Vanaf het begin van de schrapping, uit de as, is rogge-whisky verrezen, en er is nu een grotere selectie kwaliteitsrogge dan ooit tevoren. En het gebeurde in een flits, met een Amerikaanse verkoop van rogge whisky die tussen 2009 en 2015 met 662 procent toenam, volgens de Distilled Spirits Council van de Verenigde Staten . Meer merken blijven zich bij de rogge strijd voegen, of het nu gaat om grote spelers, kleine distilleerderijen of niet-distilleerderijen.

Hoe kun je dit allemaal begrijpen? Wat zijn de need-to-know-regels voor deze rogge-renaissance? Paul Taylor, de senior barmanager voor Washington, D.C.'s Drink Company en de reeks bars, waaronder Eat the Rich, Mockingbird Hill en de op whisky gerichte Southern Efficiency, biedt wat broodnodige begeleiding.

Eet de rijken.

Ken je rogge-stijlen

Alle stijlen zijn niet hetzelfde, en er is eigenlijk een spectrum aan stijlen om te kennen. Als categorie heeft rogge, net als bourbon of scotch, een breed scala aan smaken, zegt Taylor.

In grote lijnen zijn twee historische roggekampen Monongahela, of Pennsylvania-stijl, en Maryland-stijl. Hoewel een groot deel van de productie allang is gedecampeerd naar Kentucky, Indiana (meer daarover hieronder) en daarbuiten, houden de stijlen nog steeds stand. In plaats van je zorgen te maken over de regio, kun je beter nadenken over compositie en smaak.

Pennsylvania was een pittiger rogge, omdat dat het enige graan was dat ze gebruikten, zegt Taylor. Veel ryes in Pennsylvania-stijl waren oorspronkelijk 100 procent rogge, maar alles wat meer dan 80 of 90 procent rogge is, past waarschijnlijk bij het grote, pittige, hoog-rogge-smaakprofiel.

Paul Taylor. Alex Kreher

In Maryland zag je meer maïs geïntegreerd in wat ze maakten, zegt Taylor. Als rijst met een lager percentage wordt maïs gebruikt om ze een beetje rond te maken. Maïs voegt een zoetere en rondere kant toe aan de gedurfde, kruidige kenmerken van rogge.

2. Bestel een klassieke cocktail

De wedergeboorte van Rye is in veel opzichten te danken aan de barmannen die de geest opnieuw populair hebben gemaakt. Ik denk zeker dat barmannen hebben geholpen dat nieuw leven in te blazen, omdat het die constante zoektocht is om de cocktail te krijgen zoals hij oorspronkelijk is gemaakt, zegt Taylor. Als we deze oude receptenboeken doornemen en het vraagt ​​om rogge of het vraagt ​​om een ​​gomme-siroop of dit of dat ding, dan willen we het kopen en het maken zoals het oorspronkelijk bedoeld was.

Mockingbird Hill.

Naarmate meer barmannen old-school whiskycocktails begonnen te maken, werd rogge een veelvoorkomend hoofdbestanddeel van de bar, en cocktails zijn vaak het beste inleidende hulpmiddel om een ​​consument kennis te laten maken met elke soort gedistilleerde drank of ingrediënt. Het duurde niet lang voordat caféklanten perfect door elkaar bestelden Manhattan vroegen ook naar de whisky die werd gebruikt en zochten deze vervolgens in de winkelrekken om mee naar huis te nemen.

3. Vergemakkelijk de overgang van Bourbon

Veel mensen hebben vooraf bepaalde idealen over bourbon of whisky op basis van wat hun vaders dronken of wat ze op televisie zagen, maar met rogge worden de meesten gedwongen om helemaal opnieuw te beginnen, zonder enige ingebouwde loyaliteit.

De manier waarop ik met bourbon begon, was dat ik dacht dat het was wat ik moest doen, zegt Taylor. Ik ben 21, ik ga naar een bar, ik ga een Maker's Mark op de rotsen hebben! Ik heb het op tv zien gebeuren, en zo gaan mensen in de dingen. Soms, als ik mensen zie die zo denken aan drinken, is rogge een beetje eng, omdat ze vasthouden aan een merknaam of een stijl van geest, of het nu een single malt is en hun vader whisky dronk of zoiets of dat ding.

Zuidelijke efficiëntie.

Voor bourbon-drinkers die niet zeker weten hoe ze zich in dit hele rogge-gedoe moeten verdiepen, overweeg dan de twee bovenstaande punten: ken je roggestijlen en kijk naar cocktails. Rittenhouse-rogge is ons hoofdbestanddeel en het is een geweldige bijna overgangsrogge als je een bourbon-drinker bent, zegt Taylor.

Rittenhouse gebruikt een puree met slechts 51 procent rogge, waardoor het veel dichter bij het bourbon-rijk komt dan een van zijn high-rye-broeders. Als je denkt: Hé, ik wil deze cocktails drinken zoals ik dacht dat ze gedronken moesten worden, dan voor een Manhattan of een Oubollig , dit is niet zo agressief als een rogge, maar het heeft nog genoeg bewijs om erdoorheen te trekken.

Veel bourbon-drinkers houden misschien al meer van de smaak van rogge dan ze beseffen. Als je van pittigere, krachtigere bourbons houdt, dan geniet je van de rogge kant, in tegenstelling tot bourbons met een zachter tarweprofiel.

Tim Nusog

Er is dus geen reden om uit de buurt van rogge te blijven of te denken dat het op enigerlei wijze minder als graan is dan maïs of minder als een categorie dan bourbon. Rogge is bij veel lekkere dingen betrokken, zegt Taylor. Ik denk dat sommige mensen een misvatting hebben dat rogge als whisky misschien inferieur is aan bourbon en dat rogge niet zozeer een nippende whisky is. Maar dat is niet waar.

4. Scheid distilleerders van niet-distilleerderproducenten

Rogge stond de afgelopen jaren in het middelpunt van de vuurstorm in de Amerikaanse whiskywereld. Terwijl tientallen merken begonnen te ontspruiten met gerijpte rogge whisky, leek veel ervan behoorlijk op elkaar van aard, met een droge, pittige kant, gedestilleerd met een roggemest van 95 procent en gedestilleerd door MGP Ingredients in Lawrenceburg, Ind.

Manhattan.

Het probleem is dat sommige van deze merken dat laatste detail hebben achtergelaten - het kleine stukje over hoe ze het spul niet hebben gedestilleerd. Er is niets mis met het kopen van whisky en het zijn van een niet-distilleerder. Het probleem is alleen wat soms een gebrek aan transparantie was en soms ronduit frauduleus in termen van hoe bepaalde merken werden gepresenteerd.

Er zijn mensen die dat als een negatief punt neerzetten, zoals, oh, ze halen het niet, ze zoeken het op, zegt Taylor. Ik zie het niet als negatief. Zolang je eerlijk bent en er transparantie is in wat je doet, zie ik er geen probleem mee. Ik vind daar eigenlijk heel veel heerlijke producten uit voortkomen.

Oubollig.

Nogmaals - zeg het hier met mij: er is geen probleem met sourcing zolang het merk transparant is en er niet tegen de consument wordt gelogen. Volledig transparante merken zoals Smooth Ambler en High West blijven bijvoorbeeld lofbetuigingen ontvangen terwijl ze hun vaardigheden als blenders laten zien.

Dus hoe kun je erachter komen of een rogge is gedistilleerd door het merk dat het verkoopt of dat het afkomstig is? Op de achterkant van het etiket moet ‘gedistilleerd in Lawrenceburg, Indiana’ of waar dan ook staan, zegt Taylor. Het moet een eerbetoon zijn aan de persoon die het heeft gemaakt.

Rogge op de rotsen. Tim Nusog

Het probleem is dat veel merken dat nog steeds niet doen. Dus als u geen gedistilleerd op afschrift ziet en alleen een gebotteld op afschrift ziet, neem dan aan dat het afkomstig is. Iedereen die het zelf distilleert, maakt het onderscheid op het etiket. Als kleine lettertjes op de achterkant van etiketten verwarrend lijken, doe dan snel online onderzoek. Hoe oud is het merk? Als de distilleerderij net is geopend in 2016, maar er al een vier jaar oude rogge wordt verkocht, kun je de wiskunde doen.

5. Get Crafty, want Rogge is geweldig jong

Het goede nieuws voor de jonge ambachtelijke distilleerderijen van Amerika is dat rogge whisky over het algemeen in korte tijd een behoorlijk hoge kwaliteit kan bereiken. Rogge is een veelzijdig ingrediënt en laat zich goed jong zien, zegt Taylor. Veel smaken komen uit jongere rogge, en rogge als graansoort heeft deze kenmerken die een beetje anders doorschijnen dan de maïs in bourbon.

Rogge puur. Tim Nusog

Dat is een deel van de reden waarom zoveel ambachtelijke distilleerderijen overgaan op rogge whisky. Het is niet alleen populair en met een minder diepgewortelde merkentrouw dan bourbon, maar ze kunnen in korte tijd serieuze vooruitgang boeken.

Taylor is een groot voorstander van bovengenoemde merken, waaronder Smooth Ambler en Rittenhouse. Wat de aanbevelingen voor jonge ambachtelijke rogge betreft, heeft hij nog een keuze. Willett driejarige is verrukkelijk, zegt Taylor. Het heeft zo'n Bardstown-gevoel, en het is een vatsterkte. Het is echt heel verrukkelijk.