Shannon Mustipher

Shannon Mustipher wil dat je meer rum proeft. De hoofdbarman van het Caribische restaurant in Brooklyn Glady's en vertegenwoordiger voor Bewoner heeft in de stad advies gegeven over menu's, recepten ontwikkeld en de bevolking van de stad in het algemeen enthousiaster gemaakt over rumcocktails.

Tussen de Tiki-specials en het gewone menu van haar eigen bar, pop-ups met fastfoodmakers uit Szechuan Vreemde smaak bij bakkerij-bar Boter en whisky , en spreken over rum op de Museum voor eten en drinken , Mustipher heeft hard gewerkt voor iets waar ze pas een paar jaar geleden in begon te komen.

Ik heb iets met Daiquiris, zegt ze tegen de barman in de buurtbar van Prospect Heights Erv's op Beekman , waar we bespreken hoe snel Atlanta native en Rhode Island School of Design -geschoolde Mustipher is de go-to rum-expert van het gebied geworden.

Mustipherâ € ™ s Tiâ € ™ Bijou, gemaakt met Boukman botanische rhum agricole, witte vermout, gin, kamille en honing.

Hij maakt haar één met Denizen, en ze herinnert me aan die eeuwige waarheid: je kunt altijd goede barmannen en rum van slechte onderscheiden in een Daiquiri. Hier hebben we een goeie, wat een goed voorteken is voor de Tiki-week van de bar.

Mustipher werkt al tien jaar af en toe in de horeca. Haar liefde voor de industrie begon, zegt ze, toen ze een barista was en aan de kleur van een espresso-shot kon zien hoe het zou smaken.

Maar het was een leugen bij een van haar restaurantbanen die haar achter de stok kreeg. Ik was niet voorbereid, maar ik kreeg wel één ploegendienst, zegt ze. En van daaruit smeekte ik mezelf in de bars van andere mensen. Dat begon twee jaar van wat ze noemt het in elkaar zetten voordat ze bij Glady's landde, waar ze het brunchcocktailmenu herontwikkelde en uiteindelijk de directeur van het barprogramma werd.

Mustipher's Parasol, gemaakt met gerijpte witte rum, ananas, limoen en bananenlikeur.

Dat was het moment waarop ze haar kennis van rum moest uitbreiden tot buiten de grote flessen en een selectie van ongeveer 50 moest bouwen, waar Engels, Spaans en agricoles allemaal vertegenwoordigd zijn.

In New York zijn er misschien acht flessen rum die je normaal gesproken zult zien, zegt ze.

Door in de categorie te worden gegooid, bleek een manier voor haar om haar opleiding schilderkunst en kunstgeschiedenis te gebruiken - iets waarvan ze dacht dat ze het had opgegeven ten gunste van bartending.

Als ik cocktails maak, denk ik aan mijn achterbalk als een palet, of een kleurenwiel, of een grijsschaal om mee te werken, zegt ze. Ondertussen is de presentatie erg belangrijk, en naarmate ik meer met rum en Tiki in het algemeen begon te werken, werd het zo theatraal. Ik kreeg toegang tot het vertelelement, het stylingelement. Het voelde alsof het erg nuttig was om van die plek te komen terwijl je drankjes maakte.

Bij Glady's heeft ze een van de beste selecties in New York gebouwd om het Caribische erfgoed van de buurt te weerspiegelen, waar de bewoners traditioneel uit Jamaica, Trinidad en Guyana kwamen. Dat vormde de basis van rum in Engelse stijl. Haar verlangen om de breedte van de categorie te laten zien, bracht haar ertoe om in haar eerste maand daar meer dan 200 rum te proeven, waardoor ze een spoedcursus kreeg in alle verschillende stijlen. Het ging om diversiteit, de buurt en kwaliteit, zegt ze.

Mustipher's Singer, gemaakt met 50-proof witte landbouwrum, Marie Brizard Perfect Love likeur, ananas, limoen en eiwit.

Hoeveel whisky- of bourbon- of scotch-dranken wilt u maken voordat u zich een beetje ingesloten voelt? ze vraagt ​​waarom de belangstelling toeneemt, om nog maar te zwijgen over te veel Tiki-avonden die in de stad plaatsvinden om te tellen.

We hebben een verschuiving gezien van de leeftijd van een serieuze dichtgeknoopte mixoloog, zegt ze. Daar is een plek voor; Daar geniet ik af en toe van. Maar na een decennium wil ik plezier hebben. Ik wil niet het gevoel hebben dat ik helemaal stil moet zijn als ik mijn drankje drink.

Voor barmannen die meer plezier in de vorm van rum op hun menu's willen gooien, is het beste advies dat Mustipher kan geven, om elke fles te proberen die je te pakken kunt krijgen. Als je er maar 10 hebt gehad, begrijp je de categorie echt niet, zegt ze.

Je kunt overal ter wereld rum maken. Van het suikerriet tot de culturele benadering, de geest kan niet worden vastgepind. Wat is volgens Mustipher de enige zekerheid in rum? Die Daiquiri-test.