Upgrade je garneringspel met deze door de barman goedgekeurde messen.

Onze redacteuren onderzoeken, testen en bevelen onafhankelijk de beste producten aan; u kunt hier meer te weten komen over ons beoordelingsproces. We kunnen commissies ontvangen op aankopen die zijn gedaan via onze gekozen links.

Terwijl een koksmes het gouden kind is van het gereedschaparsenaal van een chef-kok, is een schilmesje de beste vriend van een barman. Een scherpe maakt snelle bartaken een fluitje van een cent, van het halveren van citroenen of een sinaasappelschil pellen voor een ouderwetse garnering. Net als een shaker of een jigger, is een schilmesje een essentiële reep, klaar om je garnituren in vorm te kloppen met een scherpe beweging.

Het beste van alles is dat deze schilmessen vaak niet duur zijn, dus u hoeft zich geen zorgen te maken dat u er een verliest aan een vaatwasser of een mes breekt. Als u het extra geld wilt uitgeven, zijn goed gemaakte (zij het duurdere) opties gemaakt om een ​​leven lang mee te gaan. Ongeacht uw budget, we hebben onze favoriete barmannen ingeschakeld om de beste schilmessen voor u nu te vinden.

Beste algemeen: Jackson Cannon Bar-mes

Koop op Amazon

'Ik heb de afgelopen 8 jaar een Jackson Cannon-mes gehad in zowel mijn thuisbar als professionele bar en ik ben er helemaal weg van', zegt Paul Gonzalez, de dranksupervisor bij Delta Hotels Virginia Beach Bayfront Suites . Deze zijn misschien iets duurder dan andere goedkopere merken, maar ze zijn van zeer hoge kwaliteit en gaan eeuwig mee en blijven erg scherp.'

Deze messenlijn van R. Murphy is speciaal gebouwd voor de barman en is ontworpen in samenwerking met mixoloog Jackson Cannon. Het lemmet is gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal met een nauwkeurig geslepen, met de hand geslepen lemmet dat bestand is tegen het zuur in citrusvruchten. Let op de vierkante punt: gebruik het om zaadjes uit fruit te scheppen of een schil van citrusvruchten in te snijden. Alle producten worden gemaakt in de Verenigde Staten.

Verwant: De beste barsets

Beste set: Kuhn Rikon-schilmessen

Koop op Amazon

Hier bij J. Rieger & Co. we brengen VEEL tijd door in de keuken, zegt Andrew Olsen, de drankendirecteur van de distilleerderij die toezicht houdt op het cocktailprogramma in beide bars en het proeflokaal. Dus we houden van het Zwitserse bedrijf Kuhn Rikon, om verschillende redenen, waaronder dat ze zowel goedkoop als ongelooflijk stevig zijn. Het plastic handvat en het dunne mes, dat voor een redelijk betaalbare prijs wordt uitgevoerd, is perfect voor het snijden van citrusvruchten, het bereiden van garnituren en het perfectioneren van verzorgde wendingen.

Deze set bevat drie rechte schilmessen met bijpassende veiligheidsschedes. Beschouw dit als een universeel barmes: gebruik het om garnituren te snijden, of voor de gastheer, het ultrascherpe Japanse roestvrijstalen mes doet ook een aantal op groenten, kaas of andere snacks. Verkrijgbaar in een regenboog van kleuren, pak deze messen als de esthetiek belangrijk is.

Meest uniek: Kiwi Koksmes

Koop op Amazon Koop op Sears.com

Het Kiwi-koksmes is mijn favoriet vanwege de betaalbaarheid, verklaart Dean Hurst, de drankendirecteur bij Tampa's Datz Restaurant Group . Deze verliezen misschien wat sneller hun scherpte dan duurdere messen, maar ze zijn heel gemakkelijk te slijpen. Ik raad aan om er twee of drie te kopen, zodat je altijd een nieuw mes bij de hand hebt.

Anthony Escalante, de barmanager van de Wrigley Mansion in Phoenix, reikt ook naar een Kiwi-mes. Dit klinkt misschien een beetje gek, maar een van mijn favoriete messen aller tijden in mijn tas is gemakkelijk het goedkoopste en meest besproken stuk. Het is Kiwi's miniatuur hakmes: elke keer dat ik het achter de bar gebruik om garnering te vormen of klein fruit te snijden, wordt het meteen een gespreksstarter onder de gasten. Het heeft ook een zeer dun mes dat kan worden geslepen, zodat het perfect scherp is voor ingewikkeld snijden en detailleren.

Verwant: De beste shotglazen

Beste voor voorbereidend werk: Ikura Bartender's Utility Knife van Cocktail Kingdom

Met dank aan Cocktail Kingdom

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-15' data-tracking-container='true' />

Met dank aan Cocktail Kingdom

'Op het gebied van messen werk ik over het algemeen graag met het Ikura-barmes van Cocktail Kingdom, beschrijft Josh Batista, de drankendirecteur van New York City's Moonrise Izakaya . Het is een 7-inch mes in Japanse stijl waarmee ik al mijn barvoorbereiding (en ook keukenwerk!) kan doen, niet alleen garnering. En het is daarvoor ontworpen: Cocktail Kingdom tikte professionele barman Aaron Polsky aan om het mes van deze barman te maken.

Het lemmet is voorzien van een 50/50 rand van gesmeed staal, bevestigd aan een elegant zwart walnoot handvat. Let op: dit mesje moet tussendoor wel met de hand worden gewassen. Dit mes is langer dan de meeste staafmessen, wat betekent dat het een serieus statement maakt aan de bar, maar niet zo compact opbergt als andere staafmessen.

Beste keramiek: Kyocera keramisch schilmesje

Ik geef toch de voorkeur aan een keramisch schilmesje! zegt Ellen Talbot, de lead bartender bij Fabel Lounge in Nashville. Wat is het verschil tussen een keramisch mes en een roestvrijstalen mes? Het is niet hetzelfde keramiek als een mok - het is gemaakt met zirkoniumoxide. Dit type keramiek is veel sterker dan staal, bovendien roest het niet en neemt het geen funky geuren op. Dit mes blijft ook langer scherp dan een gemiddeld roestvrijstalen of koolstofstalen mes, maar let op: als het eenmaal bot is, is het moeilijk om thuis te slijpen.

Dit is een uitstekend keramisch mes op instapniveau, lichtgewicht en gemakkelijk schoon te maken met een 3-inch schilmesje. Ze zijn wat extra voorzichtig bij het schoonmaken, maar blijven zeker scherp zonder regelmatig te slijpen, en ze zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren die kan passen bij het thema van een bar, zegt Talbot.

Verwant: De beste cadeaus voor barmannen

Beste Japans: Kikuichi Paring Molybdeen roestvrij 3,2 'mes

Met dank aan Wayfair

Gavin Humes, directeur eten en drinken van Krab & Keuken in Los Angeles, geeft de voorkeur aan de Japanse kleine messen voor mijn kleine messenwerk. Concreet gebruik ik op dit moment een Kikuichi Warikomi-schilmesje. Het is een prachtig mes gemaakt van koolstofstaal dat zijn scherpte behoudt als een kampioen. Het vereist wat onderhoud, maar het is het naar mijn mening buitengewoon waard. (Het mes moet met de hand worden gewassen om het roestbestendige mes te onderhouden).

Als je wat meer wilt uitgeven aan een mes dat lang meegaat, vertrouw dan op Kikuichi. Het merk is meer dan 700 jaar oud en staat bekend om het maken van samoerai-zwaarden en traditionele Japanse messen in de mode van samoerai-zwaarden. Elk schilmesje wordt nog steeds in Japan gemaakt. Deze heeft een gestempeld 3-inch mes met een handvat van plastic en hars. Let op de chrysant op het blad: het is een symbool van de keizer.

Meest duurzaam: Mercer Culinair Renaissance gesmeed schilmesje

Chelsea Napper, de barmanager van Yugen in Chicago, zou het Mercer Culinary Renaissance Forged Paring Knife voorstellen. Ik gebruikte Mercer op de culinaire school en ik heb hun messen altijd erg leuk gevonden, zolang je er maar voor zorgt en het slijpt.

Met een drievoudig geklonken, ergonomisch ontworpen handvat, snijdt het schilmesje met gemak citrus en elk fruit, vervolgt Napper. De lengte maakt het veelzijdig genoeg om een ​​groot aantal garnituren te gebruiken. Met een korte krop kun je het mes - het is gemaakt van hoogwaardig, vlekbestendig Duits staal - gemakkelijk slijpen. Het blad is afgewerkt om roest, corrosie en verkleuring te weerstaan ​​die zich in de loop van de tijd hebben opgehoopt. Het handvat met drie klinknagels ligt comfortabel in uw hand voor langdurig snijden.

Verwant: De beste cocktailshakers

Beste uitspatting: Kikuichi GYUTO Molybdeen roestvrij mes

Het is niet per se een schilmesje, legt Pete Stanton uit, de hoofdbarman bij Naar de bloemen bij The Langham, maar het enige barmes dat ik in meer dan tien jaar heb gebruikt, is de Kikuichi Molybdeen 7-inch Gyuto, of koksmes. Het is het meest veelzijdige mes voor achter de bar, van flinterdunne schillen tot taaie ananasschil. Elke dag citrus snijden kan in korte tijd goedkopere messen in elkaar slaan. Dus kiest hij voor dit prijzige mes, gemaakt van hoogwaardig molybdeen-roestvrij staal.

De Kikuichi Molybdenum Gyuto is een perfect uitgebalanceerd mes. Het is extreem duurzaam en gemakkelijk te slijpen. Hoewel duurder dan je goedkope staafmes, heeft mijn Kikuichi Gyuto bijna 10 jaar lang alle onderhoudsbeurten gehad, verspreid over zes staven en zal hij gemakkelijk nog minstens 10 staven perfect presteren. Dit mes is verpakt in een geschenkdoos met volledige slijp- en onderhoudsinstructies.

Beste voor op reis: Opinel No.8 zakmes

Mijn favoriete barmes moet veilig zijn, adviseert Bill Brooks, de drankendirecteur van NYC's Torch & Crown Brewing Company . Ik gooi het altijd in mijn tas, of pak het voor een snelle les of demo voor mijn personeel. Met die redenering gebruik ik het Opinel No. 8 vouwmes. Het is scherp en houdt een rand, en het is opvouwbaar, zodat het in tassen kan worden gedaan zonder dat je je zorgen hoeft te maken dat je wordt gestoken of een gat in mijn rugzak steekt. Had ik al gezegd dat het goedkoop is? Als ik het verlies, vergeet het dan ergens, ik kan het vervangen zonder te zweten.

Opinel, opgericht in 1890 als een alles-in-één boerenmes, is sindsdien de gouden standaard voor zakmessen geworden: genoeg vervoerbaar om in een rugzak te gooien met een door de chef goedgekeurd mes dat perfect is om te snijden en te snijden. Brooks is het daarmee eens. Het is geweldig als een universeel zakmes.

Waarom vertrouwen op SR 76beerworks?

Kate Dingwall is een ervaren schrijfster van sterke dranken en verzamelaar van glaswerk. Ze schrijft al vijf jaar over de bar- en sterke drankwereld, onder meer over glaswerk.