Spamarita van Jinjuu

De pittige, complexe smaken van Koreaans eten komen eindelijk tot hun recht in cocktails. Afgelopen december opende de Koreaans-Amerikaanse chef Judy Joo Jinjuu in het hart van het Lan Kwai Fong-district in Hong Kong, met een focus op sojoez en de chili-gedreven smaken van haar erfgoed. Eind 2014 werd een vestiging in Londen geopend.

We gebruiken kimchi meestal als extra kruid voor cocktails, zegt Kristian Breivik, de groepsbarmanager, die eerder werkte in Londense bars zoals Trailer Geluk , Zwart Huis en Centrale wijk . De huidige focus van Jinjuu ligt op kimchi-sap, maar het team van Breivik bereidt zich voor om ook echte stukken kimchi in drankjes te gebruiken. De binnenkort uitgebrachte Kimchi Back wordt een mix van hele koolbladeren van kimchi, terwijl de sappen en kruiden worden geserveerd als een gekoelde chaser voor soju-shots.

Kimchi Margarita.

Jinjuu verkent ook enkele traditionele Koreaanse drankjes, alleen en in cocktails. het achtervoegsel ju , niet verrassend, betekent alcohol in het Koreaans, en makgeolli, ook bekend als nongju of boerenlikeur, is gemaakt van gefermenteerde tarwe of rijst en wordt in het Engels vaak onnauwkeurig rijstwijn genoemd. Makgeolli heeft veel aandacht gekregen van een brede doelgroep, waaronder hipsters. Bek Se Ju, een Koreaanse variant op sake, is een ander ingrediënt waarmee de bar experimenteert.

Rijst negroni.

De Kimchi Mary is gemaakt met met selderij en zwarte peper doordrenkte soju om het een extra laag warmte te geven. Het wordt dan gegarneerd met gochugaru chilivlokken. De Spamarita combineert de retro smaken van spam met tequila en wordt geserveerd als een kort drankje in een charmante mini spambox. The Breakfast at JJ's bestaat uit Hwayo 41 soju, yujacha-honingthee en vers yuga-citrussap en is overgoten met huisgemaakt aloë vera-schuim.

Breivik mengt minder bekende Koreaanse ingrediënten met meer reguliere ingrediënten om nieuwe smaakpapillen te verleiden zich op te warmen voor het scala aan smaken. Een Witte Rijst Negroni wordt gemaakt met Hwayo 41, Suze gentiaanwortellikeur, vermout en mandarijnbitters en geserveerd op een cirkelvormig ijsblokje met citroenschil.

Jinjuu's soju-collectie.

De bar experimenteert ook met gearomatiseerde sojus, zoals perzik, bosbes en granaatappel, die al lang populair zijn in Korea, evenals sojus van verschillende leeftijden. De Hwayo X. Premium, een op rijst gebaseerde soju die vijf jaar in gebruikte bourbonvaten heeft gerijpt, is een van de aanbiedingen, net als de overproof soju van het merk, die 53 procent ABV is. Hwayo- en soju-infusievluchten, in gunsten zoals goji-bes en rode pruim, zijn ook beschikbaar voor degenen die willen inspringen en vergelijken.