Van een achtergrond in bars aan beide kusten - D.C. en San Francisco - Kevin Diedrich plaatste plaatsen zoals Burritt-kamer en Jasper's (beide onder ander hotelmanagement toen hij ze hielp openen) op de cocktailkaart met zijn inventieve, evenwichtige en altijd drinkbare cocktails.

Hij rende bars voor Ritz-Carlton , Mina , Starwood , Vier seizoenen en Kimpton , dus hij heeft ervaring met het werken met een scala aan hotel- en zakelijke bars / restaurants, van luxe tot informeel. Ze waren allemaal drastisch verschillend van elkaar - erg gestructureerd tot zeer strikt, waardoor vrije meningsuiting helemaal niet kon schelen, zegt Diedrich. Elk van hen heeft veel aan mijn carrière toegevoegd, hoewel sommige op dit moment lonend of moeilijk waren.

Hij heeft net zijn eigen bar geopend, Pacific Cocktail Haven , oftewel PCH, mijmert Diedrich op 16 juni in de legendarische Cantina-ruimte in het centrum van San Francisco over de belangrijkste manieren waarop bedrijfsomgevingen hem daadwerkelijk hielpen om zijn eigen bar te openen.

Virginia Miller

Service boven alles

Bij sommige grote bedrijven was F&B een bijzaak, vooral in hotels. Door geld te verdienen aan kamers, zou het managementteam of de hotelketen grenzen stellen aan het restaurant / de bar. Er was echt weinig creatieve groei. Maar ik heb het geluk gehad om samen te werken met bedrijven als Mina en Kimpton die creativiteit cultiveerden [waar] ik de bouwstenen kreeg van wat service is. ik zeg onderhoud , want dat is het vak waarin we ons bevinden: we dienen. Gastvrijheid is iets wat we doen - een cultuur - zoals hoe we mensen thuis of aan de bar begroeten. Service is de business waarin we ons bevinden.

Bedrijfsomgevingen hebben het vergrendeld. Veel van deze servicestappen werden keer op keer in ons gedreven, in lessen, seminars, oriëntaties. Hoewel het vervelend lijkt om hotelkaarten mee te moeten nemen of basisprincipes en piramides uit het hoofd te leren, en soms zelfs cultus te voelen, heeft het iets groots bereikt. Je herinnert je misschien niet alle stappen van dienstbetoon, maar de opleiding resoneert en raakt ingebakken in hoe je handelt. Hoe graag ik ook probeer te stoppen, ik zeg altijd ‘mijn plezier’ na een bedankje. Het is moeilijk om uit te schakelen, zoals een robot, maar eerlijk gezegd is het echt mijn plezier.

Tim Nusog

Geduld en nee zeggen

Deze trainingen leren je woorden: hoe je ‘nee’ zegt terwijl je ‘ja’ zegt tegen een gast. Je leert geduld - zooo veel geduld - vooral als je omgaat met een aantal klanten in duurdere hotels. Ik herinner me een gast die binnenkwam en tegen zijn vrienden zei: ‘Ga je gang en vraag hem iets. Ze mogen geen nee zeggen. 'Dat alleen al dwingt je om out of the box te denken. Het leert je ook empowerment - hoe je een gast blij kunt maken, over boven en buiten gaan.

Ik leerde over de belangrijkste stappen van service: je gasten begroeten, gevoel van urgentie, mededogen, gastperceptie, leren luisteren, omgaan met overstuur gasten, eigenaarschap van problemen, verantwoording afleggen. Naast al deze service en gastvrijheid, leerde ik over arbeids- en bedrijfskosten, budgetten, hoe je menu's schrijft en hoe je projecties maakt.

Aanwerving en hoe u de juiste vragen stelt

Dan is er aanwerving in deze omgevingen. In bedrijfsstructuren is het nooit slechts één interview; het is een hoop interviews - persoonlijkheidsvragen, servicevragen. Ik heb ooit 100 vragen gekregen over allerlei situaties en scenario's. Dat was intens. Maar ik leerde hoe en wat ik moest vragen.

Tim Nusog

Het ijs breken met klanten

Ik moet absoluut mijn succes eren en waar ik naartoe ga, naar bedrijven als Ritz, Kimpton en Mina. Ik nam dingen mee zoals het ‘warm welkom’ en het ‘liefdevol afscheid’. Ik leerde hoe je een gast kunt verbazen (‘verrassend en verrukkelijk’), hoe kaasachtig dat ook mag klinken, of over nuttige ijsbrekers met klanten. Het gaat er niet om hoe grappig of oubollig de ijsbreker is; het gaat meer om proberen een idee te krijgen van waar die persoon vandaan komt: hun verleden, hun ervaringen en voorkeuren.

Het goede voorbeeld geven

Voor mij gaat het erom de juiste mensen aan te nemen en de juiste vragen te stellen. Ik ben transparant over wat ik doe, hoe ik het doe, waarom ik het doe en waar ik het van heb geleerd. Ik geloof ook in het goede voorbeeld geven. Ik doe alles: ik sta achter de stok om drankjes te maken, in het onkruid te kruipen, tegen te worden geschreeuwd, gasten blij te maken en de servicewaarden bij te brengen die mij zijn geleerd. Ik zou nooit iemand vertellen iets te doen dat ik niet dagelijks doe.