De uitgaanshoofdstad van Nederland is al lang een stad met G & T-, jenever- en bier. In de afgelopen jaren hebben een handvol interessante en kleinschalige speakeasies zoals Door 74 en The Butcher hun deuren geopend. Nieuwe gezellige en betaalbare plekken, zoals de op tequila gerichte Calle Ocho, slaan ook hun vleugels uit in hipsterbuurten als De Pijp.

De stad is zelden de thuisbasis geweest van grootschalige, luxe en trendy bars zoals De hertogin en meneer Porter. Beide zijn eind 2015 geopend als onderdeel van de nieuwe baanbrekende W Hotel nabij de Uber-centrale Dam en worden beheerd door de Dutch Entourage Group, ook verantwoordelijk voor de Butcher.

Beide barruimtes zijn enorm en chic en bieden uitgebreide eetgelegenheden waar zowel toeristen als de lokale bevolking graag samenkomen en internationale barprofessionals de drankprogramma's runnen. Barmanager Sergejs Platonovs heeft jaren achter de stok gestaan ​​in Londen en Duitsland en zegt dat The Duchess een plek is waar men zich vrij kan voelen om een ​​Martini en een rustig gesprek te voeren. (Leuk weetje: hij breakdanceerde in zijn geboorteland, de voormalige Sovjet-Unie.)

Hertogin barmanager Platonovs en zijn Cubaanse Buckeye.

Je zou ook een perfecte zakenlunch kunnen hebben met een onberispelijke service, een breed mediterraan geïnspireerde menu en obers die niet knipperen als je een Margarita bestelt, maar je niet laten verwennen met de nieuwe G & T-met-grote-fruit-plakjes rage. The Duchess is een van de eerste echt toegankelijke restaurantbars van de stad, met 250 coureurs in het weekend, die echt geeft om de kwaliteit van zijn drankjes. De lijst met bars bevat 48 drankopties, veel meer dan typisch is in andere Amsterdamse bars.

Platonovs is opmerkelijk in termen van het combineren van drankjes met eten. Zijn Cubaanse Buckeye - gemaakt met een mix van Bacardí Carta Blanca, manzanilla-sherry en sencha-thee en gegarneerd met zwarte olijf - past prachtig bij het zoutgehalte van gesneden octopus. Hij overtreft rauwe oesters met een intense Bloody Mary-geïnspireerde tomatenconsomme die ook prachtig samengaat met de Buckeye. Hij mixt ook fantastische drankjes met Campari en amaro's, die niet altijd de go-to-drinks in Nederland zijn geweest. Een van zijn meest succesvolle cocktails is de Roman Holiday gemaakt met sleedoorn gin, Campari en sinaasappelschil.

De hertogin ???? hoofdkamer en Roman Holiday-cocktail.

De hoofdkamer van de hertogin en Roman Holiday-cocktail.

Opleiding van het personeel was een van zijn grootste uitdagingen toen hij vorig jaar juni van start ging. The Duchess opende aan de overkant van de straat voordat de hotelaccommodaties eind 2015 opengingen. Meneer Porter en een lobbybar, gecreëerd door lokale Nederlandse consultants de Fabulous Shaker Boys, zijn net geopend op het dak van het hotel zelf. Hoewel al het personeel eerdere barervaring heeft, waren de afmetingen van de eetzaal en de bar een uitdaging voor Platonovs. Maar hij grijpt naar de gelegenheid met uitgebreide training, die zowel mise-en-place als essentiële cocktailgeschiedenis behandelt, die barmannen nodig hebben om het brede scala aan drankjes en inspiraties van de bar te begrijpen.