Waarom filtratie belangrijk is bij het distilleren van wodka

2021 | > Sterke Dranken En Likeuren

Absolut wodka-distilleerderij in Åhus, Zweden

Het maken van wodka kent vele variabelen: de combinaties van de ingrediënten die in de puree worden gebruikt, de zuiverheid van het water dat ermee wordt gemengd, zelfs het type destilleerderij, om nog maar te zwijgen van de soort cocktail waarin het eindproduct terechtkomt. Het proces van het maken van wodka is in wezen een kwestie van kiezen en de combinatie kiezen die het beste product oplevert. Maar tenzij de wodka bedoeld is nipte recht , het is onwaarschijnlijk dat iemand het merkt.



Toch is het element textuur - voor degenen die het puur drinken - opmerkelijk en de moeite waard om op te letten. Wat er gebeurt in de mond (ook bekend als het mondgevoel), is een direct gevolg van filtratie, een methode om onzuiverheden te verwijderen, meestal met behulp van actieve kool. Net als de soorten stills die worden gebruikt om wodka te maken - plus waterkwaliteit, pompen, opslag, enz. - kan een filter de textuur van wodka beïnvloeden, wat resulteert in een dunner gevoel (doordat het extra gefilterd is), zwaarder en dikker (bijna romiger , mogelijk als gevolg van het gebruik van een metalen filter) en daartussen (standaard koolstoffilter). Sommige wodka's worden keer op keer gefilterd; sommige helemaal niet.



1. Geen filter

Nemen Belvedere ongefilterd , gefactureerd als een luxe wodka die vier keer wordt gedistilleerd en niet wordt gefilterd. Met de geur van geroosterd brood is de geest rijk van smaak en is hij zacht maar niet noodzakelijk romig.

2. Micronpapier

Dan is er Square One Organic wodka, gemaakt met rogge en gefilterd zonder het gebruik van chemicaliën of houtskool, met behulp van een micron papierfilter, in overeenstemming met de missie van het bedrijf van duurzaamheid.



Crystal Head-wodka wordt driemaal gefilterd door kwartskristallen die bekend staan ​​als Herkimer-diamanten.

3. Kwartskristallen

Sommige merken kiezen voor een betere methode. Na vier keer te zijn gedestilleerd, Kristallen hoofd wodka wordt driemaal gefilterd door kwartskristallen die bekend staan ​​als Herkimer-diamanten, zo genoemd vanwege hun gelijkenis met de gefacetteerde steen. (Met wodkamakers die edelmetalen zoals goud gebruiken om te filteren in Rusland, is filteren door diamanten de volgende?)

4. Lava Rock-bedden

Rook wodka wordt gemaakt met ijswater uit IJsland dat wordt gefilterd door lavasteenbedden (van IJslandse vulkanen). De poreuze lavastenen werken als een spons of een filter, en de onzuiverheden blijven in de rots, waardoor er een schonere vloeistof achterblijft. De rotsen worden periodiek uit de weg gefietst - vergelijkbaar met het vervangen van een koolstoffilter (a la Brits ), in een waterkan thuis.



5. Kokos-koolstof

Toen Chris Seithel, een van de oprichters van Loaded wodka, een wodka wilde maken die geschikt was om te nippen, vond hij dat hij iets anders moest gebruiken dan houtskool. Wodka gaat over raffineren, verfijnen, verfijnen, zegt hij. Zijn kleine batchgeest begint met schoon water dat door een kokoskoolstoffilter stroomt, gemaakt van kokosnootschil. Nadat het water is gefilterd en omgekeerde osmose heeft ondergaan, pompt de distilleerder het water 10 keer door zijn eigen filter, verwijdert alles wat het in de eerste twee stappen heeft gemist en zuivert het water nog verder.

Reyka-wodka wordt gefilterd door lavasteenbedden van IJslandse vulkanen.

Seithel verkoopt zelfs het water zodat mensen voor, tijdens en na het proces het verschil tussen batches kunnen proeven. Ik wil het grote publiek informeren over hoe belangrijk water is om een ​​geweldige wodka te maken, zegt hij. Nadat de wodka is gedestilleerd, wordt het bijna afgewerkte product weer door de kaf gehaald en verder verfijnd.

Kokosnoten gebruiken om wodka te filteren, hoewel milieuvriendelijker, is niet gemakkelijk voor de portemonnee. Het brengt kosten met zich mee, zegt Seithel, en merkt op dat het Loaded-team de kaf vaker dan nodig verwisselt. Maar het is belangrijk voor mij dat we zijn doel dienen; het is belangrijk voor mij dat we achter dat smaakprofiel aan gaan.

6. Postfiltratiestap

Hoewel veel populaire merken kiezen voor koolstoffiltratie, kiezen sommige voor verschillende pomptechnieken, zoals Effen , of een postfiltratiestap, zoals elit door Stolichnaya. Geïnspireerd door de Russische traditie om vaten buiten te laten op ijskoude temperaturen, is de laatste stap in het vervaardigen van elit om het af te koelen tot 18 graden Celsius om de vloeistof die door het koolstoffilter beweegt te vertragen.

Hophead wodka stills 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-28 '/>

Anchor Distillingâ € ™ s Hophead wodka stills.

Ik ben niet aan de technische kant, maar ik zou zeggen hoe minder het wordt gefilterd - als de distillatie vast is en je verwijdert wat je wilt verwijderen en laat in wat je wilt achterlaten - dan lijkt filtratie bijna niet nodig te zijn , zegt Tony Abou-Ganim, de auteur van ' Wodka gedistilleerd . ' Hoe meer we iets filteren, hoe neutraler het wordt. Het verwijdert niet alleen de ongewenste elementen; het haalt ook de dingen eruit die smaak en karakter aan de wodka bijdragen.

In navolging van die gevoelens in productvorm is dat Aylesbury eend wodka. De maker, The 86 Co., zegt: Het spijt ons dat we geen leuk verhaal hebben over het filteren door koolstof, diamanten en kristal, enz., Maar we voelden dat de geest van de nog steeds goed genoeg was zonder deze extra stap. .

Net als bij water variëren de componenten van filtratie - wat te gebruiken, hoeveel cycli, of om te filteren - niet alleen, maar staan ​​ze ook ter discussie. Wat niet ter discussie staat, is de populariteit van wodka, en barmannen zijn pas onlangs gekomen om de geest op cocktailmenu's te ondersteunen. Of het cool is of niet, kan ook een onderwerp van discussie zijn. Maar wie maakt het uit? Het is een sterk verkopende geest, met cijfers om aan te tonen dat het een hit is bij de massa, en klanten zoeken ernaar op menu's wanneer ze niet thuis zijn. Wat betreft de serieuze sippers? Ze merken het ook op.

Aanbevolen video Lees verder