Dit recept voor smaakvolle brandewijnkersen, van Daniel Shoemaker, is het extra werk waard.

Ingrediënten

• 5 pond rijpe, stevige zoete kersen
• 1/2 kopje jeneverbessen, heel
• 1/2 kopje pimentbessen, heel
• 6 kaneelstokjes, licht geplet
• 3 steranijspeulen
• 5 kopjes suiker
• 1 kopje citroensap, vers geperst, gezeefd
• 3 kopjes water
• 2 1/2 kopjes cognac
• 1 1/2 kopjes witte rum
• 1 kopje bourbon

Stappen

Verwijder eerst alles uit uw werkruimte dat u niet met kersensap wilt bespatten. Het sproeit en het geeft vlekken, zelfs als je voorzichtig bent, dus draag kleding die vlekken niet erg vindt.

1. Haal de steeltjes eraf en prik de pitjes van de kersen uit met een kersenontpitter.

2. Voeg de jeneverbessen, pimentbessen, kaneelstokjes en steranijs toe aan het midden van een dubbele laag kaasdoek en bind ze in een stevige bundel.
   

   
   
   

3. Combineer de suiker, het citroensap en de 3 kopjes water in een andere grote soeppan die minstens 10 liter kan bevatten. Breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost.

4. Voeg de kruidenbundel toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen.

   
   
   

5. Voeg de kersen toe. Roer de kersen met de schuimspaan tot ze allemaal in de siroop gedrenkt zijn en goed opgewarmd zijn. (Je wilt de kersen niet echt koken, laat ze gewoon de siroop absorberen.)

6. Breng het vocht en de kersen weer aan de kook en giet de cognac, rum en bourbon erdoor, al roerend om te combineren. Als de vloeistof is opgewarmd, haal je de pan van het vuur. (Zorg ervoor dat u de vloeistof niet kookt, want u wilt niet te veel alcohol koken.)

7. Gebruik een trechter met brede opening of een potvuller en een lepel met gleuven om elke inmaakpot met kersen in te pakken en deze tot de bovenkant te vullen. Geef de pot een goede tik op het aanrecht om het fruit te laten bezinken, zodat er minimale luchtopeningen zijn. Schep de hete siroop in de potten tot ongeveer een centimeter van de rand. Plaats het platte deel van het deksel op de pot en schroef de band er lichtjes op.

8. Laat de potten door een warmwaterbad lopen. Laat ze afkoelen en laat de afdichtingen goed vormen. Je hoort een mooie knal als het vacuüm wordt gevormd en het deksel naar beneden wordt gezogen. Draai de ringen van alle potten die goed zijn afgesloten vast.