Ja, u kunt - en zou moeten - koken met bourbon. Hier is hoe het te doen.

2024 | Sterke Dranken En Likeuren

Ontdek Uw Aantal Engel

Dranken

Bourbon Bacon Jam Bruschetta, gemaakt met Cooper's Craft bourbon





Natuurlijk kun je een shot ervan gebruiken om die met poedersuiker bestoven dessertballetjes tijdens de vakantie te doven, maar bourbon is eigenlijk veel veelzijdiger in de keuken dan je denkt. Het kan helpen om een ​​geweldige pannensaus te maken voor gebakken kip, oomph toe te voegen aan een saladevinaigrette en smaak te geven aan alles, van gegrilde garnalen tot bruschetta.

Whitney Fontaine, een chef-kok die La Belle Du Sud runt in Louisville, Kentucky, vindt het heerlijk om haar te pakken te krijgen whisky verder in de keuken en deelde enkele tips met ons over hoe je het in elk heerlijk gerecht kunt verwerken.





Allereerst zullen verschillende soorten bourbon gerechten op verschillende manieren beïnvloeden. Lagere sterke dranken (vertegenwoordigd door merken zoals Coopers 'Craft ) hebben minder tijd nodig om de alcohol te koken en de smaken van het gerecht te laten schijnen zonder te concurreren met die vervelende drankverbranding.

Hoge alcohol stolt vlees en vetten sneller dan je zou willen, zegt Fontaine. Een soort van tarwekorrel Maker's Mark is zoeter en warmer en verbetert desserts, jam, gelei en sauzen die passen bij rokerige smaken. Pittige, peperige high-rogge-aanbiedingen zoals Vier rozen één vat passen goed bij dressings en fruitgerechten en hebben de helderheid om rijke en romige ingrediënten te compenseren.



Garnalen met bourbon-tomatenchutney.

Ten slotte voegt gemoute gerst een granennoot toe die mensen liefhebben of haten (vergelijkbaar met whisky), zegt Fontaine. Dit zal broden, risotto's, pilafs en elk knapperig fruit dat haver in de topping gebruikt, verbeteren.



Zodra u een fles in handen heeft die geschikt is voor de ingrediënten die u wilt gebruiken, wordt het tijd om creatief te worden. Dat fles wijn waar je meestal naar toe gaat om een ​​pan te blussen en al die smaakvolle, verkoolde stukjes kip, varkensvlees of rundvlees loslaten? Houd het gekurkt.

Haal in plaats daarvan het vlees uit de pan en de pan van het vuur, en voeg een kwart kopje low-proof bourbon toe, laat het sudderen tot het is ingekookt tot een dikke siroop. Voeg vervolgens een half kopje room toe, laat het inkoken tot het de achterkant van de lepel bedekt en voeg zout en peper naar smaak toe.

Of, als je een lichtere saus wilt, sla dan de room over en gebruik een half kopje bouillon, samen met een klontje boter en zout en peper. Welke versie je ook maakt, voel je vrij om een ​​royale hand te gebruiken met de bourbon, voeg meer toe voordat je het over het vlees lepelt om smaken op te fleuren en meer diepte te geven.

Bourbon kan ook de enzymen in vlees afbreken, dus het werkt als een multitasking malser en marinade. Meng het met bruine suiker of sorghum, sojasaus of worcestersaus, knoflook, sjalotten, olijfolie en naar keuze kruiden en specerijen, en geef je proteïne een paar uur een bad. (Je kunt de marinade dan weggooien of laten sudderen tot een saus.)

En om een ​​verslavende chutney te maken, kook je tomatenblokjes uit blik met kristalsuiker en bruine suikers, appelciderazijn, gemalen gember, gemalen kruidnagel en bourbon. Bewaar het maximaal een week in de koelkast in een Mason-pot en verdeel het over brie met crackers of serveer het met gegrilde garnalen of sint-jakobsschelpen. U kunt ook de kruiden en de sub in spek en prei houden voor de tomaten, en het op met komijn geroosterde varkenssandwiches smeren.

Bourbon is natuurlijk een no-brainer in allerlei desserts. Fontaine mengt graag gelijke delen bourbon en warm water om fruit te hydrateren, van gouden rozijnen en gedroogde kersen tot pruimen en ananas, die in cakes of chips kunnen of over ijs kunnen worden geschept. En door het aan sorbet toe te voegen, verbetert de textuur meestal. (Drank verlaagt echter het vriespunt, dus nogmaals, een low-proof spirit zorgt ervoor dat de bevroren traktatie zijn vorm behoudt.)

Geroosterde varkenssandwich met bourbon-spekjam.

Dit zijn zes aanvullende tips voor koken met bourbon:

Kook, net als bij wijn, met een bourbon die je eigenlijk zou drinken. Dit is niet het moment om de goedkope hooch die je als gastheer hebt gekregen, kwijt te raken. Als het niet lekker is in een glas, zal het ook niet lekker smaken in het gerecht.

1. Voeg een zuur ingrediënt toe om de diepe smaak van bourbon in balans te brengen. Dit geldt vooral voor een saladedressing of marinade. Bourbon kan smeuïg en vaak zoet zijn, dus het heeft echt iets nodig om die rijkdom te doorbreken.

2. Onthoud dat bourbon sommige kookmethodes beïnvloedt. Mogelijk moet u de tijd en temperatuur aanpassen.

3. Giet geen bourbon in een pan direct boven een open vuur. Dit is supergevaarlijk en kan leiden tot brand die rechtstreeks naar de fles - en naar uw hand - leidt. Gebruik altijd een maatbeker.

4. Gebruik niet te veel bourbon in een recept. U wilt dat het profiel in evenwicht is met de andere componenten van de schaal.

5. Aan de andere kant, gebruik niet te weinig. Je proeft het nooit als je te conservatief bent, en dat is niet leuk.

Aanbevolen video Lees verder