Barman Brock Flowers bouwt de Persimmon-cocktail.

Niemand kent een bar beter dan de mensen erachter. Voor My Bar in 3 Drinks maken en bespreken de mensen die de beste bars in de buurt runnen en bespreken drie van de meest representatieve cocktails van hun bar.

Bij Oldies proberen we de sfeer van enkele van onze favoriete cocktailbars in Tokio na te bootsen, zegt mede-eigenaar Erina Yoshida, wiens familie, als de Yoshida Restaurant Group, drinken in Japanse stijl op de kaart van New York City zette in 1993 toen het debuteerde nu iconisch drinken den Angel's Share . Niet alleen lanceerde die bar lang voordat Japanse whisky een rage en cocktails werd met vers fruitsap waren bijna alomtegenwoordig, maar Angel's Share, dat diende als het oefenterrein voor gerespecteerde barmannen zoals wijlen Sasha Petraske (Milk & Honey), hielp New Yorkers kennis te laten maken met het concept van een ambachtelijke cocktail. Het was zelfs een van de eerste bars in het land die een geïnspireerde, goedgebouwde drank serveerde, gemaakt met verse ingrediënten van hoge kwaliteit. En nu, na het debuut van een aantal andere Japanse concepten, zoals East Village kaiseki den Kyo Ya, evenals de nieuwere Japan dorp markt en eetzaal in Brooklyn's Industry City (waarnaar oudjes is aangrenzend), is de groep terug met een retro-twist op zijn inaugurele baanbrekende bar.

[W]e wilden nostalgische muziek uit de jaren zeventig spelen en de bar Oldies noemen, zegt Yoshida, die in december haar deuren opende. Veel van de geweldige cocktailbars in Japan hebben een ouderwetse sfeer, dus dat wilden we hier doen, zij het met een vernieuwd interieur.

Oldies omzeilt de faux-speakeasy-gevoeligheid van Angel's Share, evenals het beleid voor alleen zitten, en moedigt in plaats daarvan klanten aan om ofwel een van de 12 chartreuse-gekleurde barkrukken te pakken (wie het eerst komt, het eerst maalt) of gewoon een drankje bestelt en in de 400 gaat staan. - vierkante meter ruimte. Yoshida merkt op dat zij en haar vader, Tony, de bar hebben ontworpen met richels langs de muren, zodat gasten zonder barstoelen een plek hebben om hun drankjes neer te zetten. Houten accenten geven overal een gevoel van warmte, terwijl vintage bibliotheeklampen het throwback-thema versterken. Het doet me denken aan de tijdloze jazzbars die je in Tokio vindt, zegt Yoshida.

Iedereen die wel eens in cocktailbars in Japan is geweest, weet dat staand drinken in dat land relatief ongebruikelijk is, vooral in een high-end bar; het is meer een Amerikaanse praktijk. Maar bij Oldies, waar Oost en West elkaar ontmoeten, gaat het om deze samensmelting van drinkculturen. Yoshida zegt dat ze in haar nieuwste bar wil dat gasten zich thuis voelen.

Hieronder vangen deze drie cocktails Oldies in vloeibare vorm.

Industrie Stad

1. Kiwi-cocktail met vers fruit

Boodles-gin, Maboroshi sake, vers kiwisap, vers citroensap, simpele siroop

We hebben besloten om geen uitsluitend Japanse ingrediënten te vervoeren om onze locatie in Brooklyn te eren, zegt Yoshida. De bar zet echter de Japanse drank in de schijnwerpers: sterke drank, sake en bier. In plaats van ingewikkelde cocktails te maken zoals die bij Angel's Share, viert Oldies de eenvoud van seizoensfruit.

Wat we doen is uniek. We wilden een cocktailmenu maken met vers geperst fruitsap, zegt Yoshida. Bij Oldies heb je voor drankjes zoals de cocktail op basis van kiwi maar een paar ingrediënten nodig om de ster van de show, de kiwi, te laten schitteren.

Geïnspireerd door een cocktail die ik in Japan had, wordt onze aanbevolen kiwi gecombineerd met de plantaardige ingrediënten en zoetheid van Boodles-gin en het rijke, romige, zuivere profiel van Maboroshi-sake, zegt Yoshida.

Industrie Stad

2. Ume Plum Highball

Suntory Toki whisky, Kaori umeshu pruimen sake, Koorts-boom sodawater, umeboshi

Hoewel het gebruik van seizoensproducten de primaire focus van Oldies is, die zich manifesteert via een menu dat de beste ingrediënten gedurende een bepaalde maand belicht, betekent dat niet dat de bar uitkijkt op door drank aangedreven drankjes.

Naast de cocktails met vers fruit, hebben we in-house twists op klassieke Japanse whisky-highballs, zegt Yoshida. Deze incarnatie brengt Suntory Toki-whisky en frisdrank naar een zoet en scherp profiel met de toevoeging van ume (pruimen)wijn en een ingelegde pruim voor garnering. En als cocktails zo weinig ingrediënten nodig hebben, legt het extra nadruk op het maken van cocktails en op onze barmannen om de juiste harmonie en balans te vinden, zegt ze.

Industrie Stad

3. Persimmon vers fruitcocktail Fresh

Etsu gin, vers kaki sap, honingraatsiroop, verse rozemarijn

Onze handgemaakte fruitcocktails hebben een verrassingsfactor voor onze klanten, zegt Yoshida. We tonen alleen de productnaam op het menu, zonder de details van de ingrediënten in elke cocktail aan te geven. Omdat het menu slechts één ingrediënt voor elk drankje onthult, biedt elke cocktail het onverwachte; gasten moeten de bar vertrouwen.

Als het gaat om de Persimmon-cocktail van Oldies, tonen gasten vaak een onvolledig begrip van het oranje getinte fruit. Deze cocktail wordt vaak begroet met opwinding, maar ook met intriges, zegt Yoshida. Het barteam gebruikt de onbekendheid van drinkers met persimmon als een ingang om te praten over de cocktailkaart met vers fruit van de bar.