We zijn allemaal zo blij om weer in de kroeg te zijn.

Drankjes in Japanse stijl, zoals deze cocktail bij Kumiko in Chicago, waren in 2021 duidelijk in opkomst. Afbeelding:

Kumiko

Dit jaar, toen restaurants en bars weer opengingen, waren vaccins de hotste shots in het land. (Ik neem een ​​triple, alsjeblieft.) Fantastische, meeslepende bars verrees uit de as van de gastvrijheid, zelfs als sommige favorieten uit de industrie, die de pandemie hebben overleefd, voorgoed afsluiten . In een ommekeer van zijn bruisende hausse, begon de verkoop van harde seltzer zelfs te dalen, net toen we Martini's begonnen te slurpen (of Martini's, of, verdorie, elk drankje dat door een professional in een Martini-glas werd gegoten). Toch kunnen bareigenaren niet helemaal beslissen over de nationale stemming: willen we? intieme spreekbeurten , naar bar met weids uitzicht , naar dans feest , of een duik? Ja, ja, ja, en ja. Het hangt gewoon af van de avond van de week.

1. Lowbrow-drankcombinaties

Terwijl ze anderhalf jaar rotzooi doormaakten, omarmden bar-professionals enkele echte alles-in-één lowbrow-drankcombinaties. Dood & Co. partner en White Claw-liefhebber Devon Tarby trapte het feest af met: een ijslolly en Black Cherry harde seltzer . John deBary, een kampioen van Drink wat je wilt , gaf de wereld cocktails met twee ingrediënten à la ananas frisdrank en Montenegro , Absint en Yoohoo , Gatorade en gele Chartreuse . Later in het jaar, Sother Teague of liefde en bitter en drankjesschrijver Robert Simonson hing rond en maakte elektrisch geel Mountain Dew-Suze highballs , en Instagram-commentatoren stemden in met hun favoriete lowballs, waaronder Chartreuse en druivensoda en Barolo Chinato met Cherry Coke. Nee, de wereld is niet gek geworden. We hebben gewoon een beetje plezier.

2. Bars zijn terug, schat

Afgelopen winter bestelden we drankjes in blik om mee te nemen. En dit vakantieseizoen navigeren we door vier diepe menigten van feestvierders op vrijdagavond. Bars zijn terug, schat. Het is als een spelletje bingo waarin elke gast een vulling voor hun emotionele bron wint. Heb je het afgelopen jaar gehuild in een bar? (Check!) Ingehaald met oude vrienden, coole vreemden ontmoet, ongemakkelijk gedanst, perfecte cocktails gedronken en, belangrijker nog, alle gastvrijheid opgezogen die in ons leven ontbrak? (Bingo! Jij wint!) Toch was het niet bepaald een gemakkelijk jaar voor de industrie. Veel pro's kozen ervoor om niet terug te keren naar bartending na het vinden van nieuwe carrières en drukte. Degenen die zijn gebleven, hebben te maken gehad met meer dan een paar slecht gedragende klanten en zijn nu dubbel zo uitsmijter-slash-gezondheidsmandaat-handhavers. Aan alle drankprofessionals die er zijn, bedankt voor alles wat je doet (en mix en shake). We zijn zo blij je weer te zien.

3. Alle Martini's

Scan tegenwoordig een cocktailmenu en de kans is groot dat je wat Martini-variatie of zelfs aan tafel vindt Martini-service met perfect gekoelde alles en sierlijke uitrustingen. Maar het afgelopen jaar (tenminste in New York City, waar niemand hoeft te rijden na het drinken) openen restaurants en bars met volwaardige Martini-lijsten. Waarom genoegen nemen met één huis Martini als je er vier kunt hebben - of zes, zoals bij de razend populaire Tempelbar , of zeven, zoals bij de even populaire Gage & Tollner , of zelfs acht, zoals barman Antanas Samkus doet bij De drie paarden ? Bij Jack & Charlie's nr. 118 , gasten kunnen kiezen uit klassieke specificaties, vies, een geschudde Bond-achtige wodka-gin-combo, een jenever-en-sherry Martini, of de Hot Charlie, met gin, met chili doordrenkte bianco-vermout en een ui. In de buurt, op Nat's on Bank , ga voor de Debbie Gibson of een Nat-Tino met Schotse gin, groene thee shochu, vermouth, sinaasappelbitters en salie. Het voelt alsof barmannen de lockdown hebben doorgewerkt? De Martini-cocktail , of wed in ieder geval dat we allemaal een stevig drankje nodig hebben.

4. Yasspresso Martini

Was het geweldige marketing van de? nieuwste oogst koffielikeuren ? De kinderen op TikTok? Onze huidige nostalgie uit de jaren 90? Misschien waren we gewoon allemaal moe en hadden we een dronken oppepper nodig. Wat de culturele invloeden ook zijn, de Espresso Martini - bitter, zoet, dronken en bruisend van cafeïne - heeft een opmerkelijke comeback gemaakt. Voordat het een bar van wereldklasse was, Dante huisvestte een historische coffeeshop, en de Espresso Martini combineert oude rum, Drambuie, amaretto, sherry, honingroom en bijenpollen. Barmannen in Nashville zijn Pompoenkruid toevoegen naar de cocktail. Kokos en gezouten panela ronden de Espresso Martini af bij een beetje Zuid-Amerikaans Barmhartigheid mij in D.C., en bij blikseminslag in Los Angeles wordt de Espresso Martini, gevaarlijk, geserveerd op nitro-tap. Apotheke, een in Brooklyn gevestigd geurmerk, verkoopt zelfs espresso martini kaarsen gemodelleerd naar het kenmerkende drankje bij Misschien die van Sammy in Sydney.

5. Het zit in de kosmos

Zittend in een van de mooiste nieuwe bars in New York City, hoorde ik onlangs een vrouw, zonder ironie, zichzelf een Cosmo-meisje noemen. Het is altijd cool om te drinken wat je lekker vindt, maar de terugkeer van Carrie Bradshaw op televisie heeft drinkers een toestemmingsstructuur gegeven om Cosmopolitans met overgave te bestellen. Barmannen stimuleren de trend met vernieuwde specificaties. Bij Chicago's Ondergetekende , gasten kunnen wodka of gin kiezen voor de Not Your Mom's Cosmo met hibiscusthee, wilde bessen en jasmijnbitters. De grill in D.C. heeft een Cosmo Blanc geconstrueerd met met makrut doordrenkte wodka, witte cranberry, limoen, Cointreau en cranberryschuim. Er is een cranberry ijs bol drijvend in de Cosmo at The Standard Miami en blauwe babyhaai-gummies die de Jimmy's Baby Shark Blue Slushie garneren, een bevroren Cosmopolitan met Milagro-tequila, triple sec, witte cranberry en limoen.

6. Op zoek naar het oosten

Bartending in Japanse stijl is niet nieuw in Amerika. Angel's Share werd geopend in East Village in New York in hetzelfde jaar dat Meatloaf I'd Do Anything for Love uitbracht. Maar het momentum bouwt al jaren op met bars zoals Bar Moga , Bar Ga naar (en zus spot Bar Goto Niban), en Katana Kitten in New York; Kumiko in Chicago; Leren schort in Honolulu; en Nunu in Filadelfia. Bars kopen Japanse whisky alsof het Pappy is. Toki longdrinkmachines zijn op grote schaal geadopteerd (geen Japanse stamboom vereist), en de ideale bubbels van de machines worden afgegeven op plekken die zo divers zijn als absint Perzik in Austin, Rob Roy in Seattle, a microbioscoop en cocktailbar in Detroit, en zeven Grand whiskybar in L.A. In Denver, Chicago en St. Petersburg, Florida zijn in 2021 drie luisterbars in Japanse stijl geopend, waar klanten luisteren naar samengestelde muziek op vinyl. Julia Momose en Urushido deeg zal Amerikaanse barmannen verder inspireren om te experimenteren met Japanse sterke dranken, smaken en technieken.

7. Alles duidelijk

Door hun aard zijn ongerijpte gedistilleerde dranken kleur- en sedimentvrij. De laatste tijd heeft de kruising van twee technieken barmannen echter in staat gesteld om ongelooflijk complexe maar transparante cocktails te ontwikkelen. Hoewel ze misschien eruit zien als een luxe glas water , zouden de smaakprofielen van de drankjes kunnen zijn Taiwanese ananas, tequila, paprika, Thaise chili, ancho . Geklaarde melkpunch, die rond 2015 ingang begon te vinden in Amerikaanse bars, heeft een koortsachtig hoogtepunt bereikt. Barmannen verduidelijken Wit-Russen en Piña Colada's; ze experimenteren met niet-zuivelmelk en graanmelk en milkshakes. Voeg toe aan de mix Dave Arnold's technieken en betaalbare centrifuge , en repen (meestal het high-end type met toegewijde voorbereidingsteams) kunnen de kleur en het bezinksel uit sappen en infusies schoppen terwijl ze hun smaak behouden. Bij De Maybourne Bar in Beverly Hills verdunt Chris Amirault zijn Martini met geklaard, gecentrifugeerd komkommersap; wat eruitziet als drie ons gin heeft een intense komkommersmaak.Dit is geen Crystal Pepsi-moment; heldere drankjes zijn hier om te blijven.