Leeward Negroni bij PCH in San Francisco

Sommigen omschrijven de smaak van pandan als een smaak die doet denken aan kokos, gekruist met vanille, jasmijnrijstpudding of zelfs beboterde popcorn. Hoewel de geur en smaak van pandan, een kruidachtige tropische plant die op een palmboom lijkt, een of alle van deze kan oproepen, is het toch behoorlijk onderscheidend. Eeuwenlang worden de lange, smalle bladachtige geurige bladeren van pandanus amaryllifolius veel gebruikt in de keuken van Zuidoost-Azië. In de afgelopen jaren is het aan populariteit gewonnen als een van de meest opwindende smaakcomponenten in dranken.

Nico de Soto, de oprichter en eigenaar van verschillende bars, waaronder kat in New York City, wordt gecrediteerd voor het populariseren van het gebruik van pandan in cocktails, voor het eerst in gebruik in 2010 nadat hij het in Indonesië had ontmoet tijdens zijn frequente internationale reizen. Ik hou gewoon van de smaak, zegt hij.

Barconsulent Colin Stevens herhaalt de gedachten van De Soto. Het is zo'n kameleon van een ingrediënt en kan zoveel rollen in cocktails spelen, waardoor het leuk is om mee te spelen, zegt hij. Het is veelzijdig en ongebruikelijk.

Om de kenmerkende smaak van pandan zelf te proberen, kunt u deze zes cocktails proberen, waarbij het belangrijkste ingrediënt wordt geleverd via siropen, extracten en verse bladeren in het glas.

• De alligator Het is groen

  Danico

  Danico

  
  
  

  Nico de Soto beschrijft pandan als een zeer unieke smaak met een lange afdronk. Het geeft [cocktails] een soort nootachtige, gekookte rijst, vanillesmaak, zegt hij. Nu het meer beschikbaar is, beseffen mensen hoe complex de smaak is. Voor dit drankje van zijn bar Danico in Parijs combineert de Soto absint, kokosmelk en een heel ei met siroop gemaakt door pandanbladeren te mengen met eenvoudige siroop en pandanextract.

  Ontvang het recept.

• Singapore

  Volgens
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  Volgens

  Pandan voegt een laagje complexiteit toe aan deze riff op de Singapore Sling gemaakt door Stevens voor Zuidoost-Aziatisch restaurant Volgens in New York City. Het kan een krachtige parfumachtige smaak hebben, maar omdat deze cocktail zo intens is, krijgt het een ondersteunende rol en versterkt het de vele tonen van fruit en kruiden uit de regio, zegt hij. Gin, Cherry Heering en ananas-, sinaasappel- en limoensap worden geschud met pandansiroop en Angostura-bitters, geserveerd op ijs en gegarneerd met een lang pandanblad.

  Ontvang het recept.

• Pandan-Coconut Foot-tail

  Karrie Leung
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  Karrie Leung

  Op het menu bij Gaijin , een restaurant in Chicago rond de Japanse hartige pannenkoek okonomiyaki, is deze kijk op kakigori , of Japans geschoren ijs. Julius H.White Jr., de algemeen directeur en drankdirecteur van het restaurant, voelde zich aangetrokken tot het gebruik van pandan nadat banketbakkersdirecteur Angelyne Canicosa het in ijs en als glazuur voor mochi-donuts had gebruikt. Voor deze cocktail is het doordrenkt met een siroop, die vervolgens wordt gemengd met gin, lychee-likeur en gezoete kokosmelkstroop, besprenkeld met geschaafd ijs en gegarneerd met een pandanblad. Als het wordt gekookt, geeft pandan een echt uitgesproken kruidige toon, vergelijkbaar met groene thee, zegt hij.

  Ontvang het recept.

• Don Quichot

  Mack / Imbibe Photography

  Mack / Imbibe Photography

  Tropische vibes springen hier praktisch uit het glas Daiquiri riff gemaakt door Jo-Jo Valenzuela, de managing partner bij Tiki op 18 en Het spel in Washington, D.C. Witte rum wordt geschud met limoensap en een mango-pandan-siroop, gezeefd in een rotsglas over ijs, gegeven een vlotter van Appleton Estate 12-jarige rum en gegarneerd met een gedehydrateerd limoenwiel. Pandan voegt een geurig groen aroma toe en maakt de mango extra zacht in de mond, zegt Valenzuela, die eraan toevoegt dat het een ronding geeft aan cocktails in het algemeen.

  Ontvang het recept.

  Ga verder met 5 van 6 hieronder.

• 'Sinthe Wave

  Noah Fecks
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  Noah Fecks

  Bij het maken van de ’Sinthe Wave voor Beste Irving on Hudson begon barman Justin Skrakowski met de naam van het drankje, zoals hij vaak doet als hij nieuwe cocktails bedenkt. Ik moest natuurlijk absint gebruiken, en de rest kwam gewoon samen, zegt hij. Het combineert een lange lijst met ingrediënten die normaal niet bij elkaar worden gevonden, en het effect is oogverblindend. Het is een heel ander drankje, zegt Skrakowski over zijn bruisen. En dat is wat ik het liefst wilde. Toen hij het naar een tafel stuurde, wilde hij dat mensen dachten: ik weet niet wat dat is, maar ik moet het hebben! Met deze complexe mix van smaken maakt het die visuele belofte waar.

  Ontvang het recept.

• Leeward Negroni

  Pacific Cocktail Haven
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  Pacific Cocktail Haven

  Barman Kevin Diedrich, de algemeen directeur van en een partner in San Francisco Pacific Cocktail Haven (PCH) en Nachtmarkt , kwam pandan tegen tijdens zijn wereldwijde reizen en zag dat het werd gebruikt in cocktailbars in Europa, Singapore en Korea. Het kostte me een paar maanden om mijn hoofd rond de nieuwe smaak te wikkelen, zegt hij. 'Maar daarna moest ik wachten met hoe vaak ik het gebruik. Een van de vele pandan-drankjes op het menu bij PCH, dit Negroni Riff ziet een pandan-hartig geroerd met gin, met kokosolie gewassen Campari- en Tiki-bitters.

  Ontvang het recept.