Tepache is een traditionele Mexicaanse drank gemaakt van gefermenteerde ananasschillen en -schillen en vaak op smaak gebracht met kaneel en andere kruiden. Aangezien het verminderen van afval de norm wordt in de drankenwereld, zijn barmannen (professioneel en thuis) op zoek naar manieren om de geheel van een vrucht in plaats van de overblijfselen weg te gooien na gebruik van delen ervan voor sap en garnering.

Met dit recept kun je de delen van een ananas gebruiken die je anders zou weggooien: de schil en het klokhuis. Bovendien maken de gemakkelijke bereiding en de relatief snelle fermentatietijd van slechts een paar dagen het perfect voor eenvoudig thuisbrouwen.

Het is fantastisch om op zichzelf te drinken, licht en verfrissend. Als bonus kun je het ook in cocktails gebruiken. Het zal een beetje spritzy zijn, dus probeer het als een verlenger te gebruiken op dezelfde manier waarop je een drankje zou kunnen toppen met bier, gemberbier of andere bubbels.