100 flessen Ierse whisky en 2.000 Irish Coffees? Dat is een normale dagopbrengst in de aloude San Francisco Goed uitzicht café . Gegroepeerd langs de bar in een nette rij van 28 glazen bekers, schenkt het café dankzij het beroemde recept meer Ierse whisky dan wie dan ook ter wereld. Paul Nolan werkt al meer dan 40 jaar bij Buena Vista en schat dat hij maar liefst vijf miljoen Irish Coffees heeft ingeschonken.

Uitgevonden door de Ier Joseph Sheridan in 1942, werd de originele Irish Coffee ontwikkeld om de geest te kalmeren en te doen herleven. Het recept maakte zijn debuut in de Buena Vista in 1952, toen eigenaar Jack Koeppler en de internationale reisschrijver Stanton Delaplane eropuit gingen om het verwarmende brouwsel te recreëren nadat Delaplane had genoten van een glas op Shannon Airport in Ierland. Tientallen jaren later siert datzelfde recept elke dag bij duizenden de bar.

De beker naar keuze bij Buena Vista is een sierlijk glas met een steel van 6 ounce dat is gevormd om te pronken met een sneeuwkapje slagroom. De tulpvorm voorkomt een te grote hoeveelheid koffie en houdt de balans van ingrediënten intact. Even belangrijk is wat er gebeurt voordat koffie de bodem raakt. Verwarm je glas altijd voor door het te vullen met heet water en het te laten staan ​​tot het warm is. Hierdoor blijft de felbegeerde cocktail vanaf het begin lekker warm.

Koude room en whisky op kamertemperatuur kunnen ervoor zorgen dat de temperatuur van deze warme drank daalt. Om die steile daling tegen te gaan, houdt Buena Vista zijn koffie aan de hetere kant, terwijl hij ervoor zorgt dat hij vers blijft en niet op de brander blijft staan ​​te stoven. Nolan gebruikt een biologische medium-roast Colombiaanse koffiemelange, die volgens hem een ​​solide middenweg is, zelfs voor degenen die beweren koffie te haten. Nolan waarschuwt voor het gebruik van sterke braadstukken. De koffie is een aanvulling op de drank, maar mag nooit opvallen, zegt hij. Het draait allemaal om de balans van smaken.

De knapperige witte kraag van slagroom die boven elk glas Irish Coffee zweeft, is het moeilijkste ingrediënt om te perfectioneren. Buena Vista maakt gebruik van zware slagroom die licht wordt opgeklopt in een staande blender. Volgens Nolan zorgt deze methode voor beluchting en een langzamere verdikking van de crème, plus de perfecte schuimige textuur. Buena Vista ontdekte dat enkele dagen gerijpte room beter drijft dan verse room. Dus laat je room een ​​dag of twee wegkwijnen voordat je het opklopt. Zodra je de juiste consistentie hebt, giet je je room over de achterkant van een warme theelepel die net boven de koffie wordt gehouden. Til de lepel langzaam op terwijl je schenkt en kijk hoe de perfecte Irish Coffee tot leven komt.

ingrediënten

• 2 C&H suikerklontjes
• 4-6 ons gezette koffie
• 1 1/3 ounce Ierse whisky (Nolan beveelt Tullamore D.E.W. aan)
• Slagroom, licht opgeklopt

Stappen

1. Verwarm een ​​6-ounce hittebestendig glas voor door het te vullen met heet water. Eenmaal warm, gooi het water weg.
   

2. Voeg twee suikerklontjes toe aan het glas en voeg dan koffie toe tot het glas 3/4 vol is. Roer tot de suiker is opgelost.
   

   
   
   

3. Voeg 1 1/3 ounce whisky toe aan de koffie en roer voorzichtig en kort om te combineren.
   

4. Drijf een laag slagroom over de bovenkant van de koffie door het voorzichtig over de achterkant van een lepel te gieten.