Flips zijn een soort cocktail die wordt gekenmerkt door de toevoeging van een heel ei. Cocktails die om eiwitten vragen, zijn natuurlijk gebruikelijk; het is een manier om textuur en body aan een drankje toe te voegen. Het is echter minder gebruikelijk om ook de dooiers te gebruiken, daarom krijgen die drankjes hun eigen categorie. Flips zijn meestal rijke en schuimige drankjes voor koud weer. Deze is een perfect voorbeeld.

Deze variatie op een Porto Flip is afkomstig van distilleerder en bar pro Allen Katz. In zijn meest traditionele vorm vraagt ​​de cocktail om cognac, tawny haven , en een eigeel. Het drankje is zelf een variatie op de koffiecocktail die verscheen in de cocktailgids van Jerry Thomas uit 1862 The Bartender's Guide: Hoe drankjes te mixen; De metgezel van een Bon Vivant (die eigenlijk geen koffie bevat; de drank is genoemd naar zijn uiterlijk).

Katz verandert de standaard behoorlijk: hij verhoogt de hoeveelheid port ten opzichte van wat normaal nodig is en verruilt de nootachtige taankleurige versie voor het fruitigere robijnrode type; hij upgradet standaard cognac naar cognac; hij kiest voor een heel ei in plaats van alleen de dooier, en hij voegt een scheutje slagroom toe voor een extra rijke body en smaak. Het meest opvallende is dat aan het einde een barlepel gele Chartreuse wordt toegevoegd, waarvan de zoete, kruidachtige tonen de drank afmaken.

Het komt allemaal neer op een rijk getextureerde cocktail vol herfst- en winteraroma's, ideaal om bij koud weer van te nippen.