Stephen Bielawski, een barman bij Fort Defiance in New York City, creëerde de Pera de Madeira voor de wintervakantie, gezegend met rum funk en groene frisheid van gerijpte Avuá Bálsamo gerijpte cachaça en een mix van Denizen en Smith & Cross rum. Matcha-siroop brengt grasachtige tonen, in evenwicht gehouden door fruitige, zure peer en citroensap.

Ingrediënten

• 1 oz Avuá gerijpte cachaça-balsem
• 1/2 oz Denizen gerijpte witte rum
• 1/2 oz Smith & Cross rum
• 1/2 oz Matcha-siroop *
• 1/2 oz vers citroensap
• 1/2 oz perensap
• Pernod absint, om te vernevelen
• Garneer: plakjes peer
• Garneer: Maraschino-kers

Stappen

1. Voeg alle ingrediënten toe aan een shaker met ijs en schud.

   
   
   

2. Spuit een nevel van de absint in een gekoelde coupé.

3. Zeef het mengsel in het glas.

   
   
   

4. Garneer met spiesjes peer gevormd tot een roos rond een Luxardo marasquinkers.

5. * Matcha-siroop: verwarm 1/2 kopje water in een kleine pan op het fornuis tot het suddert. Haal van het vuur en voeg 2 matcha-theezakjes met hele bladeren toe. Laat ongeveer 10 minuten trekken. Zodra de thee is gedrenkt, verwijdert u de zakken, plaatst u de pot terug in de kachel en brengt u deze langzaam aan de kook. Roer 1/2 kopje suiker erdoor tot het volledig is opgelost. Haal van het vuur en laat staan ​​tot het afgekoeld is voordat je het gebruikt of in de koelkast zet.