Kanaal Oranje

Een wereld die niet alleen een categorie dranken vertegenwoordigt, maar ook een handeling, een gemoedstoestand en zelfs een tijd van de dag, de allesomvattende aperitivo in het Italiaans (of aperitief in het Frans) is een magisch idee dat uniek is voor het geweldige Italiaanse idee van elkaar genieten, zegt Linden Pride, de eigenaar van New York City Dante , de Italiaans-Amerikaanse aperitivo-gerichte bar en café die momenteel gerangschikt is beste bar ter wereld .

Wat zijn aperitieven?

Verwijst meestal naar dranken met een laag alcoholgehalte die bevatten bitterzoete likeuren en / of vermout , is een aperitivo-drankje bedoeld om het gehemelte te openen en de eetlust van een drinker voor een maaltijd te stimuleren. De likeuren gebruikt bij het maken van deze verfrissende cocktails (denk aan klassiekers als een Aperol Spritz of een Campari & Soda) zijn gemaakt van goedbewaakte geheime recepten van bittere kruiden, wortels, specerijen en citrus, geweekt in een wijn- of spiritusbasis en vervolgens gezoet.

Er zit wat wetenschap achter de eetlustopwekkende aard van de drankjes. Lindsay Matteson, onderdeel van het drankenteam achter de aperitivo-gecentreerde bar in Seattle Eendenmossel , legt uit dat het menselijk lichaam van nature is geprogrammeerd om aan te nemen dat bittere smaken giftig zijn, dus wanneer iemand iets bitters binnenkrijgt, reageert zijn lichaam van nature door voedingsstoffen te willen opnemen om de effecten van het gif tegen te gaan, zegt ze. vaak voorafgaan aan het diner.

Wat is aperitivo-uur?

Aperitivi gaat over meer dan het op gang brengen van de eetlust. Marissa Huff, de auteur van Aperitivo: The Cocktail Culture of Italy , zegt dat in Italië de aperitivocultuur verweven is geraakt met het sociale weefsel van het land. Het is een excuus om vrienden te ontmoeten voor een maaltijd, maar ook om in de vroege avond tot rust te komen en na het werk te ontspannen met een verfrissend drankje.

En hoewel Amerika's waardering voor aperitivocultuur in al zijn vormen het afgelopen decennium is gegroeid, deels doordat onze veranderende smaakpapillen een hernieuwde affiniteit met bittere smaken hebben gekregen, ligt de oorsprong in Turijn, in Noord-Italië, waar de geschiedenis van vermout begon.

Het verhaal gaat dat de Italiaanse distilleerder en kruidkundige Antonio Benedetto Carpano dateert uit de late 18e eeuw, de uitvinder van wat wordt beschouwd als de 's werelds eerste vermout —Een gepatenteerde melange van versterkte, gearomatiseerde wijn die zoet genoeg was om te drinken in plaats van te worden geconsumeerd vanwege vermeende geneeskrachtige eigenschappen, bevestigt Huff. Binnen de volgende eeuw begonnen anderen bittere likeuren te produceren, zoals ondernemer Gaspare Campari, de oprichter van de naamgenoot rode likeur , dat een van de meest geliefde ter wereld is geworden voorgerecht likeuren en de gateway-drug van aperitivocultuur.

En het was rond dezelfde tijd, bij Campari's Camparino-koffie in Milaan werd die originele aperitivo-cocktail Milano-Torino (Mi-To) bedacht, genoemd naar de bron van de twee ingrediënten: Campari (uit Milaan) en zoete vermout (uit Turijn). Een sprankelende variatie, de Amerikaans , volgde, wat uiteindelijk leidde tot de Negroni's geboorte rond 1919. Volgens de legende vroeg de Italiaanse graaf Camillo Negroni zijn vriend, barman Forsco Scarselli, om hem een ​​boozere versie van de Americano te serveren. Scarselli verving het sodawater van de Americano door gin. De cocktail bleek een succes en werd het middelpunt van het aperitivo-uur, zegt Matteson.

Amerika omarmt aperitieven

In het afgelopen decennium hebben Amerikanen de aperitivo-cultuur zo omarmd dat deze niet langer beperkt is tot de vroege avonduren voor het avondeten. Het aperitivo-uur is vervaagd tot hele avonden die worden doorgebracht met nippen en snacken, zegt Huff.

En het is te danken aan bedwelmende middelen met een laag alcoholgehalte, zoals de geliefde Spritz , een cocktail op basis van mousserende wijn verrijkt met een aperitivo likeur zoals Aperol of Campari plus een scheutje koolzuurhoudend water, die urenlange drinksessies aangenaam maken. In feite is de Spritz zo populair gebleken in de VS dat het een groeiende reeks aperitiviproducten heeft geïnspireerd, waaronder meer Italiaanse aperitivi-likeuren zoals Venetian Select met jeneverbes en rabarber, plus geheel nieuwe zoals zero-proof Ghia , een alcoholvrije aperitivilikeur op smaak gebracht met yuzu, gember en sinaasappelschil.

Net als de Spritz zelf, die is gemaakt van slechts drie ingrediënten, is een groot pluspunt van aperitivo-cocktails in het algemeen dat ze gemakkelijk te maken zijn. Huff stelt voor om te beginnen met een fles Campari en een zoete vermout van goede kwaliteit, zoals Cocchi Vermouth di Torino. Om de peetvader van allemaal te maken, de Mi-To, meng je gelijke delen Campari en zoete vermout over ijs. Of bedek de drank met sodawater en garneer het met een schijfje sinaasappel om een ​​Americano te maken. Verwissel gin voor sodawater en gebruik gelijke delen zoete vermout, gin en Campari om een ​​Negroni te maken. Vervang de gin door mousserende wijn, en dat is een Verkeerde Negroni . Om een ​​nog gemakkelijkere aperitivo-cocktail te maken, mengt u eenvoudig vermout of een bittere likeur en sodawater of mousserende wijn. De sleutel, zegt Pablo Moix, mede-eigenaar van de Italiaanse bar en restaurant in Los Angeles Bezem : Denk er niet te lang over na.