Moutige, rijke bieren zouden een hoofdbestanddeel van wintercocktails moeten zijn.

De op cider gebaseerde I Plead the Fifth-cocktail van Josue Castillo Afbeelding:

Kate Dingwall

Hoewel Micheladas een zomers hoofdbestanddeel zijn, welke rol speelt een biercocktail als het kwik daalt? Verrassend genoeg een behoorlijk grote. Van winter-citrus shandies tot scotch-whisky-zware slaapmutsen in combinatie met chocoladeachtige porters, bier kan ook in de koudere maanden een opwindend seizoensingrediënt zijn.

Zoals met elk cocktailingrediënt, wordt je bierkeuze sterk beïnvloed door het weer en de seizoenen, zegt Danilo Bozovic van Miami's Swizzle Rum Bar . Zwaardere, vollere bieren passen zo goed bij kruiden, gember, zware groenten en fruit.

Als cocktailingrediënt bevat bier massa's. Er is niet één manier om bier in je cocktails te verwerken, zegt Charles Joly, de mede-oprichter van Crafthouse-cocktails en de officiële mixologist voor de Oscars en Emmy's. Het kan een complementaire topper zijn, werken als de bredere basis, zijn gekookt tot een siroop , of zelfs omgezet in bitters. De creativiteit van de barman is de enige beperking.

Joly vindt dat er een wilde diversiteit aan smaken is om in bier te werken, zegt hij. Eenvoudige, lichte lagers, bitter-hoppige IPA's, ronde, nootachtige cacaotonen in stouts en zure fruitsmaken in zuren. Dat gezegd hebbende, laat creativiteit niet voorlopen op een goede cocktail. Cocktailexperts geven advies over het balanceren van de perfecte seizoensbiercocktail.

Selecteer je zeepsop

Andra AJ Johnson, de drankenmanager bij Serenade in Washington, DC, is altijd een fan geweest van het werken met bier en ciders in cocktails. Ik werkte op een plek met meer dan 140 bieren, dus het was absoluut noodzakelijk dat ik de biercultuur van de plek in mijn cocktailprogramma kon opnemen. Door uw programma onderling te gebruiken, wordt uw klantenkring beter betrokken en worden ze bewust van andere facetten van uw menu.

Johnson wijst erop dat barmannen alle middelen hebben. De meeste bierbedrijven zullen je vertellen welke smaken door de hopinfusie worden gegeven, zegt ze. De beste brouwerijen zullen ook expliciet zijn over hun mout. Van daaruit kunt u uw cocktails maken rond de complementaire en contrasterende paren van die basissmaken.

Johnson combineert chocolade, framboos of aardbei met bieren die chocolademout gebruiken of een diepere branding op de gerst hebben. Als je een bier hebt met Citra-hop erin, kun je vrijwel garanderen dat grapefruit in je cocktail zal werken, zegt ze.

Het benadrukken van bier heeft zijn zakelijke voordelen. Voor kosteneffectiviteit achter de bar gebruiken we bier van de tap, zegt Johnson. Ze gebruikt tapbier als bubbeltopper voor haar drankjes, net als mousserende wijn of sodawater. Als je het als CO2 voor een cocktail wilt gebruiken, behandel het bier dan zoals elke andere mousserende drank; schud het niet, bewaar het extreem koud om de bubbels zo lang mogelijk in te sluiten en sluit het een nacht af als je kunt.

Als je echter geen bier van de tap hebt en je hebt extra over in een fles of blikje, dan kun je altijd maak er een siroop van en hergebruik het voor een andere cocktail, zegt Johnson.

Brouwen Smaken

We hebben gewerkt met IPA's, milkstouts, ciders en zure ales. Alles met een fruitige smaak of een prominente koffie/chocoladesmaak is gemakkelijk te combineren in een cocktail, zegt Ryan McGowan, de barmanager bij Roadhouse Pub en Eetcafe in Jackson Hole, Wyoming. Bier, dat koolzuurhoudend is, geeft elke cocktail een extra fizz of voegt aan de body van de drank toe.

McGowan zal IPA toevoegen als float in een Blood Orange Margarita. De biervlotter voegt mandarijn- en perzikaroma's toe, evenals een bubbelende component om de cocktail te complimenteren, zegt hij. Zure ales zijn altijd leuk met gin, sinaasappelsap of eventueel vermout, afhankelijk van de smaak in het bier.

David Rodriguez, de missionaris van het bier in Miami's Wynwood Brewing Co. , haalt signalen uit voedingsmiddelen die goed bij bier passen en vertaalt die naar vloeibare ingrediënten. Alle citrusparen met IPA's, zegt hij. Chocolade, kaneel, vanille, etc. passen allemaal goed bij porters en stouts; ook donker fruit.

Xavier Zamudio, een barman bij Barebottle-brouwerij in Santa Clara, Californië, houdt ervan om een ​​IPA op smaak te brengen met pittige smaken en troostmaaltijden die mij bekend voorkomen, zegt hij. Ik ben geboren en getogen in de Baai van San Francisco en kom uit een Mexicaans-Amerikaanse familie en speel graag met een verscheidenheid aan comfortvoedsel. Pittige gerechten, decadente chocolaatjes en kaneelkruiden - alles wat levendig van kleur en rijk van smaak is, is essentieel.

Wat je ook toevoegt, het is het beste om de ingrediëntenlijst relatief kort te houden. Het meeste bier biedt al een behoorlijk complexe basis, dus als je te veel ingrediënten toevoegt, kan de cocktail modderig en dof smaken, zegt Dianne Lowry, voorheen van Zoete Vrijheid in Miami en nu van The Bedford en Auto in Brooklyn.

Joly voegt eraan toe: Behandel het bier zoals alle andere ingrediënten en zorg ervoor dat de som der delen klopt.

Schudden

Met de basis gelegd, wees creatief. McGowan maakt zijn eigen met zeepsop verrijkte Espresso Martini en roept om wodka, Kahlua en eenvoudige siroop, overgoten met het nitrobier om de cocktail een nepkop te geven, zoals de espresso zou hebben gecreëerd, zegt hij.

Vergeet niet om de biercomponent te gebruiken om de cocktail te toppen; schud het niet met de rest van de ingrediënten. Bier is koolzuurhoudend en om die reden wil je niet al het gas vrijgeven als je bruis aan een cocktail kunt toevoegen, zegt Rodriguez. Ik voeg op het einde bier toe om een ​​drankje af te maken of roer voorzichtig met andere ingrediënten.

Hoewel Micheladas en Shandies standaarden zijn, kun je bier gebruiken om verder te leunen op seizoenssmaken. Josue Castillo uit Boston's Gek op Porter kiest ervoor om stouts te combineren met amari, en donkere dranken zoals rum en whisky doen het ook goed, zegt hij. Ciders kunnen met elke smaak worden gecombineerd, afhankelijk van het type cider dat wordt gebruikt. Een bier zoals een roombier zou het combineren met een pittige cocktail.

Maar als het erop aankomt, zijn er geen vaste regels en een overvloed aan opties: maak een schuimige flip met pedro ximenez-sherry en vul het aan met een moutige porter; leun op heldere wintercitrus en kruiden van het seizoen; balanceer weisse-bieren met gembersiroop; of vul een Paloma aan met een bittere IPA. Experimenteer om je perfecte cocktailmatch voor winterbier te vinden.