Verkeerde Negroni

Iets aan dat vleugje lente in de lucht zorgt ervoor dat we de weg op willen en onze drankjes lichter willen maken. Een nieuw boek, Spritz: de meest iconische aperitivo-cocktail van Italië , door Talia Baiocchi en Leslie Pariseau (beschikbaar 15 maart), moedigt ons aan om beide te doen met de beschrijving van de Spritz Trail.

Hoewel het geen officieel pad is, beschrijven de auteurs hoe de Spritz - in feite een combinatie van drie delen prosecco, twee delen bittere likeur, zoals Aperol of Campari, en een deel frisdrank - van stad tot stad verandert.

De auteurs maakten een 10-daagse roadtrip in een kleine Fiat 500 Coupé door Noord-Italië op zoek naar de Spritz, van Venetië tot Milaan en Turijn. Tijdens het proces ontdekten we dat het grootste geheim van de Spritz is dat het echt veel meer is dan een recept of een categorie drankjes, zeggen ze. De Spritz is een regionaal perspectief op het aperitief en duidt op een culturele manier waarop bepaalde regio's in het noorden denken over aperitieven.

Hoewel de Aperol Spritz is de bekendste variant in de VS - en ook in Italië - in de afgelopen decennia, varieerde de Spritz meer van stad tot stad, vaak afhankelijk van het favoriete lokale bitter. ‘Welke bitters heb je het liefst in je Spritz?’ Is eigenlijk hetzelfde als vragen: ‘Welk voetbalteam is het beste in Italië?’, Grappen de auteurs.

Deze vier recepten zijn geweldige mijlpalen voor het verkennen van de Spritz Trail vanuit het comfort van uw huis.

Hugo Spritz

Temidden van de Dolomieten wordt de Alto Adige Spritz niet gemaakt met een bitter aperitief; in plaats daarvan is het gemaakt met heilig water (wijwater), een vlierbloesemsiroop die vaak lokaal wordt gemaakt door de bloemen en suiker te laten gisten in de zon. Omdat verse vlierbloesem niet verkrijgbaar is in de VS, wordt St. Germain-vlierbloesemlikeur in het onderstaande recept ondergebracht.

• 1/2 oz St. Germain
• Takje munt
• 4 oz prosecco
• 1 oz soda water

Voeg de St. Germain en het takje munt toe aan een wijnglas. Meng zachtjes door elkaar en laat 3 minuten zitten. Voeg ijs, de prosecco en het sodawater toe. Roer voorzichtig om te combineren. Garneer met een takje munt en een schijfje citroen.

Fiets

In de stad Brescia, ongeveer een uur rijden van Milaan, noemen de lokale bevolking hun Spritz de Pirlo , wat betekent vallen, een romantische verwijzing naar de manier waarop het rode bitter door de drank naar de bodem van het glas neerdaalt. Typisch geconsumeerd met stille witte wijn en frisdrank, wordt de Pirlo meestal gemaakt met lokale favoriete cappelletti, als een variatie op de Bicicletta van Milaan, die werd uitgevonden in de jaren dertig en meestal wordt geconsumeerd met Campari.

• 1–2 oz Campari (of Cappilletti voor a Pirlo variatie)
• 3 oz witte wijn
• Mineraalwater

Bouw de ingrediënten in een wijnglas op ijs. Garneer met een citroenhalfwiel.

Verkeerde Negroni

In het snelle, kosmopolitische Milaan is het aperitief volgens de auteurs het verst van de traditie afgedwaald. Het is ook de thuisbasis van de legendarische Bar Basso, de geboorteplaats van de bruisende neef van de Negroni, de Negroni Sbagliato.

• 1 oz Campari
• 1 oz zoete vermout
• 3 oz prosecco

Bouw ingrediënten in een rotsenglas over ijs. Garneer met een half oranje wiel.

De Venetiaanse Spritz

Beschreven als de Spritz die duizend spritzes lanceerde, wordt de Venetiaanse Spritz gemaakt met een reeks bittere likeuren, waaronder de alomtegenwoordige Aperol uit Padua en de meer lokaal geliefde, dieprode Select Aperitivo. (Het is moeilijk te vinden in de Verenigde Staten, dus de auteurs bevelen een mix van gelijke delen Aperol en Campari aan.)

[/ inline-afbeelding

• 2 oz bittere likeur (zoals een 1: 1 mix van Aperol en Campari)
• 3-4 oz prosecco
• 2 oz frisdrankwater

Bouw de ingrediënten in een stenen of wijnglas, over ijs. Garneer met een stokje van olijf en sinaasappel.