De Whiskey Sour is een van de eenvoudigste geneugten van de cocktailwereld. Als het goed is gemaakt met whisky, zoetstof, citrus en (optioneel) eiwit of aquafaba, is het een elegante balans tussen zoet en zuur, zacht en krachtig. Maar hoewel het geen drankje is waaraan moet worden gesleuteld, is het een sjabloon dat het aanmoedigt, wat leidt tot allerlei varianten op de klassieker. Een gevestigde versie bevat een dobber voor rode wijn; dat transformeert het in een New York Sour, en het is deze basis waar de Bordeaux Sour op voortborduurt.

De Bordeaux Sour is afkomstig van Michael Biddick, de eigenaar en sommelier van het Latijns-Amerikaanse restaurant Blend 111 buiten Washington, D.C. Met een sterke focus op hoogwaardige wijnen bij Blend 111, is het logisch om wijn in cocktails te verwerken. Het is geweldig als we mogelijkheden hebben om crossover-mogelijkheden te creëren en onze wijnen te gebruiken als een belangrijk onderdeel van onze cocktails, zegt Biddick.

In plaats van de gebruikelijke eenvoudige siroop, begint Biddick's New York Sour-achtige cocktail met modderige ahornsiroop met een maraschino-kers; het is belangrijk om fruit van behoorlijke kwaliteit te gebruiken, zoals Luxardo Maraschino-kersen, in plaats van een van de elektrisch rode, kunstmatig gearomatiseerde kersen uit de vervlogen dagen van bartending. En in plaats van een dobber voor rode wijn, wordt de wijn gemengd met de drank. Biddick gebruikt een rode wijn uit de beroemde Cadillac-subregio van Bordeaux, die de tonen van geroosterd eiken, karamel en vanille in de Maker's Mark 46 bourbon versterkt waar het recept om vraagt. Als je dit echter thuis maakt, kun je je favoriete bourbon vervangen door de Maker's.

Deze variatie vermijdt de schuimige textuur die wordt veroorzaakt door de gebruikelijke toevoeging van eiwit, in plaats daarvan vertrouwend op de rijkdom van de ahornsiroop. Het vers geperste citroensap voegt helderheid toe, en de aanraking van ahornsiroop haalt alle ruwe randen van de drank, zegt Biddick. De drank krijgt ook extra astringentie en citrustonen van vijf streepjes sinaasappelbitters, in plaats van de optionele en meer gereserveerde hoeveelheid Angostura-bitters die een Whiskey Sour garneren.