Deze eigenaar van een bar in Chicago is gek op rum - en vindt dat je deze 6 flessen moet proeven

2024 | Achter De Bar

Ontdek Uw Aantal Engel

Dranken

Nils Westlind





Nils Westlind wist dat de eerste keer dat hij alcohol proefde, gedestilleerd uit suikerriet, dat dit niet zijn laatste zou zijn. Westlind, wiens maatschappelijk werker-ouders het gezin van Californië naar Colombia verhuisden toen hij nog maar een jaar oud was, was op een quinceañera in Cartagena, Colombia, toen hij 15 was. Een van de ooms bood hem een ​​beetje aguardiente aan, Colombia's matig gekonfijte drankje afgeleid van suikerriet en gemengd met anijs en water. Het is een moment dat bij hem is gebleven.

Je herinnert je altijd je eerste bier of alcoholische drank, zegt Westlind, die eigenaar is van het op rum gerichte, op art deco geïnspireerde restaurant Ronero uit de jaren 1920 (Spaans voor meesterdistilleerder van rum) en de nachtclub op de bovenverdieping, Esco Bar, in de wijk Fulton Market in Chicago. Ik vond het geweldig, we dansten en hadden een geweldige tijd. Op dat moment had ik het gevoel dat er een hele nieuwe wereld te ontdekken was.





Ronero. Geoff Adler / Peyote

Later dat jaar verhuisden de Westlinds het gezin naar Chicago, waar Nils de middelbare school zou afmaken en naar de universiteit zou gaan. Toen werd hij verliefd op de horeca. Hij wist dat dit zijn roeping was, en nadat hij in bijna elke mogelijke rol in verschillende bars en restaurants had gewerkt, putte hij uit herinneringen aan zijn Colombiaanse jeugd en wilde hij een stukje van die wereld naar Chicago brengen.



Het maakt niet uit of zijn beschermheren Midwesten of Latijns-Amerikanen zijn, hij wil hen kennis laten maken met het eten, drinken en de cultuur die overal in Zuid-Amerika en het Caribisch gebied heerst, en dat houdt ook in dat mensen de geest openstellen voor het idee dat rum meer is dan Captain Morgan of Malibu.

Rumkar bij Ronero.



Ik vond het leuk om mensen open te stellen voor goede rum als hun ervaringen vrij beperkt kunnen zijn, zegt hij.

Een goed voorbeeld, zegt Westlind, is de gast die denkt dat rum alleen voor zoetere cocktails is, zoals een Pina Colada of Frozen Daiquiri, of de whisky- of whiskydrinker die moet worden overtuigd om een ​​23-jarige rum puur te proberen. Hij kan van gedachten veranderen met slechts een paar slokjes. En Ronero heeft ook een rumkar waar ze maken Rum ouderwetse en Manhattan aan tafel.

Ik ga uit Bar.

Rum wordt natuurlijk over de hele wereld geproduceerd, maar Westlind heeft een voorliefde voor producten die uit Latijns-Amerika en het Caribisch gebied komen. De bar van Ronero heeft meer dan 100 flessen rum in voorraad, inclusief beter toegankelijke flessen Flor de Caña, Plantage , Don Q, Brugal en Caña Brava .

Maar er is ook een reservelijst met zeldzame vintage rum zoals Don Q Reserva de la Familia Serrallés De 20-jarige, die Westlind verkoopt voor $ 260 per fles, en Brugal Papá Andrés, waar de familie tot 2013 vijf generaties lang van genoot, maar de familie heeft onlangs een beperkt bedrag voor het publiek vrijgegeven voor $ 1.500 per fles.

Riet bloem vier jaar oude añejo oro rum, De mooie ananas van plantage Stiggins kamer, Boomsma Claerkampster Cloosterbitter likeur, mango, limoen en chimichurri greens (koriander, oregano, peterselie en jalapeño) 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-19 '/>

Ronero's Cadejo Blanco, gemaakt met Riet bloem vier jaar oude añejo oro rum, De mooie ananas van plantage Stiggins kamer, Boomsma Claerkampster Cloosterbitter likeur, mango, limoen en chimichurri-groenten (koriander, oregano, peterselie en jalapeño). Ben Macri

Westlind geeft toe dat zijn smaak meer neigt naar donkere, gerijpte rum boven de grassige en kruidachtige rhum-agricoles die in Frans West-Indië worden geproduceerd, maar aan het eind van de dag, zegt hij, is er een rum voor elke persoon en elk seizoen.

Het kan licht en verfrissend zijn in een zomercocktail of robuust met karamel- en koffietonen in een winterdrankje, zegt Westlind. Er valt zoveel te ontdekken. Het is een heel universele geest. U hoeft zich niet te beperken tot één seizoen, één soort cocktail of één regio. Het is over de hele wereld. Dat is wat ik er leuk aan vind.

Westlinds favoriete flessen rum

1. Don Q Reserva de la Familia Serrallés 20 jaar (Puerto Rico, $ 1.900)

Dit is een van de meest klassiek smakende donkere gerijpte rum uit Puerto Rico. De hoeveelheid werk die nodig is om slechts één van deze 20 jaar oude flessen te krijgen, is ongelooflijk. Uit mijn gesprekken met Roberto Serrallés van de Don Q-familie heb ik geleerd dat ze zoveel rum verliezen door verdamping vanwege de hitte en vochtigheid, maar het eindresultaat is het proces meer dan waard.

2. Legend of Cuban Pre-1962 Valdespino (Cuba, $ 535 veilingfles)

Er zijn misschien maar een paar van deze zeldzame flessen die de wereld rondzweven. Het is een van de laatste kansen om rum te proeven die dateert van vóór de Cubaanse revolutie en Fidel Castro. Deze rum werd in de jaren veertig gedistilleerd in Cuba en werd vervolgens geïmporteerd in Spanje, waar hij sliep in oude oloroso-sherryvaten van Valdespino. Wat ik het leukst vind aan deze rum, is om hem open te maken. In het begin ruikt het naar een oude sok of een natte kelder, daarna decanteer ik maar een kleine hoeveelheid. In zo'n korte tijd beginnen alle aroma's en smaken naar boven te komen, zoals bij een oude wijn. Enkele van de proefnotities die ik krijg: robuuste karamel, chocolade en koffie met de klassieke oloroso-sherry-proeverij.

3. Brugal Papá Andrés (Dominicaanse Republiek, $ 1.400)

De familie Brugal schenkt Papá Andrés-rum, genoemd naar de grondlegger van het bedrijf, Don Andrés Brugal Montaner, gedurende meer dan een eeuw op familiefeesten, maar maakte het pas in 2013 openbaar te koop. Het is de duurste en meest gerijpte fles van de familie die er is. . We hebben twee flessen doorgenomen en hebben er nog één over; er zijn in totaal acht in de omgeving van Chicago. Het is een van de zachtste rum die ik ooit heb geproefd.

4. Havana Club Maximum Extra Añejo (Cuba, $ 1.410)

Schotse of whiskydrinkers zijn hier misschien dol op. Mijn ontdekking van de Havana Club / Cohiba unie was volledig organisch. Een van mijn investeerders heeft de fles onlangs voor me meegebracht uit Cuba, omdat je hem in de VS niet kunt krijgen. Ze hadden niet meer wat ik hem had gevraagd, en natuurlijk ging hij gewoon voor een nog zeldzamere fles. Dit is een spectaculair rokerige, scotch-achtige rum die ongelooflijk goed past bij een mooie sigaar, bij voorkeur een Cubaanse handgemaakte Cohiba.

5. Zacapa XO (Guatemala, $ 125)

Ik weet niet of er een zoetere, ongelooflijk goed uitgebalanceerde XO is dan die van Zacapa. Het is veel meer beschikbaar en populairder dan sommige van de bovenstaande, en terecht. Dit is iets waar we doorheen blazen bij Ronero. Het is gemaakt in Guatemala en waarschijnlijk een van de beste rum die er is. Telkens wanneer ik iemand die van zachtere dranken houdt, probeer te overtuigen om rum te proberen, is dit degene die het ijs breekt.

6. Parce 12 jaar (Colombia, $ 65)

Ik ben onlangs in Parce-rum gedoken en de naam alleen al brengt me terug naar mijn kindertijd. Door is een Colombiaanse term voor een zeer goede vriend. Deze rum is fantastisch uniek en geweldig. Het gaat goed in cocktails of op de rotsen. Het is precies waar je moet zijn op een zaterdagavond na het eten: rijk en boterachtig met subtiele hitte. Dit is er een waar je aan wilt beginnen!

Aanbevolen video Lees verder