Alles wat u moet weten over gedistilleerde dranken met anijssmaak
Alles wat u moet weten over gedistilleerde dranken met anijssmaak
2024 | >Gedistilleerd & Likeuren
Weet je hoe de knoedel zo'n beetje de grote gelijkmaker in de voedselwereld is, omdat bijna elke cultuur zijn eigen versie lijkt te hebben? De versie van de geestenwereld is anijsgeesten. Als je eenmaal begint rond te neuzen, realiseer je je dat er zoveel meer is dan alleen sambuca.
Maar eerst: wat is anijs? Ook wel anijszaad genoemd, het komt van de Pimpinella anisum-plant, waarvan de lange, stengelige stelen witte bloemen produceren waar de zaden zich vormen. Het is een van de oudst bekende culinaire kruiden en, volgens The Oxford Companion to Food, komt uit de Levant (een historische term die verwijst naar wat nu Israël, Jordanië, Libanon, Palestina en Syrië is) en was een lieveling uit de Romeinse tijd in desserts en andere gerechten. Plinius de Oudere was een fan van zijn spijsverteringscharmes.
En hoe zit het met steranijs? Dat is eigenlijk de vrucht van een boomsoort uit de magnoliafamilie, afkomstig uit het zuidoosten van China. Maar de resulterende smaak is bijna uitwisselbaar met anijs omdat beide de essentiële olie anethol bevatten, wat die onmiskenbare (soms polariserende) pittige, scherpe zoethoutachtige kruidachtige smaak geeft en het vermogen om een vloeistof van helder naar ondoorzichtig te maken met een druppel water of de toevoeging van een ijsblokje.
Over de hele wereld hebben een groot aantal landen en regio's elk hun eigen gedistilleerde anijs-expressie gevonden. Wat volgt is een overzicht.
Aanbevolen video
-
Absint
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' />sr76beerworks.com
Hele boeken zijn over het onderwerp geschreven, gedichten gecomponeerd, schilderijen en dansen geïnspireerd, geruchten verspreid. En inderdaad, de groene fee weet een feestje over te nemen, vroeg weg te gaan en iedereen over haar te laten roddelen. Alsem vaak krijgt de schuld voor het slechte gedrag van imbibers (zozeer zelfs dat de geest in 1912 in de VS werd verboden en pas in 2007 voorzichtig werd ingeluid), maar naar alle waarschijnlijkheid was het het hoge alcoholpercentage van de geest (ergens van 45% tot 74% -zeker, dat zou u kunnen doen hallucineren).
De dominante smaak van de groene fee is zeker anijs, maar dat doet de geest geen recht. Het is uiterst complex en de beste manier om de duizelingwekkende mix van andere plantaardige ingrediënten te ontwarren, is door het op de traditionele manier te drinken, een beetje absint in een glas te gieten en langzaam druppelend water over een suikerklontje bovenop een kleine sleuven absint lepel. Frankrijk is het voorouderlijk thuisland van absint, maar merken zijn over de hele wereld opgedoken, van de tientallen elegante versies gemaakt in Frankrijk tot Amerikaanse ambachtelijke parvenu-aanbiedingen, zoals Philadelphia Distilling's Vieux Carre Absinthe Superieure, met zijn muntachtige venkel aroma's en mooie fles in karafstijl.
Probeer het Groene Beest met absint. -
Schnaps
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-6' />sr76beerworks.com
Hoewel deze spirit wordt gevonden in andere Spaanssprekende landen, plus Portugal, is het in Colombia waar deze populaire low-fi spirit (hij is meestal niet hoger dan 29% ABV) op smaak wordt gebracht met anijs en vaak gebruikt wordt gemengd met vruchtensap of puur geschoten .
Probeer de Canchánchara met aguardiente. -
Anisette
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-10' />sr76beerworks.com
Het is gemakkelijk om anijs te verwarren met bijvoorbeeld pastis of andere sterke dranken met anijs, maar het is inderdaad zijn eigen soort likeur. In tegenstelling tot pastis, die kan variëren van 40% tot 45% ABV, heeft anijs een lichtere toets, met een milde 25% ABV. Anisette is zoeter en gebruikt anijs in de distillatie in tegenstelling tot de pastis-methode van maceratie. Marie Brizard is misschien wel een van de meest zichtbare en gemakkelijk te vinden merken van deze likeur met anijssmaak.
-
Alcohol
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-13' />sr76beerworks.com
In Libanon is arak met anijssmaak (nadruk op de eerste a) zowel letterlijk als figuurlijk een gemeenschappelijke geest. Arak stroomt door de aderen van elke Libanees, zegt May Matta-Aliah, opvoeder in wijn en sterke drank en Libanese expat die in New York City woont. Volgens Matta-Aliah wordt arak meestal geserveerd uit grote karaffen, vaak tijdens lange familiebijeenkomsten op zondag voor mezze in favoriete lokale restaurants. Obers zullen de arak naar jouw smaak breken - dat wil zeggen, water toevoegen - wat vaak een derde arak is tot tweederde water of hoogstens half en half, omdat de geest zo sterk is (meer dan 50% ABV). Een beleefde eigenaardigheid van de drank: je gebruikt hetzelfde glas nooit meer dan één keer. Het louches en vormt een lichte film, zegt Matta-Aliah. Ze zullen arak in je glas doen, het ijs toevoegen en als je klaar bent, schenk je een schoon glas in. Als je in Libanon bent en een ober biedt je baladi aan, dan is dat de lokale zelfgemaakte versie, maar gelabelde bottelingen zijn er ook in overvloed, zoals Arak Bruno . Ze hebben allemaal een distillaat op basis van druiven, gemaakt van de lokale witte variëteit, obeidi.
Probeer de Beet-On met arak. Ga verder naar 5 van 15 hieronder. -
Chinchon
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-17' />sr76beerworks.com
Genoemd naar het gebied in Spanje waar het wordt gemaakt, wordt groen anijs - of matalahuga, zoals het lokaal bekend staat - geweekt in wijn en vervolgens gedistilleerd tot ongeveer 43% ABV. Chinchón, die zowel in zoete als in droge stijlen kan worden gemaakt, is een erkende en beschermde drank, en alleen anijs uit Sevilla kan worden gebruikt bij de productie, die sinds 1912 op officiële massale schaal plaatsvindt.
-
Mastiek
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-20' />sr76beerworks.com
Deze Griekse likeur is misschien beter bekend om wat de naam aangeeft, een boomhars die mastiek wordt genoemd en is afgeleid van de groenblijvende pistacia-struik, maar anijs is een even dominant onderdeel van het smaakprofiel. Mastika (of mastiha of masticha) komt van het Griekse eiland Chio, waar de struik prominent aanwezig is. Leuk weetje: de hars die uit de plant sijpelt, wordt beschouwd als de originele kauwgom. (Het woord mastika betekent kauwen in het Grieks.)
-
Nee
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-23' />sr76beerworks.com
Met een alcoholpercentage van meer dan 50% is louching zeker een vereiste voor deze Armeense anijs-gearomatiseerde geest. Net als bij arak in Libanon, zijn zelfgemaakte versies van oghi gemakkelijk te vinden, omdat degenen met de knowhow lokale bessen en dergelijke zullen zoeken om dit op fruit gebaseerde distillaat te maken. Maar commerciële merken bestaan zeker, zoals: Artsakho en Ijevan .
-
Ouzo
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-26' />sr76beerworks.com
Voor zo'n beroemde geest was het pas in 2006 toen ouzo de oorsprongsreddende stempel van Griekse authenticiteit won. Het was dat jaar dat het de BGA-status (beschermde geografische aanduiding) kreeg van de Europese Unie, wat onder meer betekende dat het alleen in Griekenland kon worden geproduceerd, en de dupe is van het eiland Lesbos. Het distillaat op basis van druiven (hoewel graan ook kan worden gebruikt) wordt opnieuw gedistilleerd met anijs, waardoor het zijn kenmerkende venkel- en zoethoutsmaak krijgt. Let op merken als Verino voor hoogwaardige uitvoeringen.
Ga verder naar 9 van 15 hieronder. -
Pastis
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-29' />sr76beerworks.com
Het hoofdbestanddeel van het Franse nationale café is een likeur (dat wil zeggen, het bevat suiker om het zoeter te maken) gemaakt door anijs of steranijs te macereren met zoethoutwortel - in plaats van ze te distilleren, zoals andere op anijs gerichte sterke dranken - en andere kruiden afhankelijk van het merk. Ricard was de eerste in het begin van de twintigste eeuw, snel gevolgd door Pernod, en de twee blijven ontegensprekelijk de meest bekende (en zijn nu natuurlijk eigendom van dezelfde gefuseerd bedrijf ), maar er zijn er nog veel meer om te ontdekken. Andere merken zijn zelfs buiten Frankrijk opgedoken, zoals de mooie Cornish Pastis van Tarquin , een Engelse versie die naast de meer typische steranijs en zoethout ook wilde bloemen uit de streek gebruikt.
Probeer de Momisette met pastis. -
Patxaran
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-33' />sr76beerworks.com
De eigenzinnige patxaran, of pacharán, uit Galicië in het noordwesten van Spanje is een roodgekleurde bel in deze categorie. Net als anderen hier, is het niet puur gemaakt van anijs; het krijgt zijn kleur en dominante aroma doordat het doordrenkt is met sleedoornbessen. Maar de low-fi spirit (patxaran klokt in op ongeveer 25% ABV) is gedistilleerd met anijs, een smaak die pas op het einde doorkomt en op je tong blijft hangen als een net gekauwd klein anijszaadje - tenzij, dat wil zeggen, je koelt of ijst deze zoete likeur, en dan staat die kruidige, scherpe smaak in de belangstelling.
-
noorden
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-36' />sr76beerworks.com
De met anijs gearomatiseerde alcoholische drank van Turkije wordt leeuwenmelk genoemd vanwege zowel zijn typische hoge ABV (ongeveer 45%) als zijn witte, ondoorzichtige uiterlijk wanneer koud water of ijs wordt toegevoegd, vanwege de oliën van de anijs, die typerend is voor andere sterke dranken in deze categorie ook. De basisgeest is gemaakt van verse of ingedroogde druiven. Vanwege de hoge belasting op sterke drank in het conservatieve Turkije, is de robuuste markt voor illegale drank springlevend en behoorlijk gevaarlijk. Nagemaakte raki met een extra dosis methyl is door de jaren heen de oorzaak geweest van ziekte en tientallen doden in Turkije. Zoek een van de bekende merken, waarvan sommige hebben geëxperimenteerd met het ouder worden van de geest, zoals Tekirdag's Gouden serie.
-
Sambuca
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-39' />sr76beerworks.com
Een klein shotje in je corto-espresso en je drinkt een van Italië's typische fopspenen na het eten. Terwijl er andere Italiaanse likeuren met anijssmaak bestaan (namelijk anicione, sassolino, anijs en mistra), is sambuca verreweg de bekendste buiten Italië vanwege de superzoete, kruidige smaak van steranijs, dille-extract en vlierbloesem. Het alcoholgehalte ligt rond de 38%. Bekende merken zijn onder meer het alomtegenwoordige blauw-witte label van Romana en caffe nietje Molinari , maar andere merken zoals Meletti hebben een beetje meer complexiteit, met een kruidige kruidigheid om de zoetheid tegen te gaan.
Ga verder naar 13 van 15 hieronder. -
Tsipouro
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-42' />sr76beerworks.com
Waarschijnlijk de voorloper van de meer bekende ouzo, wordt de Griekse brandewijn met een hoog octaangehalte (tot 45% ABV) meestal gedistilleerd uit het afvallen van druiven, zoals grappa in Italië. Maar hoewel er een niet-gearomatiseerde soort is, is er een populaire versie met anijssmaak, die ook de toevoeging van kruidnagel, venkel of nootmuskaat in de mix kan hebben.
-
enkel en alleen
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-45' />sr76beerworks.com
De kruidachtige zwartgekleurde likeur van Hongarije is een aangelegenheid van 40 kruiden, maar anijs is zeker een van de dominante smaken in de mix van geheime bittere ingrediënten. Het verhaal gaat dat het recept in 1790 werd gemaakt door de familie Zwack, die later Hongarije ontvluchtte tijdens de periode van communistische heerschappij nadat de regering hun fabriek had ingenomen en het recept bij een vriend had verstopt. Nadat het IJzeren Gordijn was opgeheven, werd de productie met het originele recept (dat alleen leden van de familie Zwack kennen) in hun thuisland hervat. De geest draagt de naam van de familie , maar toen ze het eenmaal op de Amerikaanse markt hadden geïntroduceerd, hebben ze het wat zoeter gemaakt en minder bitter, wat niet goed zat bij Hongaarse expats, die eigenlijk een Facebook pagina toegewijd aan hun ongenoegen met het veramerikaniseerde recept.
-
Xtabentun
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-49' />sr76beerworks.com
Van alle anijsgeesten krijgt de bron van deze Mexicaanse likeurnaam een beetje romantiek: het dankt zijn naam aan de gelijknamige bloem waaruit bijen de nectar halen voor de honing die fungeert als de vergistbare suiker voor de geest en wordt gemengd met rum en anijs. Het is ook, zoals de legende zegt, de naam (Xtabay) van een Maya Maria Magdalena-achtige vrouw die de dag na haar dood werd begraven onder een rots die bedekt was met mooie witte bloemen. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) is extreem zoet, daarom is het mengen ervan een meer aanbevolen poging dan er puur van te nippen.
sr76beerworks.com' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' />