We leven in de gouden eeuw van geesten. Nooit eerder waren er meer flessen drank die strijden om een ​​parkeerplaats op uw barkar. We vertrouwen op de profs om u te helpen een volledig nieuwe flessenlijst samen te stellen.

De mezcal-beweging is nog nooit zo sterk geweest in Amerikaanse bars, maar als het gaat om het drinken van de inheemse geest van Mexico thuis, weten veel mensen nog steeds niet waar ze moeten beginnen. Wat toevallig beschikbaar is in de winkelschappen voor gewone consumenten, zal bepalen hoe u een diverse collectie voor uw thuisbar kunt samenstellen.

We hebben twee vertrouwde experts ingeschakeld om u door het proces te begeleiden. Josh Phillips is een gecertificeerde meester mezcalier en fungeert als algemeen directeur van Washington, D.C.'s Mezcaleria kraan , een van de beste mezcal-bars van het land. Danny Kuehner is de barmanager bij San Diego Madison op Park . Als hij niet achter de stok zit, maakt hij regelmatig uitstapjes naar Oaxaca in naam van hard werken en onderzoek.

Samen bedachten ze de vijf essentiële mezcals voor je thuisbar.

• Van Maguey Tobalá ($ 120)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Kuehner wendt zich tot een in het wild gekweekte agave genaamd tobalá voor zijn eerste keuze, hier tentoongesteld door het merk Del Maguey. De agave die wordt gebruikt om tobalá te destilleren, wordt alleen in het wild gevonden, in canyons op grote hoogte, in de schaduw van eiken, zegt hij. Dit is een kleine agave die 12 tot 18 jaar nodig heeft om te rijpen.

  Voor mezcal-drinkers is het het wachten waard. Deze mezcal moet puur gedronken worden, bij voorkeur met wat sal de gusano [wormenzout] en een paar sinaasappelpartjes, zegt Kuehner. Het heeft het smaakprofiel van een fruit- en kaasplateau in de neus, terwijl het zacht en complex is in de mond.

• De sprot-uil ($ 45)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Voor zijn eerste keuze wendt Phillips zich tot wat hij zegt dat de meest gebruikelijke manier is wanneer hij en zijn team op zoek zijn naar een informele slok. Buho is een van de beste waarden in mezcal, zegt hij. Het is ons huis mezcal in Espita. Het is veelzijdig en portemonnee-vriendelijk genoeg om in de meeste van onze cocktails te vinden, maar ronduit lekker genoeg om puur te drinken.

  Een klein beetje aarde, banaan en zoete vla is wat ik meestal associeer met de nieuwste release van Buho, zegt Phillips. Lichte rook, maar genoeg om in cocktails te laten zien als dat is wat je zoekt. Dit zou de mezcal zijn die ik zou gebruiken als een pure vervanger voor tequila en uitstekende resultaten zou verwachten.

• The Silence Sprat ($ 40)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Espadín is de meest voorkomende agave die wordt gebruikt bij de productie van mezcal, zegt Kuehner. Daarom is een tweede kijk op de variëteit aan de orde, en voor zijn selectie wendt Kuehner zich tot El Silencio.

  Deze mezcal is een geweldige sipper die ook buitengewoon goed werkt in cocktails, zegt hij. Ik vind kruiden op de neus, en dan is het diep en aards in de mond. Neem je favoriete cocktail en verwissel hiermee gewoon de basisgeest.

• De Javis Tepeztate ($ 135)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  De agave die wordt gebruikt om deze mezcal te maken, is wild en duurt 25 tot 35 jaar om te rijpen, zegt Kuehner. Het is weer een must-have van een geweldige producer. Dit is een nippende mezcal, om puur te serveren met sal de gusano en sinaasappelpartjes. Zoek een bloemige neus en minerale tonen in de mond met een lange afdronk.

  Kuehner belicht ook enkele aanvullende aspecten van de producer. Ze gebruiken de gebruikte agavepulp als papier voor het etiket en hebben alleen vrouwen in dienst voor het bottelen en etiketteren om gelijkheid te creëren, zegt hij.

  Ga verder met 5 van 5 hieronder.

• Mexicaanse Campero King ($ 93)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Last but not least kiest Phillips een mezcal voor de whiskydrinker. Ik merk dat mezcal gemaakt van agave Mexicano mijn jeuk doet krabben als ik in een whiskystemming ben, zegt hij. Deze doet me denken aan een mooie rogge. Het is gemaakt door Rómulo Sánchez in Yegole, Oaxaca. Hij is een ongelooflijk ontspannen, contemplatieve man, en dat zie je terug in zijn mezcal.

  Het is pittig en rijk, zegt Phillips. Het heeft een subtiele rook - zacht, niet ashy. Het is gewoon een publiekstrekker. Dit is een fles die mensen bij Espita vaak hun favoriet noemen.

  Geniet er op zichzelf van of gebruik het in plaats van whisky in klassieke cocktails die de basisgeest laten stralen. Phillips 'favoriet? Deze zal een veel betere mezcal opleveren Oubollig dan je in de meeste bars aantreft, zegt hij.