De president bij Sparrow.

Nu Cuba een piek in populariteit heeft bereikt als bestemming en de recente normalisatie van de diplomatieke betrekkingen tussen de VS en Cuba, staat een bezoek waarschijnlijk bovenaan het verlanglijstje van veel reizigers. Maar u kunt ook proeven van de Caribische eilandstaat zonder de kust van Florida te verlaten. Gelukkig voor vastelanders is er genoeg rum, en barmannen in het hele land hebben hun versies van klassieke cocktails gemaakt die de oorsprong van Cuba weerspiegelen. (Onthoud dat in het begin van de 20e eeuw, toen drinken in de Verenigde Staten illegaal was, veel Amerikanen hun drankfixatie kregen in Cuba, inclusief barmannen die bleven.)

Ravi DeRossi, een NYC-restauranthouder en de eigenaar van de East Village-rumbar Cienfuegos, zegt dat het de veranderende relatie van de VS met Cuba is die bijdraagt ​​aan de aantrekkingskracht van Cubaanse plengoffers. We openden Cienfuegos zes jaar geleden - dat is lang voordat de Cubaanse populariteit toenam - [en aanvankelijk] waren we meer geïnteresseerd in rumgerelateerde dingen, zegt hij. Toen dachten we dat we ons nog meer zouden aanscherpen en het rond Cuba zouden bouwen, omdat Cuba nog steeds deze mysterieuze ruimte was. We dachten dat het leuk zou zijn - we hebben een Stairway to Rum Heaven gecreëerd - maar tegenwoordig is het, vanwege Obama en deze veranderende relaties met Cuba, gemakkelijker om daarheen te reizen, en Cuba staat nu elke dag in de pers. Alles in Cuba wordt nu cool, maar alles gaat [daar] heel snel veranderen.

Jane Danger, de hoofdbarman bij Cienfuegos en co-auteur, met DeRossi en cocktailpro Alla Lapushchik, van Cubaanse cocktails: 100 klassieke en moderne drankjes , zegt dat haar klanten slimmer zijn geworden op het gebied van rum, wat ze toeschrijft aan de Cuba-rage. Rum is niet per se onbekend; je kunt het niet vastbinden. Het heeft niet alle regels die bourbons, ryes, scotches of zelfs gins hebben. Er zijn zoveel verschillende soorten en zo veel manieren om het te maken - agricole, melasse, suikerriet, honing - dus je hebt veel verschillende smaken. Er is een rum voor iedereen, zegt Danger.

Lapushchik, eigenaar van Brooklyn-bars OTB en Postkantoor , reisde met Danger naar Cuba tijdens het onderzoeken van het boek en zegt dat Cubanen erg trots zijn op hun plaats in de cocktailcultuur, ook al beseffen ze (nog) niet het volledige spectrum van hun invloed. Ik denk dat het ding met Cubaanse cocktails is dat ze volledig geïntegreerd zijn in de geschiedenis van cocktails, omdat ze zo'n gigantisch onderdeel waren van de cocktailcultuur vóór Prohibition en tijdens Prohibition. Dat is het interessante deel - hun duidelijke geschiedenis is interessant - maar het feit dat er een pleziereiland net buiten de VS was, was echt zo belangrijk voor het verhaal, zegt Lapushchik.

Als een ticket naar Havana nog niet helemaal in de kaart staat, bekijk dan deze zes Cubaanse cocktails en nieuwe versies van de klassiekers - geen vliegticket vereist.

1. Daiquiri

Heritage Daiquiri (links) bij La Sirena Clandestina en Hemingway Daiquiri bij Havana Beach Bar & Grill.

Bij de meeste geweldige klassieke cocktails zijn originele recepten slechts een blauwdruk die leidt tot aanpassingen en verbeteringen, en de Daiquiri is geen uitzondering. Jennings Cox, een Amerikaanse mijnwerker die wordt gecrediteerd voor de uitvinding van het drankje (hoewel hij misschien niet de enige uitvinder is), noemde de cocktail naar een strand in de buurt van Santiago de Cuba. Zijn drankje vraagt ​​om bacardi rum, citroen, suiker, mineraalwater en gemalen ijs, en tegenwoordig wordt de klassieke Daiquiri gemaakt met witte rum, eenvoudige siroop en limoensap - een kleine maar cruciale verbetering ten opzichte van Cox's.

Waar te drinken: Bij Chicago De clandestiene sirene , maakt drankenregisseur Jessica Tessendorf haar Heritage Daiquiri met rum, limoen, suiker en seizoensfruit (op dit moment is het passievrucht). En dat van het Pearl Hotel Havana Beach Bar & Grill in Rosemary Beach, Florida, in de buurt van Panama City, is er een mahoniehouten handgesneden Hemingway Bar, geïnspireerd op die in Papa's favoriete Havana-trefpunt, El Floridita. Hier bieden barmannen de toepasselijk genaamde Hemingway Daiquiri, gemaakt met rum, suiker, limoensap, maraschino-likeur en grapefruitsap.

2. Mojito

Mojito (links) bij barmini door José Andrés, en Boozy Mojito Ice Cream Sandwich bij Pearl & Ash. (linker afbeelding: Greg Powers).

De schone Cubaanse koeler die de Mojito , gemaakt met rum, munt, eenvoudige siroop, limoensap en sodawater en geserveerd in een longdrinkglas is een afstammeling van de Cubaanse cocktail El Draque (een knipoog naar Sir Francis Drake). Jaren later maakte eigenaar Angel Martinez het drankje populair in zijn restaurant in Cuba, La Bodeguita del Medio. Martinez heeft de cocktail misschien niet uitgevonden, maar zijn barmannen zouden de eersten zijn die de munt in de drank door elkaar halen.

Waar te drinken: Washington, D.C.'s barmini door José Andrés serveert een Mojito in een hapklare uitbarsting van limoen, munt en zachte witte rum. Een even unieke mojito-variëteit is te vinden bij Pearl & Ash in NYC , in de vorm van een Boozy Mojito Ice Cream Sandwich, waar lagen zoet muntijs en boozy rum-ijs tussen de lagen cake worden gestapeld.

3. El Floridita

Floridita nr. 3 bij Sparrow. Â Nick Fochtman

In de jaren dertig, tijdens het lange verblijf van Hemingway in het Havana hotel Beide werelden , bezocht hij Bar La Florida (later de bijnaam El Floridita) en dronk hij zijn deel van de Daiquiris. Barmannen namen de originele componenten van de cocktail, verwisselden de eenvoudige siroop en voegden maraschino-likeur toe, die in Cubaanse cocktails heet El Floridita No.1.

Waar te drinken: Chicago's Mus kenmerkt de Floridita nr. 3, een iets zoetere versie gemaakt met Caña Brava rum, limoensap, grapefruitsap, maraschino likeur en suiker.

4. Hotel Nacional

Hotel Nacional bij Sparrow. Â Nick Fochtman

Deze cocktail, genoemd naar het beroemde hotel in Havana dat eind 1930 zijn deuren opende, geeft weinig discussie over wie de eer krijgt voor zijn uitvinding. Tropisch in de kern, het Hotel Nacional is gemaakt met rum, abrikozenbrandewijn, eenvoudige siroop, ananas en limoensap.

Waar te drinken: Bij Chicago's Sparrow voegen barmannen ananasschillen toe aan de Plantation Pineapple-rum voor een helderdere smaak en mengen ze hun Hotel Nacionals met ananas-likeur, limoensap en Marie Brizard Apry-abrikozenlikeur.

5. Cuba Libre

Cuba Libre bij Caà ± a Rum Bar.  Handgemaakte afbeeldingen

De oorsprong van de Cuba Libre dateert uit de Spaans-Amerikaanse oorlog, waar, zoals het verhaal gaat, Amerikaanse soldaten zich verscholen in een Cubaanse bar, een rum en Coca-Cola bestelden en hun Cubaanse vrienden toasten, met de woorden gratis Cuba (naar Cubaanse vrijheid). De naam bleef hangen en de cocktail wordt traditioneel gemaakt met witte rum, Coca-Cola en limoensap.

Waar te drinken: De engelen' Caña Rum Bar , waar de Cuba Libre mee wordt gemaakt Riet bloem Grand Reserve 7 jaar oude rum, vers limoensap en Mexicaanse cola.

6. De president

De president bij Sparrow. Nick Fochtman

Er zijn verschillende verhalen over naar welke president de cocktail is vernoemd (waarschijnlijk Gerardo Machado, een voormalige president van Cuba) en naar wie het recept zou moeten worden gecrediteerd. Maar de in Duitsland geboren Amerikaanse barman Eddie Woelke verliet NYC tijdens de drooglegging en krijgt vaak de erkenning, zelfs als verschillende andere bars in Havana beweren het te hebben uitgevonden.

Waar te drinken: Bij Chicago's Sparrow houden de barmannen vast aan het originele recept en maken de Presidente met gouden rum (hoewel het klassieke recept witte rum vereist), bianco vermout, Curaçao en grenadine.