Een van Chicago restaurant Gaijin 'S boozy neemt het Japanse geschoren ijsdessert aan, genaamd kakigori begint deze zoete lekkernij met pandan die wordt gemacereerd tot een rijke, geconcentreerde siroop. Julius H.White Jr., de algemeen directeur en drankdirecteur van het restaurant, voelde zich aangetrokken tot het gebruik van pandan nadat banketbakkersdirecteur Angelyne Canicosa het in ijs en als glazuur voor mochi-donuts had gebruikt. Pandan staat bekend om zijn unieke tropische en kruidachtige tonen, zegt White.

Ingrediënten

• 1/2 ounce Ki No Bi gin (of andere kruidachtige droge gin)
• 1/2 ounce Soho lychee-likeur
• 2 1/2 ons pandansiroop *
• 2 1/2 ons gezoete kokosmelkstroop **
• Garneer: pandanblad, in plakjes

Stappen

1. Voeg de gin-lychee-likeur toe aan een karaf en zet apart.

   
   
   

2. Vul een Collins-glas met fijngeschoren of heel fijn gemalen ijs.

3. Sprenkel 1/3 van de kokosmelkstroop en pandansiroop op ijs.

   
   
   

4. Voeg meer ijs toe om de beker weer te vullen en herhaal het besprenkelen van de siropen over het ijs.

5. Voeg een laatste laag ijs toe om over de bovenkant van het glas te hopen om op een sneeuwkegel te lijken.

   
   
   

6. Besprenkel ze voor de laatste keer met beide siropen.

7. Plaats een in plakjes gesneden pandanblad in het midden van de ijsheuvel.

8. Giet langzaam het gin-lychee-likeurmengsel erover in een cirkelvormige beweging.

9. Serveer met een lepel en een rietje.