Fish & Game, in Hudson, N.Y., die Esquire een van de meest noemde invloedrijke restaurants van het decennium , staat bekend om zijn nieuwe gerechten van boer tot bord, technieken voor volledig gebruik en verse ingrediënten. De Cotter Swizzle belichaamt de filosofie van het restaurant met weinig afval door het gebruik van rode wijnazijn gemaakt van de gebruikte wijnen van het restaurant, waardoor de cocktail een heldere zuurgraad en diepte krijgt. Met ingrediënten zoals verse citrus, gember en de lichtzoete botanische Old Tom-gin, en gegarneerd met aromatische bitters, is deze roer met de zelfgemaakte azijn pittig en complex van smaak.

The Cotter Swizzle was oorspronkelijk een samenwerking tussen mij en een barman die bij Fish & Game werkte, Kat Dunn, zegt Jori Jayne Emde, de oprichter van Lady Jayne's Alchemy en fermentatieadviseur voor Fish & Game. Ik had wat wilde sumak thee gemaakt, die zuur en tannine is, dus we speelden wat met andere toevoegingen om een ​​lichtzoete, zure en gekruide Swizzle te maken. Na verloop van tijd bouwde ik op de drank omdat ik steeds meer azijn produceerde, dus verruilde ik de wilde sumak-thee voor mijn azijn, omdat het een vergelijkbare smaak aan de drank toevoegde. Het is genoemd naar de weg waar Emde leeft, omdat de ingrediënten - de wilde sumak en de rode wijnazijn - daar vandaan komen.

Dit recept verscheen oorspronkelijk als onderdeel van Hoe maak je azijn van wijn .

Ingrediënten

• 1 3/4 ounces Ransom Old Tom gin
• 1 ons gemberlikeur
• 1/2 ounce limoensap, vers geperst
• 1 ounce rode wijnazijn *
• 4 streepjes Angostura-bitters
• Garneer: gesneden gember

Stappen

1. Voeg de gin, likeur, limoensap en rode wijn toe aan een Collins-glas met gemalen ijs en roer tot het ijs begint te smelten.

   
   
   

2. Top met meer gemalen ijs om op te hopen en zachtjes naar beneden te kloppen.

3. Voeg de Angostura-bitters toe over het ijs.

   
   
   

4. Garneer met dungesneden gember bovenop het ijs.