Rum en cognac kunnen in veel klassieke en moderne dranken worden gebruikt. Hetzelfde geldt voor sherry, scotch en zelfs amer, een minder bekende Franse likeur die boordevol bitterzoete sinaasappel- en kruidentonen zit. En bitters zijn natuurlijk een essentieel hulpmiddel in het arsenaal van elke barman. Het komt niet vaak voor dat men alle bovengenoemde ingrediënten in een uitgebalanceerde cocktail verwerkt, maar dat is precies wat u zult vinden bij de Spaanse Armada.

Deze complexe cocktail is terug te voeren op Vol. 39, een slanke, geestverruimende bar verborgen op de tweede verdieping van de Kimpton Gray hotel in Chicago waar Oubollig variaties en een zes- martini vlucht zijn nietjes. De Spaanse Armada van barman Jessica Lambert zet zijn eigen koers uit en verwerkt een breed scala aan ingrediënten in een meerlagig drankje.

Lambert begint met gelijke maten El Dorado 12-jarige rum uit Guyana en Lustau Brandy de Jerez, een solera-gerijpte Spaanse brandewijn. Lustau PX-sherry voegt fluweelzachte tonen van dadels, rozijnen en vijgen toe, terwijl Bigallet China-China amer een bitter oranje accent geeft. Het turfachtige, genuanceerde geheim van de drank? De Famous Grouse Smoky Black blended scotch - met slechts een kwart ounce slaat de scotch uit zijn gewichtsklasse en maakt hij bekend onder de andere sterk gearomatiseerde ingrediënten.

Ten slotte ontvouwen de hartige kruidenlagen zich met een drietal bitters: Bittercube Jamaican No. 1, Angostura en The Bitter End currybitters. Er gebeurt veel in deze drank, maar de rijke en complexe ervaring blijft van begin tot eind in balans.

Ingrediënten

• 1 ounce El Dorado 12-jarige rum
• 1 ounce Lustau Brandy de Jerez
• 1/4 ounce The Famous Grouse Smoky Black blended scotch
• 1/4 ounce Lustau PX-sherry
• 1/4 ounce Bigallet China-China amer
• 1 scheutje Bittercube Jamaicaanse nr. 1 bitters
• 1 scheutje Angostura-bitters
• 3 druppels The Bitter End currybitters
• Garneer: sinaasappelschil

Stappen

1. Voeg de rum, Brandy de Jerez, blended scotch, PX sherry, China-China amer en alle drie de bitters toe aan een mengglas met ijs en roer tot ze goed gekoeld zijn

2. Zeef in een Nick & Nora-glas.

   
   
   

3. Druk de oliën van een sinaasappelschil uit over de drank en garneer met de schil.