geest op te nemen, is in mijn Italiaans voorafje cocktail, de Fernando. De smaak van fernet werkt prachtig met kruidenvermout en zoete Galliano.

Slivovitz:

Een sterke drank die echt moeilijk te mengen is, is de Oost-Europese pruimenbrandewijn genaamd slivovitz. Al of niet verouderd, het maakt niet uit. Wat het zo moeilijk maakt om te gebruiken, is dat het meestal al het andere inhaalt waarmee het is vermengd. Het is sterk, het is scherp en soms is het eikachtig: Slivovitz gedraagt ​​zich gewoon als een stier in een porseleinkast. En als je het proeft, draag je het de rest van de dag of nacht bij je, net als wanneer je verse knoflook eet. Dus wat moet je ermee doen? Europeanen drinken het puur en doen er niets aan toe. Barmannen hebben geprobeerd het te combineren met sinaasappel Curaçao, bittertjes, vermout en eiwit zonder veel succes. In al mijn jaren achter de stok heb ik slivovitz alleen geweldig kunnen laten smaken in dat ene ding, The Slivopolitan, dat ook vraagt ​​om Cointreau , verse pruimenpuree en limoensap. En het is eigenlijk best een lekker drankje.



Genève:

In de 19e eeuw was de Nederlandse jenever, de voorouder van jenever op vat, een favoriet van barmannen en cocktaildrinkers. Maar er is enige vaardigheid voor nodig om brouwsels te maken met de dingen die het moderne gehemelte aanspreken. Dat wil niet zeggen dat als je naar Amsterdam gaat, je veel mensen zult vinden die er gewoon netjes of met een bierjager van genieten. (In het Nederlands wordt de jenever-biercombinatie een kopstooje , wat weinig kopstoot betekent.) Gelukkig hebben veel jenevers een lekkere dosis whisky-achtige mout in de mond, dus het is normaal om ze te combineren met hartige smaken of ze te gebruiken als vervanging voor whisky in klassieke dranken zoals de Oubollig of Net als Julep . De Gin op Gin Julep (midden op de foto), die in mijn boek voorkomt Speakeasy , combineert jenever en een meer traditionele Britse gin met munt, suiker en veel ijs.

Abrikozen-, perzik- en perenbrandewijn:

Slivovitz is niet de enige cognac die moeilijk in dranken te gebruiken is. Ik vind ook abrikozen-, perzik- en perenbrandewijn (de laatste staat vaak bekend als Poire Williams) moeilijk te gebruiken, omdat ze de meeste andere ingrediënten domineren. David Wondrich creëerde een ingenieus recept in zijn Haan-staart met perzikbrandewijn en regenwater Madeira, citroen, frambozensiroop en Peychaud's Bitters. Ik gebruik mijn perenbrandewijn graag in The Last Resort (foto links), wat overeenkomt met een vergelijkbare assertieve absint . En een scheutje abrikozenbrandewijn voegt een heerlijk onmiskenbare noot toe aan het World's Greatest Hotel National (foto rechts), gemaakt door David Kupchinsky van The Eveleigh in Los Angeles.

De Slivopolitan

Bijgedragen door Dushan Zaric



INGREDIËNTEN:

  • 1,5 oz Stara Sokolova Slivovitz
  • 1 oz Cointreau
  • .75 oz pruimenpuree *
  • 0,5 oz vers limoensap
  • Garneer: pruim
  • Glas: Coupe

VOORBEREIDING:

Voeg alle ingrediënten toe aan een shaker en vul met grote, koude ijsblokjes. Schud krachtig gedurende 8 tot 10 seconden en druk dubbel in een coupeglas. Garneer met een halve verse pruim.

* Pruimen puree

INGREDIËNTEN:

  • 1 pond pruimen, gewassen en ontpit
  • 0,5 pond suiker
  • 1 druppel vanille-extract (of de punt van een verse vanilleboon)
  • 8 oz water

VOORBEREIDING:

Voeg alle ingrediënten toe aan een kleine steelpan en kook gedurende 30 minuten op laag vuur. Haal van het vuur en laat afkoelen. Breng over naar een blender en mix tot een gladde massa. Bewaar maximaal een week in de koelkast.

'S Werelds Greatest Hotel National

Bijgedragen door David Kupchinsky

INGREDIËNTEN:

  • 1,5 oz Caña Brava Rum
  • 0,5 oz vers limoensap
  • 0,5 oz Petite Canne Sugar Cane Syrup
  • .75 oz vers ananassap
  • 1 theelepel Blume Merillen Abrikoos Eau-de-Vie
  • 1 scheutje Angostura Bitters
  • Glas: Coupe

VOORBEREIDING:

Voeg alle ingrediënten toe aan een shaker en vul met grote, koude ijsblokjes. Schud en verdubbel in een coupeglas.

Laatste redmiddel

Bijgedragen door Dushan Zaric

INGREDIËNTEN:

  • 0,25 oz Absint
  • 2 oz Massenez Pear Williams
  • .75 oz vers limoensap
  • .75 oz rijke eenvoudige siroop (twee delen suiker, een deel water)
  • 1 eiwit
  • Garneer: Nootmuskaat en Peychaud's Bitters
  • Glas: Coupe

VOORBEREIDING:

Voeg de absint toe aan een coupeglas, draai om de binnenkant te bedekken, gooi het overtollige product weg en zet apart. Voeg de overige ingrediënten toe aan een shaker en schud zonder ijs. Vul met ijs en schud krachtig gedurende 30 seconden. Giet in het voorbereide glas en garneer met vers geraspte nootmuskaat en een druppel Peychaud's Bitters.

Gin is Gin Julep

Bijgedragen door Jason Kosmas en Dushan Zaric

INGREDIËNTEN:

  • 0,5 oz rijke eenvoudige siroop (twee delen suiker, een deel water)
  • 15 grote muntblaadjes
  • 1 ons Bols Jenever
  • 1 ons Plymouth Gin
  • 1 scheutje Club frisdrank
  • Garneer: munttakje
  • Glas: Julep

VOORBEREIDING:

Meng in een Julep-beker de eenvoudige siroop en munt. Vul met gemalen ijs of pelletijs en voeg de jenever en gin toe. Bedek met de sodawater en roer tot gecombineerd. Garneer met een takje munt.

Dushan Zaric is mede-oprichter van The 86 Spirits Company en de co-auteur van Speakeasy . Hij is ook een sr76beerworks.com lid van de adviesraad .

Aanbevolen video Lees verder