Als je ooit bent geïntimideerd door het vooruitzicht om wijn te bestellen in een restaurant of wijnbar of om een ​​aanbeveling te vragen in een flessenwinkel, weet dan dat je in goed gezelschap bent. Iedereen die ooit in die omgeving heeft gewerkt, zal je vertellen dat de meerderheid van hun klanten niet in staat of bang zijn om het soort wijn dat ze verlangen te beschrijven en vaak beschaamd beweren dat ze niet weten hoe ze over wijn moeten praten, en soms zelfs hun excuses aanbieden. Hoewel maar weinigen van ons ooit onze dokter zouden verontschuldigen voor het feit dat ze geen medische opleiding hebben genoten, vinden veel mensen die geen wijnopleiding hebben genoten op de een of andere manier dat hun gebrek aan kennis iets is om zich voor te schamen.

Er is echt geen reden om je hier zorgen over te maken. Elke wijnprofessional moet weten hoe hij de juiste vragen moet stellen om tot de perfecte aanbeveling te komen en mag zeker nooit iets zeggen waardoor u zich slecht voelt over uw niveau van expertise of het gebrek daaraan. Maar om de kans op tevredenheid te vergroten, kan het nuttig zijn om enkele basistermen te leren voor het communiceren van uw voorkeuren.

We raden u aan klein te beginnen door een handvol woorden te identificeren die de wijnen beschrijven die u in het verleden heeft genoten. Dit zijn enkele van de belangrijkste woorden om te gebruiken bij het bestellen van wijn. Gewapend met deze, kun je moeiteloos een vol, aards en tanninerijk rood, een off-dry aromatisch wit met een hoge zuurgraad aanvragen, of wat je maar wenst.

Droog, Off-Dry of Zoet

Dit is een belangrijke plek om te beginnen, omdat veel mensen de term droog hebben gehoord en denken dat ze het moeten gebruiken om een ​​goede wijn te beschrijven, maar de meesten zijn niet bekend met wat het woord eigenlijk betekent in een wijncontext. Simpel gezegd, een droge wijn is een wijn die niet zoet is en niet moet worden verward met een tanninewijn, die je mond droog kan maken (zie hieronder). Op bijna elke wijnkaart staat minstens 90% van de (niet-dessert)wijnen droog, dus dit woord zegt eigenlijk heel weinig over wat je lekker vindt. Veel handiger is het om een ​​voorkeur te delen voor wijnen die: niet droog, als je die hebt: ofwel off-dry wijnen die net lichtzoete zijn of volledig zoete wijnen.

Tannine of Smooth

Zoals hierboven vermeld, gebruiken veel mensen het woord droog als ze eigenlijk tannine bedoelen. Dat komt omdat tannine, de samentrekkende stof die in rode wijn wordt aangetroffen, ervoor kan zorgen dat je mond behoorlijk droog aanvoelt. Als je ooit een pot zwarte thee (die ook tannine bevat) te veel hebt gedronken, zul je dat gevoel gemakkelijk herkennen. Tannines geven rode wijn body en structuur en zijn agressiever in jonge wijnen; ze worden zachter met de leeftijd. Sommige druivensoorten zijn van nature vatbaar voor hoge tanninegehaltes. Als dat jouw ding is, vermeld het dan zeker. Als u liever tanninewijnen vermijdt, is het woord dat u wilt gebruiken zacht.

zuurgraad

Houd je van wijnen die je doen watertanden en rimpelen? Vraag dan om een ​​wijn met een hoog zuurgehalte. Als je dat gevoel daarentegen onaangenaam vindt, is een lage zuurgraad de juiste keuze. Zuurgraad werkt natuurlijk op een spectrum, en je kunt jezelf ergens tussenin bevinden. Houd er rekening mee dat als een wijn te weinig zuur is, deze plat, slap of overdreven alcoholisch kan smaken. Als het te veel heeft, kan het overweldigend scherp zijn.

Lichaam

Sommige mensen geven er de voorkeur aan dat hun wijnen licht, levendig en luchtig zijn, terwijl anderen iets substantieels willen drinken; veel mensen vinden dat hun goede plek tussen de twee ligt. Denk aan lichte wijnen zoals water, medium-bodied wijnen zoals magere melk en volle wijnen zoals volle melk of room. Alcohol gaat hand in hand met body, dus als u op zoek bent naar wijnen met een lager alcoholgehalte, zijn lichte selecties de juiste keuze.

Eiken

Vergisting of rijping van wijnen in nieuw eikenhout (vaten die nog niet eerder zijn gebruikt) zullen ze een houtachtig profiel geven dat vergezeld gaat van een reeks kenmerken van kokosnoot tot vanille tot kerstkruid. Als je van die smaken houdt, moet je vermelden dat je de voorkeur geeft aan een eikenhouten wijn; als u liever de puurheid van het fruit proeft, kunt u vragen om wijnen te vermijden die op nieuw eikenhout zijn gerijpt. Als een vat twee of drie keer is gebruikt, wordt het als neutraal beschouwd en geeft het geen aroma's of smaken meer aan de wijn, maar het zal een aangename textuur geven en de tannines in rode wijnen helpen verzachten.

Boterachtig

Boterachtige smaken in wijn (met name sommige binnenlandse chardonnays) komen van een proces dat malolactische gisting wordt genoemd, waarbij het pittige appelzuur in de wijn (denk aan groene appels) wordt omgezet in zachter, zachter melkzuur (denk aan yoghurt, kaas of, nou ja , boter). Het is niet nodig om hier helemaal wetenschappelijk over te zijn; het woord boterachtig werkt prima. Waar u ook op het botervoorkeursspectrum terechtkomt, dit is een bijzonder belangrijke term wanneer u chardonnay bestelt - er is geen tekort aan geweldige opties hoe dan ook .

Fruit-Forward, Aards, Funky of Bloemig

Als u van wijnen houdt die voornamelijk fruitaroma's vertonen, wilt u een wijn aanvragen die fruitig is. Deze zijn meestal helder, benaderbaar en gemakkelijk te drinken. De fruitsmaken zelf variëren met elke druivensoort - witte wijnen kunnen doen denken aan tropisch fruit, citrus of steenfruit, terwijl rode wijnen kenmerken kunnen hebben zoals kersen, bessen of pruimen. Aardse wijnen daarentegen vertonen meer hartige eigenschappen, zoals gedroogde kruiden, leer, tabak of teer, of zelfs aarde of boerenerf. Als je niet bang bent om te krijgen werkelijk aards is, zou je om een ​​wijn kunnen vragen die funky is — een omschrijving die vaak wordt toegepast op natuurlijke wijnen. Als je de dingen liever delicaat en mooi houdt, kunnen wijnen met bloemige aroma's zoals roos, violet of oranjebloesem opmerkelijk aantrekkelijk zijn.

Prijsbereik

Dit is waar het bestellen van wijn soms lastig kan zijn, vooral als je dineert met iemand die je niet goed kent. Als u het niet hardop wilt aangeven, wijst u, als u eenmaal de prijs hebt bepaald die u comfortabel vindt, naar de prijs van een wijn op de lijst en vermeldt u terloops tegen uw server dat u iets van die wijn wilt. lijnen. Ze krijgen de hint.

Specifieke druivenrassen of -regio's

Als er een regio of druivensoort is waarvan je weet dat je ervan houdt, kan het delen hiervan met je sommelier een van de beste manieren zijn om een ​​geweldige selectie te krijgen. Een simpele uitspraak als ik hou van malbec uit Argentinië of sauvignon blanc is mijn favoriete druif communiceert een enorme hoeveelheid informatie over je voorkeuren, vooral als je er nog niet klaar voor bent om de specifieke kwaliteiten van de wijnen die je lekker vindt te verwoorden. Wetende dat je van sauvignon blanc houdt, kan je server afleiden dat je de voorkeur geeft aan lichte, hoge zuurgraad witte wijnen met heldere citrus- en kruidenaroma's, zodat ze je kunnen begeleiden naar iets nieuws en interessants om te proberen, bijvoorbeeld een Oostenrijkse grüner veltliner.