Meestal thuis.

To-go cocktailvoorbereiding bij The Snug in Sacramento. Afbeelding:

Anna Wick

We dronken overvloedig, zij het vaak in onze eigen huizen, in 2020. Zelfs toen de industrie instortte en honderdduizenden arbeiders hun baan verloren, bleven de vrijgevigheid en het genie van de bargemeenschap onze spreekwoordelijke to-go-bekers vullen. We hebben koozies rond onze Old Fashioneds beveiligd. We zoomden aangeschoten tijdens het happy hour en mixten cocktails op slechts een scherm verwijderd van enkele van 's werelds beste en pas werkloze barmannen. Laten we er nu een uitgieten voor alles wat verloren was in 2020 en nadenken over hoe we er doorheen dronken.

1. Afscheid van de barkruk

Weet je nog hoe het voelde om aan je favoriete bar te zitten, op een echte kruk, tegenover een echte live barman? Of nieuwe mensen ontmoeten door nabijheid en de warme gloed van drank? Of een geweldig lied zingen met 50 vreemden? Of bestel je nog maar een drankje omdat je jezelf niet kunt losmaken van de nacht? Dit jaar ontdaan de mensheid van de bar-ervaring. Deuren gingen dicht, plexiglas hekken gingen omhoog en krukken gingen naar de opslag. Veel mensen bleven goed drinken, maar zonder ruimte om samen te komen, ontbraken kameraadschap, troost en vreugde.

2. Dood van Great Bars

Wereldwijde pandemieën en huisbazen maken geen onderscheid in de bars die ze strompelen en doden, en sinds maart 2020 zijn bijna 6.500 bars - duiken, historische plekken, de 50 beste kanshebbers van de wereld en media-liefjes - permanent gesloten. Winkelpuien staan ​​leeg en vele duizenden arbeiders en eigenaren zijn in financiële onzekerheid gestort. We kunnen allemaal hopen dat de geest en de cultuur van deze derde spaties zal regenereren als barmannen weer aan het werk gaan en nieuwe bars openen. Maar er zal nooit meer een Saturn Bar in New Orleans of The Gray Lodge in Philly zijn. Natasha David heeft haar eerstgeborene, Nitecap, te ruste gelegd. En het achtenswaardige team van Bestaande voorwaarden heeft verstrooid. RUST IN VREDE.

3. To-Go-drankjes hier om te blijven

In ten minste 30 staten en Washington, D.C., waren to-go-cocktails een reddingslijn voor worstelende bars, waardoor ze personeel opnieuw in dienst konden nemen en door de pandemie heen strompelden. Deze zomer stond in ieder geval het drinkende publiek in de rij, nam trottoirs over en dronk (vaak illegaal) op straat. Ze namen ook walktailing, een fenomeen dat ooit voorbehouden was aan avondjes uit in New Orleans. Terwijl bareigenaren te maken kregen met lastige stadsmandaten en politie, ontketende het to-go-formaat innovaties op het gebied van verpakking, batching, service en levering die de pandemie zullen overleven.

4. Iedereen begroet de ingeblikte cocktail

Hard seltzer was een oefenrun voor Amerika's volledige omhelzing van ingeblikte cocktails. Aansluiten bij grote merken zoals Jack Daniels en cachaça-maker Novo Fogo, Julie Reiner of Klaver Club en Legende in Brooklyn heeft nu Cocktails van het sociale uur . Met LiveWire in Los Angeles werkt Aaron Polsky samen met topbartalent om cocktails te ontwikkelen, in te blikken en te distribueren naar een nationaal publiek. Om hun to-go-programma's van brandstof te voorzien, plaatsen zoals Reisbalk in Brooklyn, Met jou in Austin en Laatste woordbalk in Ann Arbor zijn begonnen met het inblikken van cocktails in eigen huis.

5. Eenvoudigere drankjes voor moeilijke tijden

Dit was niet het jaar van de cocktail met negen ingrediënten. Terwijl onze hersenen bezig waren met het begrijpen van epidemiologie en sociale onrust, wilden Amerikanen troostmaaltijden en drankjes. En dat paste prima bij bars. Terwijl ze bezuinigden op arbeid en krappere budgetten, stroomlijnden Negronis, Old Fashioneds, Margaritas en Highballs verschenen op bijna elke hoek, om nog maar te zwijgen van de menu's van enkele van de beste bars van het land. De nummer 1 verkoper bij Westers in Denver was een basilicum-komkommer Margarita riff. Clyde Common geserveerd bevroren witte Negronis, terwijl bij Katana Kitten , Masa Urushido gezuiverde Shiso Gin & Tonics en verrijkte Yuzu-Shio-limonade.

6. Quarantini en de thuisbarman

Half maart voelde het woord quarantini verdorven aan, als een laffe poging om een ​​in paniek rakend publiek drank te lozen. Maar toen Amerikanen zich realiseerden dat bars in veel gebieden maandenlang gesloten zouden zijn en dat ze net zo lang thuis zouden blijven zitten, werd de Quarantini, in al zijn verschillende vormen, een vloeibare zalf voor een bittere lente. Stanley Tucci deelde zijn controversiële geschud Negroni , en Ina Garten schonk zichzelf een enorme Cosmo in met een volle fles wodka. Cocktailkits per postorder vulden de gaten in de barwagen en barmannen vonden een nieuwe drukte en een manier om te helpen met virtuele cocktaillessen.

7. 0% ABV

We hebben een lange weg afgelegd van O'Doul's, schat. Met een publiek dat dorst heeft naar complexe drankvrije drankjes, blijft de categorie n.v.t./mocktail/nul-proof non-alcoholische dranken alleen maar groeien en interessanter worden, zelfs als niemand het eens kan worden over een naam ervoor. In de trend van cocktails in flessen en in blik, merken merken als Nieuwsgierige elixers en Casamara Club ontwikkelde single-serve kant-en-klare mocktails. Er zijn nu whiskyvervangers , n.v.t. aperitieven en een groeiend aantal 0% ABV ambachtelijke bieren , en dit jaar publiceerde Julia Bainbridge Goede drankjes , een gids om thuis alcoholvrije drankjes te maken.