Drankzaken doen in een controlestaat is geen sinecure.

Dat is de uitdaging voor Spencer Warren, directeur dranken van de nieuwe tequila- en mezcal-bar Zo , in Pittsburgh, Pennsylvania.

Het is slechts een hindernis

Stel je voor dat het postkantoor alles zou veranderen, zegt Warren, verwijzend naar de bureaucratische, aantoonbaar inefficiënte berg papierwerk die hij invult om ongebruikelijke producten voor zijn bars te verzamelen. Dan is er de prijsstelling van relatief esoterische, speciale gedistilleerde dranken, die tot 30 procent hoger kunnen zijn dan normaal.

Terwijl barbezitters moeite hebben om boetiekproducten te bestellen, hebben kleine distilleerders volgens Warren het moeilijk om zelfs in de staat te worden vermeld. Als ze dat doen, moeten ze de staat garanderen dat ze een bepaalde hoeveelheid product verplaatsen en velen kunnen het zich niet veroorloven. Soms wordt er maar heel weinig product beschikbaar gesteld. Warren pakte bijvoorbeeld twee van de drie flessen van de 38-jarige Chivas die op de markt kwamen. Bovendien concurreren bars met individuen, en niet alleen met inwoners van de staat, die vaak verzoeken om hetzelfde beperkte aantal flessen te verzenden naar hun postbus in Pennsylvania. doos.

Ramons Fizz, een twist op de beroemde Ramos Fizz, geserveerd met een kant van avocado.

De oplossing

De magische letters voor barbezitters in Pennsylvania zijn SLO, wat staat voor Special Liquor Order. In het geval van Tako heeft Warren zeldzamere sterke dranken bij zich, zoals Xicaru Mezcal en de 38-jarige Chivas, en de staat heeft zijn verzoek ingewilligd door middel van de SLO. Warren heeft zelfs een handvol sterk toegewezen bourbons kunnen kopen bij een distilleerderij in Arkansas.

De SLO is onmisbaar, want Tako heeft 300 tequila's, 60 mezcals en 75 rum, allemaal geserveerd in smaken van 1,5 ounce en 3 ounce schenken, evenals in cocktails. De servertraining is intens en er wordt elke dag een nieuwe geest beoordeeld en geproefd. Volgens Warren is tot nu toe 60 procent van de dranken verkocht in cocktails en 30 procent in sterke drank, terwijl de resterende 10 procent in dranken als rum en cola wordt gegoten.

De toekomst ziet er rooskleurig uit

Mensen wedden dat Pennsylvania zijn drankaankoop in de toekomst waarschijnlijk zal privatiseren. Maar Warren denkt dat het jaren kan duren en waarschijnlijk het eerst aan de wijnkant zal gebeuren. In de tussentijd zijn Tako's Spicy Cucumber Margarita en Ramon’s Fizz (een toneelstuk op een Ramos Fizz, geserveerd met avocado) welkome afleiding.

Zo

214 6th Street

Pittsburgh, PA 15222

(412) 471-8256