Verminder afval, bespaar geld en maak heerlijke cocktailingrediënten.

Afbeelding:

Stocksy / David Prado

Vers citrussap is het meest gebruikte en meest gevulde ingrediënt in bijna elke ambachtelijke cocktailbar. Het is essentieel bij het maken van talloze klassiekers, van de Daiquiri tot de Cosmopolitan, het toevoegen van smaak en een essentiële zure component die levend en in evenwicht is.

Het ongelukkige aspect van citrus is dat de meeste klassieke cocktails het fruit alleen gebruiken voor het sap, de rest verwaarlozen en betekenen dat de vaste stoffen meestal in de prullenbak worden gegooid, wat bij de meeste bars een aanzienlijke hoeveelheid afval vormt.

Maar dat hoeft niet zo te zijn. Net zoals restaurants over de hele wereld de neus-aan-staartbeweging hebben omarmd, waarbij chef-koks een eetbaar doel vinden voor elk deel van een dier, kunnen barmannen hetzelfde concept toepassen op citrus als middel om afval te verminderen.

Het mooie van elk ingrediënt is dat verschillende delen ervan totaal anders kunnen smaken, zegt Will Meredith, de hoofdbarman bij Lyaness in Londen. Het sap heeft een bepaalde smaak; de schil zit boordevol oliën die kunnen worden gebruikt om oleo saccharum te maken of die eenvoudig in sterke drank, wijn, enz.