De pandemie heeft geleid tot een renaissance van de pop-upbar. Maar zullen ze voldoende helpen?

Death & Co's Low Tide Beach Bar in het Sound View hotel in Greenport, N.Y. Afbeelding:

Lees McKendree

Anno 2020 zien bars er anders uit dan vroeger. Bargoers zitten niet langer schouder aan schouder in kaarslicht. Ze drinken cocktails in flessen in parken, op patio's op straat en in noodcafés op parkeerterreinen.

Pop-ups zijn geen nieuw concept. Maar in tegenstelling tot de pop-upbars die de afgelopen jaren zijn opgedoken, zijn de kortstondige bars van 2020 niet de voorbode van een nieuw product, het verspreiden van feestvreugde of het stimuleren van het merk van een bar. Ze helpen een bar te overleven. Met pandemische beperkingen moeten bars kneedbaar zijn, hun ruimtes heroverwegen of nieuwe vinden, en dat vertaalt zich vaak in een pop-up.

Banzarbar ’ De kleine schuilplaats met 20 zitplaatsen kon niet werken in het huidige klimaat, met de beperkte bezettingsvereisten van New York City, dus de bar werkte samen met een multimediakunstenaar om een ​​​​op een scheepswrak geïnspireerd zitgedeelte een paar straten verderop te bouwen. Toronto's Cry Baby Galerij zet een valoase op, compleet met stoelen voor hooibaal, in de voorheen lege steeg van de bar.

Alana Nogueda van De beschamende Tiki-kamer heeft verpakte cocktails, corndogs en afhaalmaaltijden verkocht uit een teakhouten limonadekraam buiten de locatie van de bar in Toronto. Ze bouwt haar tweede locatie uit, maar voorlopig is de lege ruimte de perfecte plek voor pop-ups. We lanceren een pop-upkeuken genaamd Legal Tenders [die zich bezighoudt met kippenvingers], en we werken aan een rumwinkel die we rond de kerst zullen openen, zegt ze.

Banzarbar's op scheepswrakken geïnspireerde pop-up in New York City.

Eric Medsker

Wanneer NYC's Bovennatuurlijke wijnmaatschappij dook in de zomer op in het Finger Lakes-district van de staat New York. Het werd gedreven door overleving, zegt bar-eigenaar Caleb Ganzer. We waren op de eerste dag van de lockdown overgeschakeld naar levering, maar drie maanden later draaiden we op stoom. Onze passie was uitgeput. Maar toen we deze plek eenmaal hadden gevonden, wisten we dat de planeten op één lijn lagen om ons te dwingen in leven te blijven.

Een leegstaande B&B in Cayuga werd al snel omgevormd tot Supernatural Lake, een hotel compleet met huisjes, een wijnbar en een volledig restaurant aan de oevers van een meer. Het team haalde alles uit de stad, zocht lokale toeleveringsketens en vroeg bestemmingsplannen, vergunningen en nieuwe drankvergunningen aan. Het was een enorme prestatie van organisatie, het verzamelen van motivatie en het spijkeren van timing, zegt Ganzer. Een uitgebreid voedselprogramma stimuleerde de verkoop, evenals een meer samengesteld wijnprogramma. Het eten dat op punt was, hielp ons echt om de gasten vanaf de eerste dag voor zich te winnen.

Dood & Co ging ook buiten en veranderde in een cocktailbar aan het strand, Low Tide Beach Bar, aan de Geluidsweergave hotel in Greenport op Long Island's North Fork. De tenen-in-the-sand-bar was een complete flip van de slecht verlichte East Village-bar. We voelden ons aangetrokken tot deze locatie vanwege de omvang van de ruimte en de mogelijkheid om een ​​groot aantal gasten te hebben, bijna volledig buiten, met meer afstand en grondigere veiligheidsprotocollen dan vereist, zegt David Kaplan, een mede-oprichter van de bar.

Bovennatuurlijk meer in Cayuga, N.Y.

Caleb Ganzer

Vechtbeperkingen

Pop-ups bieden ook een manier om door strenge beperkingen te navigeren. Ijsvogel in Durham, North Carolina, mocht niet als bar werken, dankzij de strenge drankwetten van de staat. We moesten naar een restaurant draaien, zegt Sean Umstead, mede-eigenaar van Kingfisher. Hij opende QueenBurgers, smijtend smashburgers plus wijn, bier en flessen cocktails in Kingfisher's achtertuin. We moesten bedenken wat we als barmannen consistent en snel konden uitvoeren, zegt hij. We waren een full-service, high-touch cocktailbar en nu zijn we een snelle hamburgerwinkel.

Kelsey Ramage blijft strijden tegen door de overheid opgelegde beperkingen. Ze sloot haar veelgeprezen bar Supernova Ballroom midden in een pandemie. De locatie in het financiële district in Toronto betekende geen terras en geen voetverkeer, waardoor de bar minder goed in staat was om de pandemie te overwinnen.

Maar Ramage heeft zich gerealiseerd dat het Supernova Ballroom-concept ook buiten de fysieke bar kan bestaan. Ze leidt nu een opgevoerd leveringsprogramma en bedenkt een reeks sociale pop-ups met een hoog octaangehalte in leegstaande panden in de stad. Maar de steeds veranderende beperkingen in de stad blijven de pop-updata terugdringen. De hele industrie zal veel creatiever moeten worden om te overleven, zegt ze.

Death & Co's Low Tide Beach Bar.

Lees McKendree

Uitdagingen

Helaas is een pop-up geen solide pad naar veiligheid. Er zijn uitdagingen die inherent zijn aan het model. Een daarvan is leren werken in een andere ruimte. Het is nooit jouw bar, zegt Nogueda. Dingen zullen nooit zijn waar je denkt, omdat je niet in je eigen huis bent. Kaplan herhaalt dat en zegt: het is altijd een uitdaging als je niet elk detail onder controle hebt, maar die uitdagingen maken het ook de moeite waard. Hoe kunnen we de best mogelijke ervaring bieden met bepaalde beperkingen?

Het Shameful Tiki-team bestrijdt dit door bekende eigenschappen te behouden. Het gaat ons om consistentie: ervoor zorgen dat er nietjes op het menu staan ​​en dat mensen de relatie herkennen, zegt Nogueda. Maar we zorgen er vooral altijd voor dat de omgeving die we creëren warm en inclusief is.

Een deel van deze warme omgeving is het beschermen van mensen. We nemen overal waar we kunnen veiligheidsinitiatieven, van contacttracering, dagelijkse thermometercontroles met personeel en menu's voor eenmalig gebruik tot overal plexiglas en strikte omzetservice nadat gasten zijn vertrokken, noem maar op. zegt Nogueda. Granzer voerde verkeerspatronen en ordelijke protocollen door het hele pand uit om gasten ver uit elkaar te houden.

Er zijn ook fysieke grenzen aan wat er buiten mogelijk is. Het gebrek aan toegang tot apparatuur vertaalt zich in beperkingen. We kunnen buiten geen friet bakken, dus dat doen we ook niet, zegt Umstead. Het is ok.

Bovennatuurlijk meer.

Caleb Ganzer

De winter komt eraan

Het opzetten van een winkel in een zonnige omgeving was een voor de hand liggende zet voor bars. Maar hoe gaan bars de winter overleven als de patio's aan de straatkant sluiten en de drinkers naar binnen gaan?

Compagnie blijft draaien en lanceert een theepop-up voor overdag, met lichte snacks en theesandwiches, aldus Ganzer. Hij lanceert ook een winkelconcept genaamd Supernatural Wine Shoppe, met wekelijkse aanbiedingen van zeldzame en toegewezen wijnen.

NYC's Dante verplaatst de bar naar het dak bij De Groenen bij Pier 17 , waar drinkers kunnen knuffelen met warme cocktails in wintervaste hutten op het dak. We wilden een winterse ontsnapping creëren, iets dat doet denken aan Upstate New York of de Berkshires, om alle winterse ontsnappingen die we genieten buiten NYC naar de stad te brengen, zegt mede-oprichter Linden Pride.

Low Tide strandbar.

Joseph Robert Krauss

Hoewel deze pop-ups leuk zijn voor drinkers, is het schril om te beseffen dat deze bars, van duikbars tot bekroonde cocktailplekken, ze nodig hebben om te overleven. Onze echte bar is eigenlijk in winterslaap, zegt Umstead zuchtend. We verwachten echt niet dat we op een zinvolle manier zullen heropenen totdat er een vaccin beschikbaar is. Dat gezegd hebbende, we zijn zo trots dat onze pop-up Kingfisher in een financiële positie heeft kunnen houden om de heropening te halen.

Elke bar en restaurant, ongeacht het uiterlijk, heeft moeite om hierin te navigeren en de lichten aan te houden, zegt Kaplan. PPP hielp sommigen, EIDL [Economic Injury Disaster Loans] hielp minder, maar er was weinig nationale steun en begeleiding. De Restaurants Act zou een grote stap zijn voor onze branche. Verzekeringsmaatschappijen verantwoordelijk houden voor hun beleid zou een ander belangrijk hulpmiddel zijn voor onze wereld. Afgezien van de overheidssteun, moeten consumenten weten dat voor elke afhaalbestelling, elke gekochte drank of maaltijd, het allemaal helpt. Positieve recensies en glimlachen gaan een lange weg.