Vetiver bij Tayer + Elementary in Londen

Niemand kent een bar beter dan de mensen erachter. Voor My Bar in 3 Drinks maken en bespreken de mensen die de beste bars in de buurt runnen en bespreken drie van de meest representatieve cocktails van hun bar.

We vragen ons altijd af: zouden we het aan onze moeders serveren? Het is misschien geen filosofie die je zou verwachten van twee van 's werelds meest talentvolle en succesvolle bartenders. Maar Monica Berg en Alex Kratena ( Artesisch , Himkok , teken van liefde ) gaan duidelijk terug naar de basis met een nieuwe onderneming Tayer + Elementair , die afgelopen zomer werd geopend in de wijk Shoreditch in Londen.

Het punt is dat ik denk dat cocktails voor veel mensen erg gespecialiseerd en intimiderend zijn geworden, zegt Berg. Als je echt wilt dat ze mainstream worden, moet je ze democratiseren. Zou je moeder dit drankje in bredere zin begrijpen? Als het antwoord nee is, moet je het heroverwegen.

Tayer + Elementary is het eigen antwoord van het duo op de vraag. Zoals de naam al doet vermoeden, is het een bar met twee helften, waarbij Elementary een toonbank biedt voor dagdrinkers en collega's, terwijl Tayer zich richt op het avondpubliek dat op zoek is naar een meer pure cocktailbar-ervaring. Het contrast tussen de twee is subtiel maar duidelijk gearticuleerd. Het heldere, minimalistische ontwerp van Elementary doet denken aan een kantine of coffeeshop, terwijl Tayers chroom, diepgroene keramiek en donker hout een relaxte draai geven aan een scheikundelab op school.

Vanaf de oorspronkelijke conceptie van de bar in 2015 was het idee altijd om een ​​ruimte die geschikt is voor de lokale buurt in evenwicht te brengen met een ruimte die wat meer experimenteel zou kunnen zijn. We houden erg van innovatie en ontdekken graag nieuwe dingen, zegt Berg. Tegelijkertijd willen we ervoor zorgen dat we toegankelijk zijn - simplistisch zonder basaal te zijn.

Bij Tayer + Elementary zit de duivel erg in de details. Decor, sfeer, cocktails - elk element heeft een verhaal, maar er wordt nergens over geschreeuwd. Hetzelfde ethos van doordachte authenticiteit strekt zich ook uit tot de drankjes. Hier bespreekt Berg drie cocktails die de essentie van Tayer + Elementary vastleggen.

Nancy H. Gibbs

1. Een slok martini

Tayer-wodka, Martini & Rossi speciaal reservaat amber vermout, Una Palma fino sherry, blauwe kaas olijf

Toen we dit drankje voor het eerst op ons menu zetten, deden we het gewoon voor de lol, maar de mensen vonden het zo lekker dat we het terug hebben gebracht, zegt Berg. Het is een favoriet tijdens de lunch. Soms een martini moet gewoon een slok zijn.

Maar in feite kan het nog een paar duren. De gigantische olijf in het midden van het drankje, gevuld met Gorgonzola, zorgt ervoor dat de One Sip groter aanvoelt dan hij zou mogen zijn. Het voegt ook een romige afdronk toe aan een gladde, subtiele Martini die zowel het minimalisme als de speelsheid van Elementary vastlegt.

Dit is voor ons de perfecte verhouding van Martini tot een enkele olijf. Het is ook gemakkelijk voor mensen die niet van Martini's houden om het te proberen.

Nancy H. Gibbs

2. Vetiver

Noilly Prat droge vermout, Muyu Vetiver Gris-likeur, Campari , Van Maguey Life mezcal

Tayer geeft zijn cocktails geen namen, maar benadrukt gewoon het belangrijkste ingrediënt om de toegankelijkheid te vergroten. Geserveerd in een elegant glas met ragfijne steel en gegarneerd met een garnituur van grapefruitschil, is de Vetiver rokerig en verleidelijk, maar zacht voor het palet, en vormt een perfecte aanvulling op de sfeer van de bar in de achterkamer.

Elk element van deze drank is belangrijk, zegt Berg. De smaken zijn heel bekend, maar de manier waarop we het eindresultaat krijgen is dat niet. Ik denk dat dat heel typerend is voor onze bar. Het is zeker in de richting van de Negroni schaal, maar is misschien wat aromatischer. Het is ook een drankje waarbij de mezcal er is voor smaak in plaats van scherpte.

Nancy H. Gibbs

3. Palo Santo Gimlet

Tayer x Hepple gin, oom Pepe fijne sherry, Lillet blanc, palo santo hout

Zoet, levendig en verbluffend verfrissend, Elementary's Palo Santo Gimlet brengt een uniek Latijns-Amerikaans hout samen met de allernieuwste taptechnologie.

Dit serveren we vanuit een van de meest geavanceerde tapsystemen ter wereld, zegt Berg. Het gaat het glas in bij min 4 graden, wat bepalend is voor de smaak. Het ijsblokje is ook echt van hoge kwaliteit en smelt heel langzaam, zodat je het drankje lang kunt drinken terwijl het verdunt.

Berg en Kratena ontdekten palo santo-hout tijdens een inkoopreis in de Amazone, een reis die ze ook waarderen omdat ze hen hebben geholpen om te heroverwegen hoe ze naar ingrediënten in het algemeen kijken. De smaak van het hout wordt geëxtraheerd in een sterke alcohol voordat het opnieuw wordt gedistilleerd en tot een tinctuur wordt verwerkt. In de gimlet draagt ​​het tonen van kokosnoot en eucalyptus.