Kies het bewijs dat bij uw drinkstijl past.

Rechttoe rechtaan smaken. Gemakkelijk. Toegankelijk, zo luidt Michael Martensen, meesterbarman en mede-eigenaar van het nieuw geopende Bewijs + Pantry in Dallas, Texas, beschrijft het drankprogramma van de bar.

De operatie serveert klassieke drankjes die handig zijn opgesplitst in niet-proof, low-proof en high-proof. Het hele idee was om simpel, duidelijk en transparant te zijn, legt hij uit, waarbij hij opmerkt dat dit, verrassend genoeg, kenmerken zijn die tegenwoordig vaak verloren gaan in de barbusiness.

Het hoge en lage ervan

Drankjes met een hoge sterkte zijn onder meer cocktails zoals Cards on the Table, een drankje op basis van agave, met aardbei, kardemom en zwarte peper, waarvan de bar 1.300 per week verkoopt. Hoog heeft gelijk: de cocktail is voor meer dan 40 procent alcohol.

Low-proof zijn dranken die tussen de 18 en 25 procent vallen, en likeuren, versterkte wijnen en dergelijke tentoonstellen, waaronder Livin ’in Paradise, gemaakt van Rossa-versterkte wijn, droge curaçao en bittere citroensoda. De nulcategorie is precies wat de naam aangeeft: drankvrije dranken met een grote smaak, zoals de Bermuda, met limoenwrongel, gemberbier en munt.

Enkelvoudige visie; Groepsinspanning

De vier andere barmannen die bij de operatie betrokken zijn, hebben, samen met Martensen, samen naar schatting 55 jaar ervaring, zowel op de lokale markten in Texas als op andere markten zoals Colorado. Martensen werkte zelf drie jaar als merkambassadeur van Diageo in uiteenlopende markten als Texas en San Francisco, voordat hij er alleen op uit ging.

Het verenigde concept achter de bar: vorm een ​​restaurantgroep die meer door de bar wordt gedreven, waarbij de drankjes centraal staan, maar gecombineerd met een onberispelijke keuken, zegt Martensen.

Waar Look Meets Eats

De inrichting bij Proof + Pantry is industrieel rustiek, wat Martensen toevoegt, het eten hoort te evenaren. Traditionele gerechten, net gemoderniseerd. Eigentijds en schoon. Dat past bij een ruimte van 1.900 vierkante meter waar feesten uit de jaren 80 worden gehouden en een dinsdag, op een Italiaanse grootmoeder geïnspireerde gehaktbalavond.

Het pretentieloze maar trendy menu is onderverdeeld in secties: over land; Over zee; Bodem; Snoepjes en kazen; en een sectie genaamd bulk die borden van groot formaat biedt die meerdere gasten bedienen. Dus als je ribeye voor drie wilt, kun je vlezig worden. Meteen ter zake, zoals zoveel over Proof + Pantry.

Liza B. Zimmerman schrijft en adviseert al twee decennia over drankjes. Ze is de directeur van het in San Francisco gevestigde adviesbureau Liza the Wine Chick en levert regelmatig bijdragen aan publicaties zoals Wijnbedrijf maandelijks , Drink HEET en de SOMM Logboek.