De meeste mensen in de branche kennen Philip Duff als een barconsulent in New York City (Liquid Solutions) en een buitengewone onderwijsrelatie ( Tales of the Cocktail ). Degenen die al een tijdje in de buurt zijn, kennen hem als een voormalig merkambassadeur Kommen , de Nederlandse producent van likeuren, jenever en wodka. Nu bereidt Duff zijn eigen merk, Old Duff Genever, voor op een lancering in september 2017, hoewel hij een ongebruikelijke, zelfs wild contra-intuïtieve benadering hanteert bij het bouwen van wat het potentieel heeft om de volgende cult-klassieke fles te worden voor de ambachtelijke barman. Hieronder legt Duff uit hoe hij zijn eigen merk heeft opgebouwd.

Jenever dan: elke barman had erover gehoord, maar kon het niet vatten.

Ik was al vanaf jonge leeftijd dol op bartending. Ik was dol op de glamour. Ik bartende over de hele wereld, van mijn geboorteland Ierland tot Engeland tot kort New York en de Kaaimaneilanden tot Londen en Nederland. Na ongeveer acht of negen jaar daar was ik een fulltime adviseur.

Wonend in Nederland, raakte ik in jenever. Ik kwam binnen omdat het zo ongebruikelijk was - dat was cool. Een van mijn klanten was destijds Bols. Al het geld dat ze verdienden, was afkomstig van likeuren. Ik reisde de wereld rond en begon een fles jenever mee te nemen. Mensen raakten in paniek. Ik herinner me dat ik naar Employees Only ging en mezelf voorstelde aan Dushan [Zaric] en hem een ​​fles gaf. Elke barman had erover gehoord, maar kon het niet vatten. Het stond in al deze boeken die ze waren gaan lezen, maar ze konden het niet bemachtigen.

Een paar jaar later was ik een groot deel van het creëren van het jenevermerk Bols. Ik zat in het proefpanel, maar ik maakte ook deel uit van de ontwikkeling van het merk zelf - wat de vloeistof zou moeten zijn, de tekst op het etiket, de website, aan wie we het op de markt zouden moeten brengen. Dat gaf me de smaak om nog verder te gaan dan Bols, en een product te creëren dat nog meer gericht is op de ambachtelijke barman van 2017.

Jenever nu: het is beter om alles voor iemand te betekenen dan voor iedereen iets.

Wat ik met Old Duff Genever wilde doen, is een merk creëren en kijken of je alle of enkele van de nadelen van een klein merk te zijn, kunt omzetten in voordelen. ‘Competitief judo’ - ik heb het horen noemen. Als je veel geld hebt, kun je proberen om nationaal of internationaal te lanceren, je te laten vermelden bij een grote distributeur, prijskortingen te doen, ga hierheen, ga daarheen. Maar iedereen doet al die dingen.

Wat ik probeer te doen - het is bijna een experiment - is zien: wat als je gewoon in New York was? Wat als je gewoon in Manhattan was? Wat als je in plaats van in 100 bars te zitten, maar in slechts acht bars? En wat als dat invloedrijke bekende bars waren die er dol op zijn en er gebruik van maken? Dat is het idee. We willen stad voor stad lanceren, onze reputatie opbouwen en leren en kijken waar dat ons brengt.

iggy1965 / PicturePartners

Ik geloof echt dat het beter is om alles voor iemand te betekenen dan voor iedereen iets. Ik denk dat het beter is om een ​​kleine, maar gepassioneerde en invloedrijke groep mensen echt goed van dienst te zijn dan te proberen een andere fles achter de bar te zijn, in de slijterij, voor een grotere groep mensen.

Competitief judo: we willen alleen dat bars ons krijgen als we het echt kunnen ondersteunen.

De eerste productie [run] is 1.000 dozen - 12.000 flessen, die ofwel te veel of niet genoeg zullen zijn. We willen beheren waar het naartoe gaat. Dus in eerste instantie, voor degenen die ons te pakken krijgen, kan ik ze gaan ondersteunen in Manhattan - dat is nog een reden om deze bescheiden lancering te houden en dan te kijken waar het naartoe gaat. Als we van acht maten naar 16 naar 20 gaan, kan ik dat nog steeds zo goed als ik kan. Als er meer bars om ons roepen, zal dat ons helpen om een ​​distributeur te vinden wiens doelen beter bij ons passen. Meestal moet je smeken om een ​​distributeur te vinden.

Oud Duff Genever-logo.

Dat hoort bij ons judo. We willen erover praten, we willen het ambitieus maken, en we willen alleen maar bars om ons te pakken te krijgen als we het echt kunnen steunen.

Het is de strategie waarvoor Nolet gebruikte Waterkoker . Ze lieten de mensen het niet eten, tenzij ze bereid waren een proeverij te doen. Ik denk dat het een redelijk goede manier is om het te doen als je vanuit een langzame basis begint.

Advies: behandel uw merk alsof het een van uw klanten is.

Ik zou iedereen advies geven, vooral als je een freelanceadviseur bent, zoals ik, dat je je merk moet behandelen alsof het een van je klanten is - waarschijnlijk je slechtstbetalende klant - anders maak je er nooit tijd voor . Ik heb er ongeveer een jaar over gepraat, maar ik heb het project niet vooruit geholpen. Je moet het prioriteit geven en ervoor zorgen dat je er elke dag tijd aan besteedt. Je moet de telefoon pakken naar de distilleerderij, de ontwerper, de TTB, wat dan ook. Niemand zal die trein besturen behalve jij.