Barman en cocktail-opvoeder Jena Ellenwood gebruikt deze feestelijke struik in haar Eiland oase cocktail, waar het samengaat met gerijpte rum, ananassap en kokoswater. Mijn azijnkeuze hangt meestal af van de andere ingrediënten: fruit of kruiden die ik wil benadrukken, zegt ze. Hier gebruikt ze appelciderazijn om de tropische smaken aan te vullen.

Ingrediënten

• 1 grote ananas, in blokjes (ongeveer 4 kopjes) (of bevroren ananasstukjes)
• 2 kopjes donkerbruine suiker
• 2 kaneelstokjes
• 4 kruidnagels
• 4 kwart inch stukjes geschilde gemberwortel
• 2 kopjes water
• 2 kopjes appelciderazijn

Stappen

1. Voeg ananas, suiker en kruiden toe aan een middelgrote pan en kook op middelhoog vuur tot de suiker borrelt en de ananas is gekarameliseerd.

   
   
   

2. Voeg water toe en breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 20 minuten sudderen.

3. Haal van het vuur en voeg de azijn toe, al roerend om te combineren.

   
   
   

4. Koel en zet een nacht in de koelkast.

5. Zeef de vaste stoffen eruit (let op: de ananasbrokjes zijn eetbaar en heerlijk; gooi ze niet weg) en bewaar in de koelkast.