Drinks pro Tom Richter, de bedenker en eigenaar van Tomr's Tonic en de portefeuilleconsulent luxe gedistilleerde dranken bij Geest van Gallo , creëerde de Haitian Divorce in 2012, terwijl hij de hoofdbarman was bij de nu gesloten sherry-centrische bar The Beagle in New York City.

Het is in wezen een ouderwetse riff en is misschien wel het bekendste lid van een reeks drankjes met een huwelijksthema die uit de bar kwamen (inclusief de Shotgun Wedding en Remember the Alimony) . Beagle mede-eigenaar en drankendirecteur Dan Greenbaum creëerde een drankje met een gespleten basis van bourbon en calvados die pedro ximenez-sherry als zoetstof gebruikte, wat hij het tweede huwelijk noemde. (“Het eerste huwelijk, in bruine likeuren, is rogge en cognac in a Sazerac ”, legt Richter uit.)

Richter nam het drankje van Greenbaum en paste het aan, experimenteerde met verschillende basen totdat hij op de proppen kwam met een combinatie van rum en mezcal, die samen de smaak van Schotse whisky oproepen. 'De mezcal maakte het rokerig en de oude Haïtiaanse rum was moeilijk te onderscheiden', zegt hij. 'Als mensen niet weten wat erin zit, denken ze dat het een rokerige whisky is, maar het is iets complexer dan dat.'

Haïtiaanse r(h)ums, legt hij uit, zijn agricoles die verouderd zijn. 'Het heeft veel aardsheid, en dan verzacht de leeftijd dat', zegt Richter. 'Dus het smaakt niet naar zomaar een rum die er is.' De mezcal voegt de rokerige noot toe. Bij een aantal bars die de drank regelmatig schenken, waaronder Beste Irving (waar Richter de eerste drie jaar de hoofdbarman was) of Attaboy (waar hij ook heeft gewerkt): 'Als mensen een whisky Old Fashioned willen, geven ze ze dit', zegt hij. “Wanneer ze een rum Ouderwets , zullen ze hen dit ook geven.”

Als je een ziet Sasha Petraske invloed in deze cocktail, je hebt het niet mis. Naast het werken bij zowel Attaboy als de baanbrekende cocktailbar Milk & Honey, werkte Richter ook samen met Petraske om de (nu gesloten) John Dory Oyster Bar te openen en noemt hem een ​​belangrijke invloed. 'Hij was de peetvader van alles wat we doen', zegt hij.

De cocktail vraagt ​​om zowel een oranje twist als een limoen twist. De keuze is niet alleen voor visuele flair; het was het resultaat van uitgebreide experimenten. Toen Richter het drankje aan het maken was, zo meldt hij, kon hij er niet achter komen wat voor soort draai hij moest gebruiken. 'Sinaasappel heeft de mezcal-smaak gedood', zegt hij. “Citroen doodde de rumsmaak. Kalk stootte de mezcal net genoeg op.' En zo was de winnende combinatie geboren.

Wat betreft de naam van het drankje? Richter was een fan van de band Steely Dan, die een nummer heeft genaamd de Haitian Divorce; tussen de verzameling drankjes met huwelijksthema, de Haïtiaanse rum die in de drank wordt gebruikt en de titel van het nummer, alles kwam samen.

• 1 1/2 ons Barbancourt 8 rum

• 3/4 ons espadin mezcal

• 1/2 ons Pedro Ximenez Sherry (bij voorkeur Lustau)

• twee streepjes Angostura bitters

• Garneer: sinaasappel twist

• Garneer: limoentwist

1. Doe alle ingrediënten in een mengglas met ijs en roer tot alles goed gekoeld is.

2. Zeef in een rotsenglas over een groot ijsblokje.

3. Druk de oliën uit van een sinaasappeltwist en een limoentwist over de drank en laat beide twists in het glas vallen.