Afbeelding:

Bar Ga naar

Deze Margarita-riff van Kenta Goto, de eigenaar van Bar Ga naar in Manhattan en Bar Goto Niban in Brooklyn, vraagt ​​om een ​​basis van lichte gerst shochu met een klein scheutje mezcal om wat warmte te brengen. Selderijsap en een rijke rietsuikersiroop rollen naar binnen om een ​​hartige, Margarita-achtige cocktail te maken, zegt Goto.

De meeste shochu is ongeveer 25% ABV, maar ik heb deze optie gebruikt die 40% ABV is, net als elke andere geest, zegt Goto. Het is een full-body shochu met een aardse umami-noot, dus we mengen het graag met smaken die ofwel hartig zijn, zoals groente of dashi, of warm en diep, zoals noten of chocolade. Hier gebruikt hij bleekselderij en limoensap om de smaken in deze pittige en umami-gedreven Margarita samen te brengen.