Voor de New Yorkse barman Ben Rojo haalt het gebruik van Filippijnse ingrediënten in zijn cocktails zwaar uit nostalgie. 'Ik vind het heerlijk om inspiratie op te doen voor cocktails uit Filippijnse culinaire tradities', zegt hij. Hij noemt ube halaya, een soort jam gemaakt met ube, of paarse yam, als zijn favoriete dessert voor 'zolang ik me kan herinneren'.

Als eerbetoon aan die traktatie creëerde hij een schuimige paarse Colada-uitvoering met zowel ube halaya als Don Papa-rum (ook van Filipijnse oorsprong), vermengd met ananassap en zowel kokoswater als kokosmelk. Zodra de mix met ijs is rondgedraaid tot een gladde massa, wordt het allemaal gegarneerd met opgeklopte kokosroom en een douche van gedroogde en verkruimelde bosbessen.

Het resulterende drankje, zegt Rojo, is zijn favoriet geweest die hij de afgelopen zomers heeft gedronken. 'Er is niets dat ik liever drink terwijl de zon op is', zegt hij.

Rojo raadt aan om de drank ijskoud te serveren. 'Het is de ultieme zomerse sipper', zegt hij.

Hoe u Filippijnse smaken kunt gebruiken voor uw cocktails GERELATEERD ARTIKEL

• twee ons Don Papa kamer

  
  
  

• 1 ons ube halaya (paarse yamjam)

• 1 ons kokosnootwater

  
  
  

• 3/4 ons ananas SAP

• 1/2 ons kokosmelk

• Garneer: Opgeklopte kokosroom

• Garneer: verkruimelde gedroogde bosbessen

1. Doe alle ingrediënten in een blender met een klein bolletje ijs.

2. Mixen tot een gladde substantie.

3. Giet in een grote beker of orkaanglas.

4. Top met opgeklopte kokosroom en verkruimelde gedroogde bosbessen.